春砂仁——广东餐桌上的“养生黄金”

摘要：凌晨四时，阳春春湾镇雾气未散，42岁的阿伟打着手电筒钻进杉木林。手电光扫过湿润的腐殖土，突然定格在一丛油绿叶片的阴影下——春砂仁花苞正悄悄探出头来。阿伟弯下腰，小心翼翼地拨开叶子，用手指轻轻触碰花苞“再过一段时间就可以授粉了。”

在阳春，时间是以春砂仁开花结果的次数计算的。

凌晨四时，阳春春湾镇雾气未散，42岁的阿伟打着手电筒钻进杉木林。手电光扫过湿润的腐殖土，突然定格在一丛油绿叶片的阴影下——春砂仁花苞正悄悄探出头来。阿伟弯下腰，小心翼翼地拨开叶子，用手指轻轻触碰花苞“再过一段时间就可以授粉了。”

春砂仁，这味知名南药自古便是中医推崇的养胃圣品。当下，南方农村报让这稀世珍宝焕发新生，推动其与新会陈皮、化州橘红并称为“广东三宝”，成为广东人自己的手信。

“嫩果一般是在小暑前后收获，老果在立秋前后。并且要赶在露水收干前采，这时候的辛香气最足。”阿伟拿着去年收获的春砂仁干，指甲掐开果皮，捻碎里面的小籽，一股浓郁的辛香扑鼻而来，那是砂仁特有的香气，是“广东三宝”的道地生气。

独特的芳香，独属于春砂仁。这味道，阳春人闻了千年，如今献礼世界。

春砂仁的“野性基因”

在68.37%森林覆盖率的阳春，砂仁是唯一被允许“野蛮生长”的作物。只肯寄生在桫椤、杉木荫蔽下的腐殖层，根系与菌丝共生，拒绝大棚驯化。

取“漠水之阳，四季如春”之意的阳春位于北回归线以南，属亚热带季风气候。光照充足，热量丰富，雨量充沛，空气湿度大，由于全境群山环抱、四面环山，风速小，风害少，气候温和，年平均气温22℃。

春砂仁在这里享受着得天独厚的自然条件，每一颗果实都蕴含着大地的精华和时间的馈赠。阳春的土壤肥沃而疏松，富含有机质，为春砂仁的生长提供了充足的养分。而这里独特的地理环境和气候条件，更是使得春砂仁具有了其他地区难以比拟的品质和药效。

阳春肥沃而疏松的土壤，为春砂仁提供了良好的生长环境。

阿伟说，春砂仁的种植和管理是一门学问，需要耐心和细心。从选地、整地、播种到田间管理、病虫害防治，每一个环节都至关重要。春砂仁的生长周期较长，一般需要三到五年的时间才能达到最佳采收期。在这漫长的生长过程中，种植户们需要不断地进行观察和调整，以确保春砂仁能够健康地生长。

根据华南农业大学检测显示，阳春砂仁乙酸龙脑酯含量达3.38%，为外地砂仁的数倍，这是暖胃止痛的核心成分。春砂仁的“野性基因”不仅赋予了它独特的品质和药效，更让它成为了阳春人民心中的骄傲。南方农村报深入产区、产地，优选上品春砂仁，只为让更多人了解这份来自自然的馈赠。

与时间谈判的古法匠艺

每逢立秋，阳春市春城街道蟠龙金花坑春砂仁基地的烘焙场，总弥漫着一股独特的香气。这是春砂仁在经历长时间的生长与积累后，即将迎来化蝶的时刻。

阳江市非遗金花坑春砂仁烘焙技艺第四代传承人谢冠介绍：春砂仁在烘焙的过程中火既不能太大，也不能太小。烘焙炉温度要保持在70℃-80℃之间，而且隔一段时间，还要停火降温。如此反复烘焙，才能保存春砂仁的有效成分。

春砂仁烘焙讲究火候。

“产地和工艺决定了春砂仁的品质，所有产品都是我们用心之作。”谢冠在推荐春砂仁时曾表示，“烘焙的春砂仁比晒干的春砂仁更易于保存、不易变质。而且更能巩固和增强药性。”

三清、三烘、三焙、三熏，这是传承了1300年的古法烘焙春砂仁工艺。若要烘焙出高品质的春砂仁，烘焙师傅们须得把十二道工艺做到极致，达到“望气而知止焰，触炉而知降温，听声而知质地，闻香而知臻品。”的境界。在经过这一系列复杂的烘焙工艺后，春砂仁才最终成为我们熟知的春砂仁干品。

药食同源的养胃珍宝

阳春人常说：“胃不舒服？砂仁在米缸等你。”

春砂仁作为一味草药，在中国的应用已经有1300多年的历史。在隋唐时期，很多书籍都提到了“缩砂密”，也就是砂仁，说它们出自波斯国。春砂仁却是地地道道的中国原产砂仁。

春砂仁浑身是宝，花、果、根、茎、叶均可入药。《中国药学大辞典》载：“阳春砂仁饱满坚实，气味芬烈……其他砂仁则干缩扁薄，气味俱弱。”《本草纲目》上也载有：“姜科植物春砂仁，性温味辛，功用行气调味，和胃醒脾，主治胸脘胀满，胃果食滞，噎膈呕吐等症。”对阳春砂仁推崇之至。在2000年版的《中华人民共和国药典》中，记载的中药成方中含砂仁的就有21种之多。