非遗美食之福建——东平小胳

摘要：东平小胳的制作历史可以追溯到宋政和年间，迄今已有数百年的时间。据说当时朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在暗访时借住在东平的一位屠户家中。晚上睡觉时，感觉身体不适，四肢无力，更是食不下咽。屠夫一家心里着急，恐自己招待不周，好在屠夫的妻子十分擅长厨艺。她把家中的猪肉剁

东平小胳是闽北十大名小吃之一，是历史悠久的传统美食，在2020年是曾因一部电视剧而被许多人所了解。

起源故事

东平小胳的制作历史可以追溯到宋政和年间，迄今已有数百年的时间。据说当时朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在暗访时借住在东平的一位屠户家中。晚上睡觉时，感觉身体不适，四肢无力，更是食不下咽。屠夫一家心里着急，恐自己招待不周，好在屠夫的妻子十分擅长厨艺。她把家中的猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，拿给朱松品尝。因为鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松顿时胃口大开，且肉已经被剁成细末，十分利于吸收。果然第二天朱松身体便大好，神清气爽。还赋诗一首赞曰：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。问君何处觅，草庐东平中。

传承发展

还有一个版本为，朱松品尝后觉得味道爽滑、甘甜清香，便为这道菜命名为“小胳”，并吟诗一首：“小胳乃佳肴，微恙去无踪；问君何处觅，却在东平中。”后来这种做法逐渐流传开来，人们管其叫做小胳，并且跨越八九百年的历史传承至今。在政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“无小胳不成席”之说。可见其早已成为一种文化符号，融入到传统文化习俗当中。

2020年随着央视一部电视剧，小胳在全国范围内拥有了一定的知名度，让这个地方特色美食声名远播，一度吸引了众多外地游客前来品尝，东平小胳成为当地的美食名片。由此而发展起来了“小胳”经济。此外随着东平小胳的名气愈大，在福州、南平等地的宴席上也出现了东平小胳。

制作工艺

东平小胳始终传承传统工艺，主要以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋为原料。先将肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐一起制成馅，这一步很关键，分别将肥膘肉剁成肉酱，豆腐捣烂，在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀，做好的馅放在一边待用。第二部是制作蛋皮，将鸡蛋或鸭蛋，去壳打进盆中，加适量的水、碱，用筷子打匀。起过等锅热时，用荤油润锅，再将蛋液沿着锅边淋进锅中，要淋均匀，形成一个圆形且薄的蛋皮，取出后摊平放好，再摊下一个。