有华人的地方就有榨菜

摘要：在饮食版图中，“咸”是重要的底色。在川渝地区，人们擅长把咸味发挥到极致，将“坛中春秋”做成了几百亿元的川渝腌菜大产业。从北魏时期《齐民要术》所记载的古老智慧到智能化的生产车间，从巴山蜀水间的农家土坛到巴黎奥运会的美食展台，“咸”作为原始的味觉记忆，正在书写着跨

在饮食版图中，“咸”是重要的底色。在川渝地区，人们擅长把咸味发挥到极致，将“坛中春秋”做成了几百亿元的川渝腌菜大产业。从北魏时期《齐民要术》所记载的古老智慧到智能化的生产车间，从巴山蜀水间的农家土坛到巴黎奥运会的美食展台，“咸”作为原始的味觉记忆，正在书写着跨越时空的味蕾传奇。

在超市货架上，各类下饭酱、下饭菜琳琅满目，随手拿起一瓶，很大几率产自眉山或涪陵；在电商平台，泡菜拌饭酱、泡菜火锅底料、榨菜酱等新品类吸引着年轻消费者。如今，泡菜与榨菜早已不满足国内市场的畅销，正以蓬勃的势头进军国际市场，让世界品味来自中国的风味。

在2024年巴黎奥运会期间，一辆红色泡菜餐车吸引了不少外国人的关注。“我们用四川泡菜来改良外国餐，比如用火腿搭配泡莴笋泡竹笋，创新推出中西合璧美食，既让外国人尝到中国味，也让华人吃到家乡味，效果很不错。”吉香居公司品牌总监晏敏讲述最近一次海外“出圈”的情景。

“我们建有专门出口的生产车间，符合欧盟出口标准，同时在国外的一些电商平台、海外大型连锁超市都有公司的产品覆盖。”晏敏说，企业加快拓展海外市场，致力将四川泡菜文化传播到世界各地。

为了适应欧美市场需求，涪陵榨菜集团开发了“迷你小包装”和“混合蔬菜包”；在纽约法拉盛的华人超市，“乌江榨菜配全麦面包”成为新的早餐组合；在德国杜塞尔多夫食品展上，涪陵榨菜集团的展位被围得水泄不通……

“有华人的地方就有榨菜。”涪陵榨菜集团副总经理贺云川的这句话，道出了榨菜在全球华人生活圈的独特地位。榨菜深受华人喜爱，尤其是对于远渡重洋的留学生而言，它承载着家乡的味道，成为慰藉乡愁的“硬通货”。2024年，涪陵全区榨菜总产值达到155.45亿元，出口额达2.14亿元，同比增长15%，其中“乌江牌”在北美市场复购率高达78%。目前，全区拥有出口资质的榨菜企业多达14家，这些企业将涪陵榨菜源源不断地输往世界各地，出口版图涵盖日本、韩国、马来西亚等80多个国家和地区。从2006年的一句爆红广告语到如今征服全球市场，涪陵榨菜继续书写着下饭菜的辉煌传奇。

在海外，四川泡菜与韩国泡菜、日本泡菜同台竞技，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝共同丰富腌菜的品类，从超市货架到线上平台，从国内市场到国际舞台，涪陵榨菜与四川泡菜如同两颗闪耀的“双子星”，以各自独特的风味形成优势互补，既满足多元的市场需求，也为全球餐桌增添中国味道。

尽管川渝腌菜在国际市场上取得了显著的成绩，但也面临着来自国际竞争对手的挑战。韩国泡菜作为国际知名的腌菜品牌，具有较高的品牌知名度和市场占有率，韩国政府通过制定严格的质量标准和推广政策，大力支持泡菜产业的发展；日本渍物则以其精致的制作工艺和独特的风味在国际市场上占据一席之地。

面对这些挑战，川渝腌菜产业在不断探索和发展新的路径。川渝两地携手谋划布局，2023年以来，涪陵区与眉山市达成“出海”战略，搭建合作平台，携手共建全球泡（榨）菜出口基地，目前榨菜智慧出口平台已建成投运。2024年，川渝两地联合成立“国际腌菜产业联盟”，将整合技术、人才、市场资源，计划在未来5年内投入10亿元用于研发创新，首批重点项目包括“植物基发酵技术”“智能包装材料”等前沿领域。

摘编自“川渝腌菜如何“腌”制味蕾盛宴？“，原载《农民日报》。