摘要：白酒，又称烧酒，是世界六大蒸馏酒之一，中国的酿酒史最早可追溯至新石器时代，但当时的酒是低度的发酵酒，类似今天的黄酒或米酒，酒液浑浊，故古诗词中常有“浊酒”一词。

白酒，又称烧酒，是世界六大蒸馏酒之一，中国的酿酒史最早可追溯至新石器时代，但当时的酒是低度的发酵酒，类似今天的黄酒或米酒，酒液浑浊，故古诗词中常有“浊酒”一词。

成熟的蒸馏技术始于元代。李时珍《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。这项革命性的技术，通过“蒸馏”从发酵酒醅中提取出清澈透明、酒精度更高的酒液，“白酒”因其色泽而得名，真正登上了历史舞台。

明清时期，白酒工艺在全国遍地开花，因各地水土、原料和曲药差异，形成了风味各异的地方性名酒。新中国成立后，通过数届“评酒会”，正式确立了茅台、汾酒、泸州老窖、西凤等名酒地位，并科学地划分了酱香、浓香、清香等香型，白酒产业与文化由此走向繁荣。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” ，让山西杏花村的酒香飘荡了上千年。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月” 的豪迈，“俯仰各有志，得酒诗自成” 的旷达，“醇香典雅、甘润挺爽”的苍劲，都是古代文人墨可对酒的赞许。

古人说“青梅煮酒论英雄”，那么那时候的人们为什么要煮酒呢？不能直接喝凉的吗？

有人觉得天冷温酒更暖身，也有人认为温酒是为暖人心、讲人情。但其实最主要的原因是，热酒能去除甲醇、杂醇油这些有害物质。直接喝凉的，容易上头难受，甚至影响健康。

《红楼梦》中有一段关于喝冷酒的经典描写，出现在第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵》中。

当时宝玉在薛姨妈处喝酒，正要喝冷酒时，被薛宝劝止。宝钗说道：

“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热？要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”

这段话点明了古人反对喝冷酒的核心原因：

1. 酒性热，需热饮：中医认为酒性大热，热饮能帮助酒气迅速发散，促进血液循环。

2. 冷酒伤身：如果喝冷酒，冰冷的酒液需要靠身体的五脏六腑来“暖”它，这会给身体带来沉重的负担，容易导致寒气凝结在内，从而损害健康。

这一细节反映了古代饮食养生中的哲学思想。所以，《红楼梦》中这个情节也常被后人引用，作为“酒宜热饮”的经典例证。

另外过去酿酒技术有限，酒里杂质多，加热之后，低沸点的甲醇等就能挥发掉，口感更好，也不容易醉。

温酒温度最好在20–30℃之间，不要太烫，否则酒香也会散失，味道就差了。

如今酿酒工艺进步，纯粮食酒杂质少，一般不用热着喝。但市场上有些酒精勾兑酒，含添加剂，喝了还是容易上头。所以如果不确定酒的好坏，或者想喝得更舒服，温一下再喝仍然是个好办法。

温酒时控制温度是重中之重！

最佳温度范围：30-35°C即“不烫手”的程度。这个温度下，酒液入口最舒适，能有效挥发掉部分低沸点的杂味物质，同时让酒中的香气更好地释放出来。切忌过热，绝对不要超过40°C。温度过高会导致酒精快速挥发，酒味会变淡，喝起来“没劲”。香气物质流失，白酒中珍贵的复合香气会随蒸汽跑掉，导致口感大打折扣。喝起来会有明显的“燥辣”感，反而更刺激。

