摘要：在南河乡栗山脚下，一道让食客交口称赞的养生美食“栗山瓦罐鸡汤”，不只是当地人记忆中的老味道，更成为地域美食经济的一把“金钥匙”。看似普通的鸡汤，究竟如何熬出风味，又是凭借什么抢占市场的“鲜”机？

在南河乡栗山脚下，一道让食客交口称赞的养生美食“栗山瓦罐鸡汤”，不只是当地人记忆中的老味道，更成为地域美食经济的一把“金钥匙”。看似普通的鸡汤，究竟如何熬出风味，又是凭借什么抢占市场的“鲜”机？

清晨的栗山，鸡鸣阵阵，成群的土鸡在林下自在觅食，它们啄食野虫与青草，畅饮山涧清泉。这些散养于山林的土鸡，正是“栗山瓦罐鸡汤”的灵魂所在。

栗山农庄负责人彭运秀：“我们的鸡是“江汉鸡”，江汉鸡源自江汉平原上的土鸡，经过三百多年培育的品种。喝的是山泉水，吃的是谷物和虫子，这些鸡平时就在栗山上跑和飞，它的肉质很紧实、炖出来的汤很鲜，就是那个小时候的味道。”

深山泉水育珍馐，火轻慢炖四溢香。“栗山瓦罐鸡汤”严选饮用山泉水长大、一年半左右的母鸡，经前期准备后，由传统土灶炒至金黄，加入山泉以柴火煮沸，再转入瓦罐，加入枸杞、沙参、虫草、红枣、阴米等食材，最终以谷壳文火煨炖3至4小时。这样传统方式煨出来的土鸡汤肉质鲜嫩爽滑，油而不腻，且具有独特的烟熏味道。

随着一罐罐鸡汤飘香出锅，“栗山瓦罐鸡汤”的美名也飘进了越来越多食客心中。这道源自汉川栗山小镇的美食不仅满足了味蕾，更成为汉川地方美食文化的重要代表。它承载着当地的饮食智慧和文化记忆，正以温暖而持久的方式，传播着汉川的田园故事。

来源：江畔草hhb