摘要：你有没有发现，最近去机场吃饭，西贝那位置空得能拍鬼片？不是夸张，北京大兴机场那家，服务员闲到扎堆唠嗑，碗筷摆得整整齐齐，就是没人动。几步之外的老乡鸡、肯德基，队伍排到拐弯，香气都快飘进西贝门里了，愣是勾不来一个客人。这落差，搁谁身上不心里咯噔一下？

罗永浩一句话，西贝从排队王变成空荡荡，预制菜这锅真背不动？

你有没有发现，最近去机场吃饭，西贝那位置空得能拍鬼片？不是夸张，北京大兴机场那家，服务员闲到扎堆唠嗑，碗筷摆得整整齐齐，就是没人动。几步之外的老乡鸡、肯德基，队伍排到拐弯，香气都快飘进西贝门里了，愣是勾不来一个客人。这落差，搁谁身上不心里咯噔一下？

说起来西贝也不是没风光过。西北菜扛把子，莜面鱼鱼、羊肉串、黄米凉糕，多少人拖家带口就冲着“大西北的实在”去的。全国几百家店，节假日想吃上一口，没提前两小时拿号？门儿都没有。可现在呢？罗永浩直播间那几句“预制菜比例高”“跟宣传的新鲜现做对不上”，像根针，直接戳破了气球。甭管他是不是职业打假，也甭管西贝到底用了多少预制菜，消费者心里那杆秤，咔嚓一下就歪了。

老百姓进馆子图啥？不就图个吃得明白、吃得放心？你跟我说是草原上现宰的羊，结果后厨叮叮咣咣加热的是中央厨房送来的料理包，这感觉，跟网购收到买家秀和卖家秀的区别有啥两样？信任这东西，建起来费老鼻子劲，塌下来就是一瞬间。西贝以前攒下的那点“实在”口碑，被“预制”俩字砸得稀碎。现在人家宁愿去老乡鸡看后厨透明操作，去肯德基吃标准化但稳定的炸鸡，也不愿再给西贝交这份“信任税”。

有人说罗永浩是餐饮界的“鲶鱼”，搅浑了水。这话听着挺玄乎，其实没那么复杂。他就是个嗓门大的消费者，把大伙儿心里嘀咕但没捅破的窗户纸，一把给撕了。西贝的问题，真全是罗永浩闹的？我看悬。市场竞争白热化，顾客嘴巴刁得很，哪家店但凡有点风吹草动，跑得比兔子还快。西贝要是自己腰杆子够硬，食材供应链真经得起扒，何至于被几句话就干趴下？说到底，还是自己底盘没扎稳，风一吹，墙皮就往下掉。

现在最尴尬的是西贝自己。想澄清吧，说“行业普遍都用”“我们品控严格”，消费者一听更来气——合着大家都偷工减料，你就没错？想硬扛吧，店里冷锅冷灶，服务员比顾客多，账单哗哗往下掉，扛得住才怪。想彻底转型，把“新鲜现做”四个字焊死在招牌上？成本得翻几倍，价格跟着涨，老顾客还买不买账？这步棋，怎么走都是坑。

餐饮这行，说穿了就是人情生意。你糊弄顾客一次，顾客能记你三年。西贝想翻身？光喊口号没用。得真刀真枪地改，后厨敢不敢24小时直播？供应链敢不敢全链条公开？菜单上敢不敢明明白白标出哪些是预制、哪些是现炒？把选择权交还给顾客，把“信任”两个字，一勺一勺重新炖回来。不然，空荡荡的店面，就是最好的市场投票结果。

罗永浩这一炮，轰塌的不只是一家店。它给所有端着“高端”“特色”架子的餐饮老板提了个醒：别把顾客当傻子。新鲜、透明、实在，这三个词儿，啥时候都是餐饮业的命根子。玩虚的，迟早被市场教做人。西贝这跤摔得重，但未必是绝路。疼过之后，能不能爬起来，把地基重新打牢，才是真本事。消费者其实挺宽容的，只要你真心改，他们愿意再给一次机会。就看西贝，舍不舍得下这个血本了。

真金不怕火炼，真材实料不怕顾客看。

——中国新闻网、新浪财经、大众点评用户实拍及评论综合整理

来源：萌宠狂风