摘要：小时候最爱趴在灶台边等奶奶蒸包子，那香味能从厨房窜到巷子口！现在自己当家了才发现，包子香不香关键在选肉——猪身上这3个部位做馅，比普通肉馅香十倍！

小时候最爱趴在灶台边等奶奶蒸包子，那香味能从厨房窜到巷子口！现在自己当家了才发现，包子香不香关键在选肉——猪身上这3个部位做馅，比普通肉馅香十倍！

五花肉才是包子界的"天花板"

老一辈都知道"包子要吃五花膘"，肋骨下方那块下五花肉简直是天选之馅！肥瘦像千层糕似的分明，蒸的时候肥油滋滋渗进瘦肉里，咬下去肉汁能飙三尺远。

重点要挑肋骨以下的"下五花"，肥肉层薄得像宣纸，蒸完不会腻得慌。奶奶教我的秘诀是：买回来先冻1小时再切丁，肥瘦比例能控得稳稳的（3分肥7分瘦最佳）。拌馅时加勺香菇碎或虾仁，油腻感立马变高级鲜香！

前腿肉是勤俭持家的法宝

菜市场大妈偷偷告诉我，她们自家包包子都用前腿肉——价格比五花肉便宜三分之一，但口感一点不输！这部位筋肉交错得像大理石纹路，剁馅时自带胶质感，蒸熟后肉团紧实不散。

记住两个关键：①保留15%肥肉丁（藏在肉缝里那些小白点别扔）②打馅要用冰镇葱姜水（半碗水+姜末葱段冷藏半小时）。顺时针搅到肉馅拉丝，包出来的包子能鲜到舌头打颤！

梅花肉是包子中的"爱马仕"

要是遇上过年过节，必须试试肩胛那块梅花肉！瘦肉里嵌着雪花般的油花，蒸熟后嫩得像豆腐，还带着牛排的香气。广式茶楼卖38元一个的叉烧包，用的就是这部位。

不过要注意：①别用绞肉机！手工粗剁保留颗粒感 ②拌入猪皮冻提升爆汁效果。上次我按这方子蒸包子，邻居闻着味来敲门要配方！

这些雷区千万别踩

后腿肉再便宜也别买！纤维粗得像麻绳，蒸完塞牙缝。里脊肉看着嫩，做包子寡淡得像吃纸板。最要躲开的是血脖肉，淋巴结多得吓人，不良商贩最爱掺在便宜肉馅里。

现在每次蒸包子，女儿都学我奶奶当年的话："好包子要三紧——皮紧、褶紧、肉紧！"记住选对肉，你也能蒸出咬一口就滋滋冒油的神仙包子！

（配图建议：1.分层明显的五花肉横切面 2.厨师手工剁前腿肉特写 3.蒸笼揭开瞬间的热气腾腾包子）

来源：飞入山区