摘要：4月9日，米其林隆重发布首版江苏省米其林指南，推荐南京、苏州和扬州三地共74家餐厅，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林指南为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。

●首版江苏省米其林指南推荐南京、苏州和扬州三地共74家餐厅， 其中36家经济实惠的美味餐厅上榜必比登推介；

●三地共计5家餐厅获颁米其林一星

●2位餐饮专业人士获得个人嘉奖

4月9日，米其林隆重发布首版江苏省米其林指南，推荐南京、苏州和扬州三地共74家餐厅，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入选餐厅。发布会期间，米其林指南为2位餐饮专业人才颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖。

米其林大中华区总裁兼首席执行官 叶菲先生现场致辞

米其林指南国际总监 格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生现场致辞

“这是米其林指南首次在江苏省发布餐厅推荐榜单，我们以南京、苏州和扬州三城为窗口，对中国美食的探索又迈出了重要一步，”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“这三座城市以深厚的历史底蕴、灿烂的文化遗产和蓬勃的经济活力著称。从南京的恢弘气势到苏州的园林雅韵，再到扬州的运河风情，每座城市都完美诠释了江苏古今交融的独特魅力。而它们各具特色的饮食文化，更将江南自古以来的富庶繁荣与人文雅趣展现得淋漓尽致。无论是精工细作的淮扬名馔，还是寻常巷陌的一碗汤面，无不体现着对火候的精准把控、刀工的毫厘必较与调味的执着追求。”

今年适逢米其林指南创立125周年。普勒内克先生特别分享了这本“美食经典”历久弥新的秘诀。米其林指南的评审工作由一群匿名工作的评审员完成，他们均来自餐饮酒店行业，拥有丰富的从业经验，现为米其林全职聘用。这些“美食侦探”以普通食客的身份匿名造访餐厅，自费用餐并结账，通过这种完全独立的评审方式，确保每一份推荐都经得起考验，具有无可争议的公信力。

米其林指南的评审标准始终如一：不论餐厅的装饰风格、经营理念或地理位置，无论是高级食府还是街头小馆，评审员唯一关注的是食物本身的品质。这包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性——既指单次用餐体验中整套菜单的水准，也包括餐厅全年的出品水准。正是这套通行全球的统一标准，让米其林指南能够持续为美食爱好者甄选出值得造访的味觉体验。

5家餐厅获得米其林一星评级

南京、苏州、扬州的餐饮文化将地理禀赋与四时风物融入美食追求。三地餐饮人随四季流转，用当令食材演绎着江南饮食的精致美学。

2025江苏省米其林指南必比登推介餐厅

米其林指南发现了众多优秀餐厅——它们或是传承百年的老字号，或是守正创新的新锐代表，共同构筑了当地餐饮文化的坚实根基。经过严格匿名评审，米其林指南特别为其中表现杰出的餐厅授予米其林星级。三地共有5家餐厅获得米其林一星肯定，包括南京2家餐厅：帝粤轩和江南灶·云府；苏州2家餐厅：鼎膳·匠宴 (相城)和平江颂；以及扬州的1家餐厅香宫。

2025江苏省米其林指南一星餐厅

帝粤轩

主厨梁翔东拥有逾三十年的粤菜经验，擅长烧味、汤羮、小炒、海鲜等传统菜式。餐厅食材大多来自广东，包括主厨家乡顺德的常见配菜，如榄仁和大头菜，用以增添风味。烧味由广东师傅按照传统调味腌制，每天限量供应，建议提前预订。其中吊烧脆皮鸡精选清远鸡，经过复杂的处理工序，最后炸至外皮呈深棕红色，口感香脆、肉质嫩滑。

江南灶·云府

餐厅由主厨侯新庆带领团队，以本地优质时令食材入馔，同时在传统基础上加入创新元素，带来精致的淮扬菜体验。推荐淮扬八宝鸽配十二头干鲍，由八宝鸭改良而成，鸽肉搭配干鲍和鲍汁一同享用，油润鲜美。餐厅必须提前预约，主厨会按时节和客人要求定制菜单。

鼎膳·匠宴 (相城)

苏式家具、苏派鸟笼置满餐室，凝练传统元素，独立包间亦以各种苏州文化作为设计主题。厨房团队在王杰主厨带领下，根据时令设计单点、套餐及季节菜单。苏式重青焖肉锅饭是招牌菜之一，灵感来自苏州面条，混合了糯米和五常米，搭配土豆、焖肉、冬笋等，香气十足，加上自制的牛腱肉鱼干辣酱，加倍美味。

