摘要：中式面点师（中级）考试题是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式面点师（中级）免费试题，安全生产模拟考试一点通上中式面点师（中级）作业手机同步练习。2025年【中式面点师（中级）】考试题及中式面点师（中级）免费试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（中级）考试题是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式面点师（中级）免费试题，安全生产模拟考试一点通上中式面点师（中级）作业手机同步练习。2025年【中式面点师（中级）】考试题及中式面点师（中级）免费试题

1、【单选题】不属于洗碗机应注意的事项。（ D ）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】是产品定价程序之一。（ C ）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】一般以为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。（ A ）

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

6、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为小时。（ C ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】三杖饼的风味特点是：。（ B ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

8、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是。（ D ）

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是。（ C ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

10、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是。（ B ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

11、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

12、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。（ D ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

13、【单选题】不会造成砷中毒的是。（ D ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

14、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心的固有属性。（ B ）

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

15、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用。（ C ）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

16、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是。（ B ）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

17、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的和机械部分进行检查。（ D ）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

18、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。（ B ）

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

19、【单选题】保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

20、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（ A ）

A、500

B、400

C、300

D、200

21、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉克。（ B ）

A、50

B、150

C、250

D、300

22、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（ D ）

A、1000

B、800

C、500

D、350

23、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油克，糖桂花10克，水适量。（ B ）

A、150

B、20

C、200

D、100

24、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→→成型。（ A ）

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→饧发

C、饧发调制→糕浆

D、调入面粉→饧发

25、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成厘米宽的片。（ B ）

A、10

B、15

C、20

D、25

26、【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油克、温水250克。（ D ）

A、5

B、50

C、40

D、15

27、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、、压烂、去筋，趁热加入添加料。（ A ）

A、蒸熟

B、炸熟

C、烤熟或煮熟

D、煎熟

28、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，加入添加料。（ B ）

A、凉后

B、趁热

C、冷却后

D、温热时

29、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱克、清水250克、豆沙馅750克。（ B ）

A、2

B、5

C、10

D、15

30、【单选题】加水烙的制品别具特色。（ A ）

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

31、【单选题】原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

32、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的，达到成品要求。（ A ）

A、特点

B、质感

C、色泽

D、口味

33、【单选题】品质优质的琼脂、洁白、半透明、干燥无杂质。（ A ）

A、质地柔软

B、质地硬

C、质地细

D、质地光滑

34、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占。（ B ）

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、1/4

35、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

36、【单选题】开酥又称包酥、破'安全 生产 模拟考试一点通'酥，其中最常见的是和大包酥。（ D ）

A、叠酥

B、擀酥

C、抹酥

D、小包酥

37、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。（ A ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

38、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与，等手法结合使用。（ A ）

A、搓、切

B、切、按

C、槎、包

D、卷、捏

39、【单选题】拧要求双手用力均匀，，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（ C ）

A、尽量拧紧

B、不要拧紧

C、扭转程度适当

D、有松有紧

40、【单选题】提高的核心是加强职业道德建设。（ C ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

41、【单选题】摊根据可分为成品成型法和半成品成型法两种。（ A ）

A、制作要求不同

B、制作口味不同

C、制作形状不同

D、制作色泽不同

42、【单选题】昆虫食品具有含量低的特点。（ D ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

43、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

44、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是。（ C ）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

45、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。（ C ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

46、【单选题】榧子产于我国地区，品种较多。（ C ）

A、南方

B、北方

C、东南地区

D、西部

47、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。（ C ）

A、0.3

B、0.35

C、0.4

D、0.5

48、【单选题】毛利额与成本的比率是。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

49、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、、膨松香甜。（ D ）

A、蜂窝均匀、肥而不腻

B、蜂窝均匀、口感酥脆

C、外形独特、口感软糯

D、蜂窝均匀、绵软细润

50、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（ A ）

A、两面反复

B、单面多次

C、单面一次

D、两面一次

51、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面。（ B ）

A、刷上油

B、刷上水

C、刷上蛋液

D、刷上糖水

52、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类。（ C ）

A、很少

B、少

C、较多

D、不多

53、【单选题】白果的果实每千克粒。（ C ）

A、100～150

B、150～200

C、300～400

D、500～550

54、【单选题】的消化主要在小肠。（ B ）

A、蛋白质

B、淀粉、双糖

C、脂肪

D、无机盐

55、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

56、【单选题】糖玫瑰是用"安全生 产模 拟考试一点通"鲜玫瑰花清除等杂质，用糖揉搓，加糖入缸密封发酵而成。（ C ）

A、花瓣

B、花缔

C、花蕊

D、花粉

57、【单选题】肉类脂肪含较多。（ A ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

58、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

59、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（ B ）

A、精盐

B、白糖

C、红糖

D、淀粉

60、【单选题】营养平衡的膳食是由相互搭配构成的膳食。（ D ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

61、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的，保持成，安全生产模 拟 考试 一点通，品的柔软性。（ D ）

A、松发度

B、筋性

C、弹性

D、胀润度

62、【单选题】薯类面坯虽，但流散性大。（ A ）

A、可塑性强

B、延伸性强

C、可塑性差

D、弹性强

63、【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。（ B ）

A、200

B、300

C、500

D、600

64、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（ C ）

A、一个方向不停——金黄色

B、反复间断——乳白色

C、一个方向不停——乳白色

D、多方向不停——乳白色

65、【单选题】过量食用动物脂肪会促进。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

66、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于，时间不少于15分钟。（ B ）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

67、【单选题】销售价格的基础值是。（ D ）

A、利润

B、毛利

C、费用

D、成本

68、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、应协调。（ C ）

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

69、【单选题】餐饮产品售价是与产品成本的乘积。（ A ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

70、【判断题】一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。（ √ ）

71、【判断题】冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（ √ ）

72、【判断题】刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（ × ）

73、【判断题】施工现场生活区垃圾必须存放在密闭式容器中，并及时清运，不得与建筑垃圾混合运输、消纳。（ √ ）

74、【判断题】制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（ √ ）

75、【判断题】包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（ √ ）

76、【判断题】对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（ √ ）

77、【判断题】对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（ √ ）

78、【判断题】拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一‘安 全生产模拟 考 试一点通‘致，形象美观，形状整齐。（ × ）

79、【判断题】水可以调节人体体温。（ √ ）

80、【判断题】烙可以分为水烙和油烙两种。（ × ）

81、【判断题】燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ √ ）

82、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（ √ ）

83、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）

84、【判断题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）

85、【判断题】苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。（ × ）

86、【判断题】调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（ × ）

87、【判断题】饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯”安全生产模拟考试一 点 通”、发砂。（ × ）

88、【判断题】高蛋白质膳食可以保护肝脏。（ √ ）

89、【判断题】鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（ × ）

90、【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（ √ ）

91、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（ √ ）

92、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（ √ ）

93、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（ √ ）

94、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（ × ）

95、【判断题】金属氧化物沉积、胶体污染通常发生在反渗透设备的第二段膜元件内。（ × ）

96、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（ × ）

97、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（ × ）

98、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。（ √ ）

99、【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（ √ ）

100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（ × ）

支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

来源：安全生产模考一点通