摘要：近期，“啫啫煲读zhe还是jue”成为美食圈热议话题。在普通话中，“啫啫煲”的“啫”字标准读音为“zhe”，但粤语发音却更贴近“jue”，这一差异源于方言与普通话的碰撞。据资料显示，粤语中的“啫啫”模拟了瓦煲烹饪时的“滋滋”声，而普通话则沿用字典标注的“zhe

发音之争：舌尖上的南北对话

近期，“啫啫煲读zhe还是jue”成为美食圈热议话题。在普通话中，“啫啫煲”的“啫”字标准读音为“zhe”，但粤语发音却更贴近“jue”，这一差异源于方言与普通话的碰撞。据资料显示，粤语中的“啫啫”模拟了瓦煲烹饪时的“滋滋”声，而普通话则沿用字典标注的“zhe”音。部分食客甚至将“啫啫煲”误写为“咀咀煲”，实则因粤语发音相似导致的书写混淆。

起源揭秘：从广州大排档到全国餐桌

啫啫煲诞生于上世纪80年代的广州大排档，最初是为追求快捷美味而生。厨师将食材直接放入烧热的瓦煲中，利用高温快速锁住水分，发出“啫啫”声响。这一烹饪方式被《舌尖上的中国2》称为“火的艺术”，其核心在于“镬气”——瓦煲储热快、食材外脆里嫩的关键。如今，啫啫煲已从街头小吃跃升为全国网红美食，深圳、成都等地的连锁品牌如“某品牌啫啫煲”门店数量突破百家，抖音相关话题播放量超12.6亿次。

烹饪奥秘：一煲见真章

啫啫煲的精髓在于“生啫”技法：瓦煲预热至极高温，倒入生鲜食材，瞬间激发“啫啫”声，搭配葱姜蒜与酱汁爆香，淋酒点火形成火焰，锁住食材原汁原味。常见食材包括黄鳝、鸡肉、鱼头等，其中“啫啫黄鳝煲”因肉质弹牙、酱香浓郁成为爆款。但需注意，正宗生啫对瓦煲损耗极大，部分商家为降低成本改用“熟啫”，需食客仔细辨别。

文化符号：粤菜的烟火气与创新

啫啫煲不仅是美食，更是粤菜文化的缩影。其发音争议折射出地域文化差异：广东人更倾向用粤语“juejue”保留烹饪场景的拟声感，而北方食客则习惯普通话“zhezhe”。近年来，啫啫煲的“万物皆可啫”理念推动创新，从传统肉类到秋葵、花菜等蔬菜皆可入煲，人均消费多在38-80元，成为年轻群体打卡新宠。

热点现象：从争议到流量密码

随着啫啫煲热度攀升，其读音问题成为社交平台讨论焦点。某美食博主通过对比南北发音差异，单条视频播放量破千万；而“啫啫煲烹饪教学”类内容更推动家庭厨房尝试。但需警惕的是，部分商家为蹭热度，用普通砂锅替代瓦煲，或简化流程导致口感失真，影响消费者体验。

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来源：经典奇闻记录