摘要：饺子香不香，全看馅怎么调！我之前调肉馅总乱顺序，要么先放油要么先打水，结果饺子要么干柴要么没味儿，后来跟着老厨子学了正确步骤，现在包的饺子家人都夸嫩得流汁。

饺子香不香，全看馅怎么调！我之前调肉馅总乱顺序，要么先放油要么先打水，结果饺子要么干柴要么没味儿，后来跟着老厨子学了正确步骤，现在包的饺子家人都夸嫩得流汁。

我之前调馅犯过俩错：一是先放油，结果肉馅吸不上水，煮出来硬邦邦的；二是先打水再调味，盐没渗进去，吃着没味儿还发腥。后来才知道，顺序错了全白搭，正确步骤得按“调味-打水-加油-加蔬菜”来。

调馅第一步必须先放调料！盐、生抽是基础，再加点白胡椒去腥增香，白糖提鲜，蚝油增味，这些都要先和肉馅拌均匀。记住别放料酒，我之前放了料酒，煮出来有股怪味，遮了肉香，现在不放了，肉味儿特别浓。

调味后就得打水，这步是嫩的关键！用葱姜花椒泡的水，比清水香多了。加的时候少量多次，顺着一个方向搅，等水全吸进去再加下一次，一斤肉加个二两到三两水就行，太多了不好包，太少了不嫩。

水打匀了再放油，这步是锁水的关键！别用生油或香油，最好用葱姜、香料熬的料油，凉了倒进去，顺着方向搅匀，这样油能把肉馅里的水分锁住，煮的时候不会流出来，吃着又嫩又香。

最后加蔬菜，得先处理好！比如白菜要盐杀水，萝卜要焯水，不然水分太大，包的时候会漏。蔬菜碎倒进去后，不用再加盐了，之前调味已经够了，拌匀就行，这样蔬菜的鲜味儿能融进肉馅里。

我上周按这个顺序调的白菜肉馅，孩子吃了十个还说不够，说比外面卖的还香，嫩得咬一口流汁，我心里可高兴了，没白学这招。

其实调馅没那么难，就是顺序要对，每一步都有讲究：先调味让肉进味儿，再打水让肉嫩，然后加油锁水，最后加蔬菜提鲜，一步都不能乱。

你们要是之前调馅总出错，比如饺子干柴、没味儿、有怪味，赶紧试试这个方法，保准能做出好吃的饺子，家人肯定夸你手艺好。

饺子是家的味道，调馅的顺序对了，味道就对了。有空赶紧试试，让家人尝尝你做的嫩汁饺子，比外面卖的还香！

下次包饺子的时候，记得按这个顺序来，保准不会错，做出来的饺子肯定嫩得流汁，香得让人忍不住多吃几个！

来源：天天话事人