摘要：在春天众多的野菜里，我最喜欢的便是枸杞头。小时候在农村，每年春天会吃很多次。现在知道了，我是过敏性体质。那时候只晓得体内有毒，而枸杞头有败毒的作用。对吗？不清楚。反正每到春天，水边田头，枸杞头有的是。随便转一圈，一小篮子便采摘成功。

那天，在一个公园的深处，看到一棵枸杞。游人极少会逛到这里。这棵枸杞蔓延了好几个头。新鲜的枸杞头，冒出了周边一小片。

在春天众多的野菜里，我最喜欢的便是枸杞头。小时候在农村，每年春天会吃很多次。现在知道了，我是过敏性体质。那时候只晓得体内有毒，而枸杞头有败毒的作用。对吗？不清楚。反正每到春天，水边田头，枸杞头有的是。随便转一圈，一小篮子便采摘成功。

农村的大灶，清炒枸杞头口感爽脆。特有的清新口感中，略带了微微的苦。正是这微微的苦，给了枸杞头没有泯然于众多野菜的个性。

马兰头其实也是一种有特色的野菜。吃马兰头，一般焯水后凉拌。加一点香干一起，更佳。只是我以为，马兰头需要更多一点麻油。而农村，好像麻油很稀罕。枸杞头凉拌也好吃。我更喜欢清炒。入锅翻炒后加一点点盐即可。绝不可以放糖。放了糖，就不是那个意思。

三头一脑中的菊花脑，遇到的时间相对较迟。但是遇到了就爱上了。清炒、放汤、做馅等，都是美味。那种入口后的清凉，独属于菊花脑。在南京吃了以后，回扬州却是没有找到。一直到现在，菊花脑在扬州都没有流行开来。

播放了《舌尖上的滋味》后，扬州偶尔会有蒲菜。这种当年在淮阴几乎没人多看一眼的水中植物的根，转眼登了龙门。买回来几次。家人却不买账，便一个人默默地品尝了。用蒲菜涨蛋，味道相当不错。只是它也有自己的味道，很多人不喜欢。

香椿头是后来的引进，以前扬州极少见到。第一次用它涨蛋，吃了一口难以下咽。那人却出乎意料地很喜欢吃。原来他在太原上学时吃过多次，怪不得。第一次在菜场看到，他坚持要求买些。他吃过没做过，只知道和鸡蛋同做。

几次尝试后，发现涨蛋不如乱炒好吃。将鸡蛋与切碎的香椿和到一起打散拌匀倒入烧热的油锅中，用一双木质筷子迅速翻搅到凝固，关火后不急着出锅，用锅里的余温再炕一下。这样炒出来的香椿鸡蛋不干，相对软糯。

现在，每一次吃起香椿头炒鸡蛋，便会不由自主想起第一次吃的情景，会想起点点滴滴的往事。

小蒜，现在看不见了。过去每年春天拔一点。小蒜又叫野蒜，味道浓烈。第一次去槐泗“隋炀帝陵”，在高高的土冢上，随意采了一大把回来。小葱通常与鸡蛋组合，是最佳拍档。其下面的根，白嫩爽脆。现在的酱菜中的“藠头”，就是它。

藠头的味道，本质上与葱韭同一类，是《诗经》里的几大蔬菜之一。如薇、荇菜、葵、葱、韭、藿、薤等。薤就是藠头，亦即是野蒜。小蒜腌一下是另一种风味。做法更简单，将小蒜洗净晾干放进瓶子里用盐腌制几天，搭汤饭和粥，味道绝对好。

记得有一年去盱眙第一山玩，漫山遍野的小蒜与蒲公英，让我挪不开双脚。在没有任何工具的情况下，硬是拔了一包小蒜与蒲公英回来，得意洋洋地宣称“不虚此行”！晚上回家，一盘蒲公英拌香干，一盘小蒜炒鸡蛋，吃的是不亦乐乎。

只是，古人虽然热衷于吃，却能从吃的过程中体会到不一样的感受。薤是好吃的。薤上的露水易得又易散。一首名为《薤露》的诗，研究者原以为出自《诗经》，后来认为是悼念田横五百壮士的挽歌。“薤上露，何易晞？露晞明朝更复落，人死一去何时归”？与吃无关时，忧伤了。

春天，是品尝野味的季节。这个野味，除了本土的，还有他乡的。山上的蕨菜，据称是野味第一鲜，研究者却说其含有较大毒性。扬州没有山，便没有蕨菜。印象中最好吃的蕨菜，是在江西，吃到了农家乐刚刚蒸出来的清明粿。其中的蔬菜就是蕨菜和小蒜，加了猪肉。

热乎乎的清明粿，带了较重的咸鲜与辣，与我们这边的做法一点不同。这不是用来销售的商品，而是主人家自己清明吃的佳肴。因为我们住在她家，愿意提供给我们尝尝。蕨菜干，游玩时买过几回，泡发开来做红烧肉，别一番风味。

百花盛开的时候，鲜花茶、鲜花饼、鲜花涨蛋等，不同的鲜花总是要吃几次。不管多少，开心就好。吃，不过是让自己开心的一种手段。

我这人吧，估计遗传了神农氏的某些基因，什么东西都爱尝一尝。菜中味、酒中趣、茶中情，说不上能领会，附庸一下又有什么不可以呢？

来源：扬州小兔子