平江颂

餐厅选址的前身是一座五进古宅，体现苏州传统建筑的精致，并将园林美学融汇其中。由林钟坤主厨带领的厨房团队坚守不时不食的原则，既保留传统苏帮菜的精髓，同时结合现代手法。糟溏心富贵虾鱼子酱以江南糟卤为底味，鲜甜弹牙的虾肉中间酿入如琥珀般金黄诱人的虾膏，层次丰富。鸭汤火腿苏芡味道鲜美，搭配软糯的鸡头米，令人回味。

香宫

厨房团队由年轻主厨朱逸飞率领，在淮扬菜的基础上加入创意巧思，“新三头宴”是其得意之作，当中包括芦蒿清炖狮子头、澳洲指橙猪头肉和酸汤拆烩鱼头羹。后者沿用拆烩鱼头的传统技法，再加入贵州酸汤和高邮黑胡椒粉，使鲜、酸、辣层层递进，十分开胃。虾籽韭黄炒桂鱼丝加入酸黄瓜丝，和虾籽的鲜味相得益彰。

三地共36家餐厅上榜必比登推介

从1996年开始，在甄选星级餐厅之外，米其林指南还在全球范围内着眼于美味且实惠的餐厅，并将其录入广受好评的“必比登推介”榜单。首版江苏省必比登推介榜单，共收录了36家餐厅，其中南京16家餐厅，苏州13家，扬州7家。从雅致的淮扬菜、粤菜和闽菜，到舒心的早茶点心、汤面汤包和农家菜，无不展现三地细腻温馨的生活艺术。

2025江苏省米其林指南入选餐厅

此外，评审员也于三地庞大的餐饮市场中，万里挑一，选出“用新鲜食材烹调优质菜肴”的餐厅，并将其录入首版江苏省米其林指南入选餐厅名单。33家餐厅涵盖淮扬菜、江浙菜、闽菜、川菜、粤菜、时尚欧洲菜等10余种烹调风格，其中南京有14家，苏州14家，扬州5家。

2位餐饮专才获得个人大奖

米其林指南在发掘当地美食的同时，也关注活跃在江苏省餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，2位行业精英获得米其林颁出的个人奖项——年轻厨师奖和服务奖。

2025江苏省米其林指南年轻厨师奖 王杰先生

王杰主厨，来自苏州的米其林一星餐厅鼎膳·匠宴 (相城)，获得本届江苏省米其林指南年轻厨师奖。王主厨，1995年出生于浙江。从19岁开始进入餐饮行业，拥有近10年的江浙菜烹饪经验。王主厨自三年前调任至鼎膳·匠宴 (相城)以来，严格把控食材和菜品水准，致力于打造高品质的本地美食。

2025江苏省米其林指南服务奖 周二银女士（代领）

本届江苏省米其林指南服务奖得主周二银女士来自扬州的必比登推介餐厅扬州宴 (长春路38号)餐厅。周女士作为餐厅领班，已在此工作5年。她对餐厅的运营和菜品了如指掌，能够提供及时而周到的服务，并自信地解答客人的每一个问题，为客人带来卓越的美食体验和贴心的服务。

2025江苏省米其林指南共收录74家餐厅，其中包括：

5家米其林一星餐厅（其中南京2家，苏州2家，扬州1家）

36家必比登推介餐厅(其中南京16家，苏州13家，扬州7家)

33家米其林指南入选餐厅(其中南京14家，苏州14家，扬州5家)

2项个人奖项：米其林指南年轻厨师奖和服务奖

感谢2025江苏省米其林指南官方合作伙伴！

关于米其林

米其林致力于成为全球领先制造商，为人们提供改变生活的复合物和非凡体验。作为一家在工程材料领域创新超过130年的企业，米其林在推动人类进步和塑造可持续未来方面独具优势。凭借对聚合物复合材料领域的深厚专业知识，米其林不断创新，制造高品质的轮胎和零部件，以满足各种严苛领域的关键应用需求，包括出行、建筑、航天、低碳能源和健康医疗等领域。米其林对产品的精益求精和对客户需求的深入了解，持续激励自身为人们提供最优质的体验。米其林不仅为专业车队提供基于数据和人工智能的互联解决方案，还通过米其林指南推介卓越的餐厅和酒店。

1989年，米其林在上海成立了首个中国内地的代表处。本着百年的创新精神，米其林将先进科技和高质量产品带到中国，1995年底，米其林沈阳轮胎有限公司成立。2001年，米其林(中国)投资有限公司在上海成立。目前，米其林在中国拥有近7000名员工和五家工厂，销售网络遍布全国。

来源：谈闻信息汇