1. 风格浓郁的纯粮酒：酱香型、浓香型白酒因其香气成分复杂，经过适度加温后，香气会更奔放，口感更醇和柔顺，能更好地体现其风味层次。

2. 老酒：一些有年份的陈年老酒，有时会带有一些“陈味”或“窖藏气息”，微微加温可以帮助这些气味消散，让老酒喝起来更纯正。

3. 冬季驱寒：在寒冷天气里，温一壶酒小酌，确实有暖身舒筋的效果，增添饮酒的乐趣。

1. 清香型/米香型白酒：这类酒追求的是清爽、纯净的口感特征。加热会破坏其香气，反而会放大酒精感，变得不好喝。

2. 低品质的酒：如果是食用酒精勾兑的“酒精酒”，加热后可能只会挥发掉酒精，留下更明显的水味和添加剂的不愉悦味道，得不偿失。

3. 夏季或常温下已表现很好的酒：在适宜的环境温度下20-25°C，优质白酒本身的风味就已经达到了最佳状态，无需画蛇添足。

除了直接喝，白酒还可以和水果搭配，中秋之夜为餐桌增添一道美味。

一、白酒懒柿子

这个方法是利用酒精催熟的原理，让又涩又硬的生柿子能在短时间内变得清脆香甜，去除涩味。

白酒中的酒精能溶解柿子果肉中可溶性单宁，同时促进柿子释放乙烯气体，加速其自身成熟脱涩。

将柿子用清水彻底洗净，用干净的布完全擦干表面水分务必完全擦干，不能有水。在一个碗中倒入白酒。拿起一个柿子，让其全身特别是蒂的部位都在酒里均匀地蘸一下，确保整个柿子表面都裹上一层薄薄的白酒。

将处理好的柿子轻轻放入干净的密封罐或密封食品袋中。将容器完全密封起来，在常温下放置避免阳光直射。一般等待3-5天左右，柿子就会脱涩变甜。

用手轻轻捏一下，感觉柿子整体变软了，且闻起来有清甜的果香，就说明成功了。取出后洗干净表面，削皮即可享用。此时的柿子口感清脆、香甜多汁，完全没有涩味。

温馨提示：

成功率关键：柿子必须无水，容器必须密封。

白酒选择：不必用很贵的酒，但度数一定要高，效果才好。

懒柿子 vs 软柿：这个方法做出的是“脆柿”。如果你喜欢吃软糯的柿子，可以再多放几天，它会继续变软。

二、白酒醉枣

这个方法是利用白酒杀菌、防腐并激发枣香的原理，让鲜枣在保持脆嫩的同时，融入酒香，并能长期保存。

白酒对枣表面的微生物有杀菌作用，防止其腐败。枣子在密封环境下吸收少量酒液，轻微发酵，从而产生独特的风味和香气。

将鲜枣用清水洗净，摊放在阴凉通风处完全晾干表面水分。这是成败的关键，绝对不能带水

，在一个大碗中倒入白酒。将晾干的枣子分批倒入碗中，轻轻翻动，让每一颗枣子都均匀地沾上一层白酒。

用干净的筷子将蘸好酒的枣子夹出，放入彻底洗净并擦干的玻璃密封罐中。枣子不要装得太满，约八分满即可。将罐盖拧紧，确保完全密封。存放在阴凉避光的地方。至少等待7-10天之后就可以打开食用。

如果能浸泡1个月以上，酒香和枣味融合得会更加醇厚，风味更上一层楼。开盖后，会闻到一股混合着枣香和酒香的浓郁香气。醉枣吃起来口感依旧脆嫩，但甜味更加集中，并带有迷人的酒香，非常独特。

温馨提示：

选枣：一定要选完好无损的枣，有一颗坏枣可能会污染一整罐。

容器：强烈推荐使用玻璃罐，便于观察且无毒无害。

保存：制作得当的醉枣可以保存好几个月。取用时一定要用干净无水的筷子，取完后立即盖紧盖子，防止细菌进入。

三、青梅酒

泡一壶青梅酒，是迎接中秋最美好的仪式。

选择青绿饱满、完好无损的新鲜青梅是成功的第一步。轻轻洗净后，必须彻底晾干，任何水分都可能影响风味。别忘记用牙签细心剔除每颗梅子的果蒂，这是保证酒体纯净的关键。

家常泡制的经典比例是：1份青梅、0.5-0.7份黄冰糖、1-1.2份酒。黄冰糖能让酒色更显琥珀流光，而30-50度的清香型白酒或米酒最为适合，因其酒味纯净，不会掩盖梅子的自然果香。

在消毒晾干的玻璃罐中，一层青梅一层冰糖交错铺叠，最后缓缓注入白酒，完全没过食材。密封前记得留下约两成空间，让梅子与酒能够自由呼吸。

将罐子存放在阴凉避光处，剩下的就交给时间。三个月后可初尝其味，而真正的醇香往往需要等待半年。梅香与酒香慢慢交融，化青涩为甘醇。开封时，琥珀色的酒液清亮诱人。中秋佳节饮用酸甜开胃，清爽解腻。

来源：湖北台美食日记