摘要：“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包而得名。黄泥拱笋味道要比一般的春笋白嫩鲜甜，民间有着“黄泥拱上市，鱼肉都靠边”之说。诗人白居易也曾为其折服，挥毫写下 “紫箨坼故绵，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉”

对于楼塔人来说，春日最勾人馋虫的那一抹鲜味，源自山林深处的“原生态天然绿色食品”。

楼塔境内山连绵横亘，土层沃腴，漫山翠竹摇曳生姿，孕育出春日至鲜——“黄泥拱”毛笋。

笋尖破土，带着泥土与朝露的气息，演绎着独属于山林的味觉绮梦。而当下，就是被楼塔人称之为毛笋里的“爱马仕”“黄泥拱”新鲜上市了。

“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法，因其笋体深埋在深沃的黄土层下，笋头将出未出，将泥土拱成小包而得名。黄泥拱笋味道要比一般的春笋白嫩鲜甜，民间有着“黄泥拱上市，鱼肉都靠边”之说。诗人白居易也曾为其折服，挥毫写下 “紫箨坼故绵，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉”，将黄泥毛笋那超凡脱俗的鲜美、细腻嫩滑的质感尽揽其中。

“萧山南片很多地方都出毛笋，但楼塔的毛笋不一样，特别是我们这儿叫大黄岭村，土质就决定了我们的毛笋与众不同。”村民楼师傅说，这里的竹山都是黄泥土，一锄掘下去，翻出来的黄泥像红糖一样，细而软。而整座山，山坡下面的泥土最好，也容易储存水分，因此产出的黄泥毛笋特别鲜嫩。

大黄岭村的笋深藏竹林中，挖笋不仅是个体力活，还得讲技巧。“这儿出现几条细小的裂缝，下面应该有笋。”楼师傅自小就在山里转，挖笋是一把好手。跟着他手指的方向看去，果然有细细的几条裂缝，一看就是新出现的，也就笔迹粗细，不易发现。楼师傅说，挖黄泥拱要及时，看到地表有小包鼓起，就要赶紧去挖了，不然等它破土而出之后，笋的肉质就会变老，纤维感重，那就不是黄泥毛笋了。

在楼塔，吃笋只有一条守则，就是新鲜，现挖现吃是对笋最大的尊重。至于吃法，当然是最经典的“腌笃鲜”——咸肉炖笋。将新鲜的山毛笋洗净剥壳，切成滚刀块再焯水，然后与咸肉一起放入锅中，不用加任何调味料，文火慢炖40分钟，直到笋微微透明，便可以出锅了。咸肉的油脂浸润着毛笋，使其充分吸收咸香滋味，炖煮后汤汁浓郁，菜品口感丰富，是一道极具层次感的春日美食。

记者：刘殿君

通讯员：方梦婷

来源：萧山发布