摘要：节目播出中，他以“奥运冠军哥哥”“村席大厨”的身份登场，他端出自家果园喂养180天的土鸡，做成一道地道的湛江白切鸡，并配上三款蘸料：沙姜、姜蓉和大蒜香菜辣酱。

中国地大物博，饮食习惯也多有不同，网络上没少因为不同的饮食习惯打“口水战”，就像豆腐脑的“咸甜之争”一样。

而最近一档美食竞技类综艺《炙热游戏：百厨大战》播出到中段时，因一道白切鸡也意外引起了这样一场争论。

更别提舆论的中心人物还是奥运跳水冠军全红婵的哥哥——全进华。

全进华16 岁入行餐饮，做过 3 年厨师，之后回到家乡广东湛江做种植、养殖行业，如今成了一位帮老乡卖货的‘新农人’‘自媒体博主。

节目播出中，他以“奥运冠军哥哥”“村席大厨”的身份登场，他端出自家果园喂养180天的土鸡，做成一道地道的湛江白切鸡，并配上三款蘸料：沙姜、姜蓉和大蒜香菜辣酱。

这道菜最终遭到两位评委——淮扬菜大师周晓燕和岳云鹏——的否定，周晓燕指出鸡肉“偏老”，缺乏“嫩滑多汁”的口感，岳云鹏则直言“肉太硬”，评审结果很快公布，全进华淘汰。

但真正引发讨论的，是他在节目结束后的回应。

他并未完全接受评委意见，而是表示：“他（周晓燕）说我这个鸡没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理，因为他不是我们广东人，在我们这边，要养到一定月份天数的鸡，皮才够脆，肉质才够紧实。”

接着他又给话题添了把火：“可能他喜欢吃那种30天或者60天嫩嫩的童子鸡，那种鸡在我们广东，给我都不要，但凡饭店里用这样的鸡来做白切鸡，你包（肯定）会被投诉的。广东的白切鸡永远是yyds，不懂吃的人，那只能吃30天或60天的鸡了。”

在节目播出后，“广东人吃鸡有多讲究”很快登上热搜，争议双方的分歧，并不在鸡本身，而在于“评判标准”究竟应当依据什么：食材原味，还是大众接受度。

一部分网友站在评委一边，认为比赛看的是厨艺，鸡肉是否“嫩”反映的是火候控制能力。

周晓燕此前长期从事淮扬菜教学，岳云鹏虽非专业厨师，但作为大众口味的代表，其评价并非毫无根据。

许多观众指出：“他的问题不是鸡老，而是没理解比赛要的是什么。”

另一部分网友则为全进华鸣不平，他们认为，湛江白切鸡本就以“老鸡”闻名，180天的走地鸡才有嚼劲，代表的是粤菜讲究“原味”的传统，“嫩鸡一入口就烂，那是饲料鸡才有的口感，不是真正的白切鸡。”

从这些观点可以看出，争议的核心并非厨艺本身，而是美食文化中长期存在的“口味正统”问题。

不同地域对于“什么是好吃”的理解本就不同，但在节目这种统一赛制下，差异却被误读为优劣。

事情的进一步升级源于全进华在直播中的一句话：“北方人可能吃不惯我们这种清淡口味。”这句评价再次刺激了不少网友，认为他态度傲慢，甚至带有地域偏见。

从这之后舆论迅速上升到了“谁才懂吃”的讨论，“味道判官”们登场了，有人搬出“正宗广东吃法”，有人反驳“嫩滑才符合现代口感”。

广东网友也开始分裂，有人力挺全进华，说“鸡不够老怎么叫白切鸡”，也有人质疑：“我也是广东人，我就不喜欢太硬的鸡肉，全进华能代表谁？”

这其实点出了一个更深层的问题：即便在广东，饮食口味也并不统一，广府、客家、潮汕三大菜系内部对鸡的烹饪方式和口感也有所差异。

这说明“正宗”并不是一个固定不变的概念，更多时候，它只是一种地方经验的投射。

“鸡有鸡味”是粤菜的一种哲学，但并不能要求所有人都接受它，就像四川的麻辣、东北的炖菜、江苏的甜口，各有千秋，而一旦我们把“我喜欢的”当作“唯一正确的”，就很容易变成偏见。

正宗的海南鸡饭不一定在海南，最好吃的东北炖菜未必在东北，我们吃的不是唯一版本的“标准答案”，而是多样的“地方表达”。

在纪录片《Ugly Delicious》中，主厨David Chang曾提出一个观点：“真正的美食，是产生情感连接的那些食物，而不是被写进菜谱的标准。”这句话，或许比任何“厨艺点评”都更能解释这场争议的根源。

美食的意义，不在于它是否正宗，而在于它能否打动你。正如蔡澜先生说的：“你觉得好吃的，就当它正宗咯。”

来源：龙医生讲科普