摘要：如今预制菜早已不是 “小众选择”，而是餐饮行业规模化发展的必然趋势。现在头部餐饮品牌的预制菜，大多经过严格的品控流程 。

西贝预制菜问题，让网友在网络上分成两大阵营。

“支持”和“拒绝”吵得不可开交。

一个简单的问题，硬生生就被各种营销号推到了复杂的深渊。谁都忘记了这场闹剧最为核心的主题“贵”！

预制菜擦边的“小贵” 模式留住消费者吗？

大家要明白一个前提，预制菜≠劣质菜。

如今预制菜早已不是 “小众选择”，而是餐饮行业规模化发展的必然趋势。现在头部餐饮品牌的预制菜，大多经过严格的品控流程 。

海底捞的毛肚会在中央厨房完成预处理，冷链运输到门店只需简单烫煮；眉州东坡的东坡肘子，从选材到卤制都有标准化参数，反而比门店临时制作更安全。

西贝自然也是如此，中央厨房制作预制菜要经过光谱检测选食材、多温区冷链保鲜，最后到门店才进行简单加热或调味，品质本身没太大问题。

为何这次风波会闹得这么大，时隔这么多天热度居高不下?

还不是因“透明化” 和 “性价比” 的双重缺失。消费者不是傻子，能在西贝消费的大多都不穷，可谁的钱都不是大风刮来的。

罗永浩最开始质疑的就是西贝在宣传时擦边的“新鲜食材”和误导顾客的“几小时熬制鸡汤”。认为顾客花了高价却没被告知是预制菜，这是打着擦边球拿顾客当傻子。

认为西贝应该将预制菜和现做现炒的菜进行分开标准，价格也应该明示。

根据美团研究院《中国餐饮年度观察和大数据 2025》显示，2024年正餐客单价同比下降13.9%，20到80元区间的消费增长最快。像小菜园这样的品牌客单价55到60元还能保持 14% 的净利率。

反观西贝一边用预制菜降低了部分门店制作成本，一边却没让消费者感受到 “成本下降的红利”，这种 “只降成本不降价格” 的操作，自然容易引发不满。

而且西贝的核心对标用户 是“带娃家庭”，为了抓住这群人，西贝在很多“看不见的地方”花了不少钱。

而供应链就是西贝最常提的“高价理由”。

杨毅也表示向西贝这种规模就不能达到现炒现做，如果老百姓不接受预制菜太贵可以选择不吃！

2017 年西贝就砸6000万建了武川莜面加工厂，单是引进瑞士布勒的加工设备就花了1500万，之后每年还要投两三百万升级技术。

为了选好羊肉西贝会从一群羊里挑出品质最好的 10%，还联合内蒙古农科院研发有机莜面种子 这些投入，让西贝的食材成本比普通西北菜餐厅高 10%-15%。

再看儿童餐的“专属成本”。西贝的儿童餐具是FDA安全标准的，一套采购价就有 12 元，是普通餐厅餐具的 4 倍。

为了 “15 分钟优先上齐儿童餐”，每家门店要多配 2 个服务员专门负责儿童餐。

周末的 “莜面体验营”光是物料和老师费用，每家店每月就要花 5000 多。

对比同样做家庭餐的外婆家，儿童餐不仅有专属餐具，客单价还比西贝低 30%，西贝的 “隐性成本” 显然没转化成消费者眼中的 “超值体验”。

更关键的是西贝过去几年在 “第二曲线” 上的试错成本，也间接分摊到了菜品价格里。

从西贝燕麦面到贾国龙小锅牛肉，快餐业务的探索花了近10亿，这些沉没成本最终都要靠正餐业务的 “高毛利” 来覆盖。

可问题是现在的消费者越来越理性，没人愿意为品牌的 “试错” 买单。

事情曝光后西贝也做过调整，把几道核心菜品从预制改回门店现制，试图挽回消费者信任。

可这种调整治标不治本，现制增加了人工和食材损耗，反而让成本更高，价格自然降不下来。

西贝不是不能降价，而是要找对 “降法”。参考折扣零售的逻辑它完全可以走 “差异化定价” 路线，比如将21元的馒头、鸡蛋这类 “基础款” 菜品，适当降低价格拉近和大众消费者的距离。

对烤羊腿、有机莜面这类 “招牌款”，则通过强化 “品质感” 来留住愿意买单的用户，比如在菜单上标注 “内蒙古 6 个月羔羊，牧场直供”，甚至贴上溯源码，让消费者看到 “贵的价值”。

即使是预制菜也要让顾客明白自己的预制菜为什么贵！打破大众对预制菜便宜的刻板印象。

更重要的是，西贝要放下 “端着” 的姿态，做好预制菜的 “透明化”。

消费者不是反对预制菜，而是反对“被隐瞒”。

如果西贝能在菜单上明确标注 “预制工艺”，在门店用屏幕播放中央厨房的制作流程，甚至开放工厂参观，反而能让消费者感受到 “标准化的安心”。

就像山姆卖冻品海鲜时，会主动告诉消费者 “冻品比活鲜更安全”，这种坦诚远比 “藏着掖着” 更能赢得信任。

来源：靳律法谈