摘要：有网友在西贝后厨里，看到了2024年5月19日生产的羊前腿，算下来已经放了快4个月；还有标注“冷冻南瓜泥”的食材，保质期居然有24个月，到现在也存了11个月。

2025年9月，罗永浩和西贝餐饮的争执突然闹得沸沸扬扬，预制菜这事儿又一次被推到了大家眼前。

本来西贝想靠开放后厨回应罗永浩的指控，显得自己没毛病，可谁能想到，这一开放反倒让问题更明显了。

有网友在西贝后厨里，看到了2024年5月19日生产的羊前腿，算下来已经放了快4个月；还有标注“冷冻南瓜泥”的食材，保质期居然有24个月，到现在也存了11个月。

看到这些，估计不少人都会跟我一样犯嘀咕：咱们在外吃饭，到底还能不能避开预制菜？

说到这可能有人会问，商场里的餐饮店为啥非要用这些存放很久的食材，就不能现炒吗？其实不是他们不想现炒，是真的没条件。

我特意查过《大型商业综合体消防安全管理规则》，里面写得很清楚，大型商场的地下区域，只要餐饮场所面积超150平方米，或者座位多于75个，就一律不能用燃气。

就算是在楼上的餐饮店，想用上燃气也得闯好几关。

燃气使用区得和餐饮区隔开，还得砌耐火极限不低于2小时的隔墙；明档烹饪的地方，只能用电磁炉；厨房还得靠外墙，要是店铺位置不靠外墙，连申请燃气的资格都没有。

老实讲，就算把这些条件都满足了，后续的流程也能让人望而却步。

得单独申请燃气表，装独立的送排风系统，排油烟罩和烹饪区还得装可燃气体探测报警装置，灭火装置还得跟商场消控室的报警信号连起来。

这么一套下来，前期投入多不说，验收还得等好久。

所以大多数商场餐饮店，都会选电磁炉这种更省事的设备。

之前西贝接受媒体直播时，后厨用的也是电磁炉，这其实是商场餐饮的普遍情况。

既然只能用电磁炉，商场餐饮店的厨房也就没法真正“炒菜”了，核心功能变成了“加热”。

就像西贝的鸡汤，不是后厨师傅现场熬的，是拿工厂送过来的汤包加热后端给顾客的；那些看着新鲜的羊腿，其实是提前切好包装好的，有些保质期能到两年。

2024年就有媒体直播时，发现西贝后厨不少料包都是当年生产的，西贝当时回应说“还在保质期内，能正常用”。

更让人搞不清的是，西贝说这些提前弄好的东西不算预制菜，问题的关键，好像就卡在“预制菜到底咋定义”上。

本来想觉得西贝这么说有点强词夺理，可后来查了官方的界定准则，才发现这里面确实有说道。

西贝创始人贾国龙说“我们每道菜都是厨房现场制作，没有预制菜”，要是仔细琢磨，这话其实是说食材和辅料都是工厂提前弄好的，到了门店厨房，只做最后融合和加热的步骤。

比如店里的烤鱼类菜品，肯定是提前腌制好的，到店后再二次加热，他们把这叫“工艺前置”，不认为是预制菜。

2024年3月，市场监管总局等六部门发过一个《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，里面明确说主食类产品不算预制菜，像速冻米面、盒饭、馒头、汉堡这些都不在预制菜的范围内。

后来市场监管总局答记者问时还补充了，连锁餐饮自己的中央厨房，给自家门店送的净菜、半成品或者成品菜肴，只要符合餐饮安全标准，也不算预制菜。

这大概就是贾国龙敢跟罗永浩对着干，还开放厨房接受监督的底气。

不过话说回来，西贝借着这场争议搞动作，比如推出“老罗菜单”，贾国龙在社交媒体上高调回应，怕是也想学着胖东来的样子。

之前胖东来硬刚起诉自媒体，赢了不少好评，西贝大概也想让贾国龙立个“良心企业家”的IP，带动门店生意。

可西贝好像没搞明白，胖东来赢好评不是因为“合规”，是因为真的贴合消费者需求。

合规只是底线，想赢人心，光靠合规可不够。

很显然，西贝的定价不算低，人均消费超过80元，说是中高端消费也不过分。

罗永浩团队之前提过，西贝一份呛面馒头卖21元，这个价格比不少米其林餐厅的面点都贵。

可就是这样的定价，用的却是保质期18个月的预制鱼、24个月的预制西兰花，这跟食客期待的“新鲜食材”差得也太远了。

西贝可能觉得自己在合规上没毛病，可这种“高价配预制”的落差，让它在舆论上根本占不到优势。

罗永浩在直播里压根没跟西贝争“标准”“规定”这些，而是直接问了个最实在的问题：18个月前冷冻的半成品，现在加热了，还能算“新鲜菜”吗？这个问题其实戳中了关键，食客关心的不是官方怎么界定预制菜，是自己花了现炒的钱，吃的到底新不新鲜。

说实话，食客也不是真的讨厌预制菜，从半成品菜的销量就能看出来，大家是有这个需求的。

可没人愿意花着“现炒”的钱，听着“新鲜现做”的宣传，最后端上来的却是存放了一年多的预制菜。

之前看李安导演的《饮食男女》，里面那种做饭的烟火气、师傅的匠心，才是餐饮最打动人的地方。

可现在呢？工业化预制慢慢代替了现炒的锅气，咱们失去的可能不只是一口好吃的，还有对“吃饭”这件事最本真的期待。

毕竟吃饭不是简单的填饱肚子，里面藏着对生活的一点念想。

如此看来，预制菜的这个“局”，破局点从来不是争论标准。

官方或许可以把预制菜的标注规则定得更细一点，比如让商家明确标出食材的保质期、预制的环节，让食客看得明白。

而餐饮企业呢，别再纠结“算不算预制菜”，不如多想想怎么让定价和食材品质匹配，怎么把食材情况老老实实地告诉食客。

只有让食客在知情的情况下选择，才能重新找回大家对餐饮的信任，也才能让预制菜真正融入生活，而不是变成争议的焦点。

来源：知夏Pro