摘要：最近刷手机总能刷到那些厨房直播吧？锅里的火苗“噌”地一下窜得老高，厨师师傅“哐哐”颠勺的动静隔着屏幕都能听见，用了啥食材、新鲜不新鲜，在镜头前头摆得明明白白，一眼就能瞅清楚。

最近刷手机总能刷到那些厨房直播吧？锅里的火苗“噌”地一下窜得老高，厨师师傅“哐哐”颠勺的动静隔着屏幕都能听见，用了啥食材、新鲜不新鲜，在镜头前头摆得明明白白，一眼就能瞅清楚。

以前啊，开小饭馆的老板总觉得自己店小、卖得便宜、装修也拿不出手，跟那些装修得金碧辉煌的大餐厅比，简直没啥优势。

现在他们算是琢磨明白了：那些看起来特高档的餐厅，后厨说不定连点真正炒菜的“锅气”都闻不着呢。

有个卖盖浇饭的老板就说过，以前还去大店学经验，结果看见人家后厨根本没有颠勺的大厨，就几个员工对着预制菜盒子叮叮当当地加热，料包一拆开就直接端给客人了。

再瞅瞅他自己，每天天不亮就去菜市场，专挑那种带着新鲜水珠的青菜，五花肉也得是当天宰杀的新鲜货，回来自己一刀一刀切，每一份菜都得在锅里颠上几十下，灶台上的火烤得脸都发烫。

以前总觉得这些实打实的笨功夫上不了台面，现在反倒成了最值钱的招牌，客人再也不会追着问“你这菜是不是现做的”，直播开着呢，自己瞪大眼睛瞧着呗。

听说2024年预制菜市场都卖到六千多亿了，好多连锁品牌店里，十个菜里得有七个是预制的。

这么一说，咱们在不少号称“高端”的餐厅里吃的菜，说不定跟自己在家微波炉热的预制菜味儿差不离。

不过现在消费者心里也有数了，去年有平台做过调查，68%的人出去吃饭，都愿意先挑那种“厨房能看见、灶台亮堂堂”的馆子。

杭州有家开了五年的小面馆，以前生意也就那样，不好不坏的。

三个月前开始直播后厨，师傅们怎么揉面、怎么擀面，拍得一清二楚，熬汤的大筒骨在锅里“咕嘟咕嘟”翻滚着，就连酱油瓶都特意对着镜头摆着，生怕人看不见。

就这么着，店里营业额一下子涨了四成，好多网友大老远开车过去吃，就为了“亲眼看着师傅给自己做碗面”。

南京有家小炒店更厉害，老板直接装了个全景摄像头，顾客一坐下就能拿手机瞅着自己点的菜是咋炒出来的，现在每天晚上都排老长的队，有人就说“光是看着师傅那颠勺的架势，菜还没端上来呢，口水都快流下来了”。

现在这餐饮行业啊，大家都在使劲卷，有的卷价格，有的卷流量，有的卷那些花里胡哨的网红套路，反倒是这些小店，人家卷的是“实在”。

直播后厨这事儿，根本不算啥高明的营销手段，说白了就是“拆墙”——把厨房那扇神秘的门给拆了，让顾客盯着你做菜的每一个步骤：青菜刚洗过还带着水珠，肉是现剁的，油是刚开封的，盐放多少都明明白白。

这可不是低声下气讨好谁，这是互相尊重——我把所有过程都摊开给你看，信得过我你就来，信不过咱也不勉强。

还有个挺有意思的事儿，敢亮后厨的小店，回头客特别多。

有个老板就说，以前老主顾也就占三成，现在能到七成。

因为客人吃得“放心”啊，不用瞎猜菜是怎么做的，也不用担心吃到不干净的东西。

这种信任可比啥广告都管用，还省了不少广告费——以前每个月得花好几千做推广，现在直播本身就是最好的广告，粉丝还会主动帮着宣传呢。

有个网友@多肉 留言说：“上周去了家直播后厨的小馆，看着师傅炒我的回锅肉，油是现倒的，肉是现切的，连蒜都拍得整整齐齐，吃着比平时香十倍。”这条留言点赞都过万了。

还有人说：“楼下包子铺直播包包子，我每天早上去买，看着师傅揉面、擀皮，觉得包子好像都比以前甜了。”这些话听着没啥华丽辞藻，可全是掏心窝子的“放心”两个字。

说到底啊，小餐饮店这次算是想明白了，其实就是回归最基本的道理——做餐饮，最核心的从来不是花里胡哨的“包装”，而是“食物本身好不好吃、干不干净”。

敢把后厨亮出来的小店，这不叫啥逆袭，就是把自己该做的本分做到了极致。

他们没有啥宏大的营销计划，也没有豪华的装修，就只有一颗认真做饭的心。

可是，这份实实在在的真诚，能扛得住现在餐饮行业这么“卷”的大环境吗？

我觉得能，因为这份真诚是学不来的。

设备可以买，颠勺姿势可以模仿，但人家那种每天早起去菜市场挑新鲜菜的坚持，那种每一锅菜都认认真真去炒的用心，这些是学不来的。

做餐饮的要是能回到“好好做饭”这个最根本的点上，那就已经赢了。

我现在出去吃饭，先得问问“能看厨房不”，要是能看，贵点儿我也乐意——吃的就是那份踏实，不是图啥虚面子。

来源：地方美食大剧场