摘要：最近，西贝预制菜风波愈演愈烈，西贝致歉信在网络上反复修改，从开始的删除关于“顾客虐我千百遍”争议文字，到增加“儿童餐改用现切牛肉”的整改内容，每次的调整都在被网友用放大镜审视。

最近，西贝预制菜风波愈演愈烈，西贝致歉信在网络上反复修改，从开始的删除关于“顾客虐我千百遍”争议文字，到增加“儿童餐改用现切牛肉”的整改内容，每次的调整都在被网友用放大镜审视。

曾经硬刚老罗、晒账单、推行“定制套餐”的业内巨头，终究是在“预制菜”风波里落入下风。

同时，在抖y、k手中另一幕景象却在悄然上演，街头上小餐馆里，厨师师傅举着手机颠勺直播、铁锅炒菜的脆响、辣椒油料的烟火气，透过屏幕传递出来。

过去，觉得店小底气“不足”的小餐饮行业老板们，仿佛在一夜间集体“醒”了。没有负载的营销套路，只有“透明”的后厨就大大圈了一波粉。

这波“觉醒”看似偶然，其实深藏着行业中最应该明白的真相，消费者想要的，不是“包装”过的精致，而是能看得到的“放心”。

后厨直播

一个普通的炒面点师傅，将镜头对准灶台，一只手放入鲜面条，另一只手抡起铁锅，在蒜末、辣椒的噼啪声中，翻动铁锅，炒面的香气瞬间弥漫整个厨房。

像这样的场景，在各大直播平台都能看到。

这些小店虽然没做过多少流量和运营，但却靠着不剪辑、不叫卖的方式，把观众做成了到店的顾客。

后厨直播

反观一些所谓高档的“气派”餐厅，却在“现做”2个字上栽了跟头。

小店的“直播间”之所以动人，并不是因为菜品有多惊艳，反而是朴实的做法，戳破了行业的虚假“精致”。

消费者不吝啬花钱，但气的是花钱还被人蒙在鼓里，高档餐厅通过装修和理念来包装自己时，这些小店、大排档已经在用“透明”的直播方式，来赢得人心了。

后厨直播

同样是对“现做”的争议，西贝和小店走的路天差地别，

面对“预制菜”的争议，西贝选择“硬刚”老罗陷入舆论的漩涡中，而小餐饮的店主和老板们，通过直播的方式，公开透明后厨，悄悄崛起。

起因是9月10号，罗永浩在网络上吐槽了西贝，“几乎全是预制菜，还卖那么贵，太恶心了”，并且希望加强对预制菜的管理，加强监管。

讲道理，消费者不满，店家只要及时回应，把事情解释清楚就行了，可西贝操作却充满了“硬刚”的意味。

西贝起诉

西贝的创始人贾国龙也是公开宣布，要起诉老罗，并表示“西贝没有一道预制菜”，同时也晒出了老罗一行5人830元的消费账单，还推出了标价785元“罗永浩套餐”。

而这种强硬态度和套餐蹭流量的方法，引起了网友的反感，很多人留言“就算不是预制菜，也不想去吃”。

随着事件发酵，西贝也意识到情况不妙，这才有了9.15号的第一版道歉信，而里面的“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”这句话，再次引发了争议。

网友们评价“把合理的质疑说成‘虐’，显然没有认识到问题”，后面西贝删除了致歉信，在重新发布时却仅仅给“虐”字加了引号，小小的修改，略显敷衍。

西贝致歉信（部分）

后面，西贝才做出了具体的整改措施，对儿童餐用到的牛肉酱改为现炒，鳕鱼条改为现炸原切大黄鱼，借此挽回部分口碑，但此时部分消费者的信任已经难以挽回了。

而小餐饮的店主、老板们，他们没有多么复杂的公关，却是在用最“透明”真诚的直播方式来打动消费者。

西贝翻车和小餐饮圈粉，对比下证明了一个道理，那就是“消费者”才是决定性的一环。

将消费者的需要放在心上，真诚回应质疑解除他们的疑虑，消费者就愿意买单。反之，就算名气再大、店面再气派，也难留住人心。

后厨直播

小餐饮的“觉醒”，不仅赚足了口碑和收入，也像镜子一样，照出了这一行业的潜在规则，推动着整个行朝着“规范”改变。

过去，“预制菜”在行业内都是公开的秘密， 各家餐厅把包好的预制菜拆开，倒进盘子里，简单加热后，就成了“现做”的菜，卖出高价。

有的餐厅甚至用前年的肉，当“新鲜食材”使用。在去年，央视财经就爆出过，某地餐饮品牌的后厨还保存着2022年的冷冻鸡肉，而工作人员则表示“只要没过期，解冻上桌顾客是吃不出来的”。

今年5月，某品牌火锅也被发现，宣传的“现切”羊肉卷，其实是预制肉，里面还有不少添加剂。

正是因为消费者到不了后厨，看不到做饭的过程，商家才有恃无恐，使用预制菜做饭。

如今，小餐饮的透明直播模式，打破了这种“隔膜”，当消费者真正看到了师傅炒菜做饭的场景，再对比那些后厨遮的严严实实的餐厅时，自然会多出一份警惕。

后厨直播

西贝时间催化了这一过程，让消费者关注到了“预制菜”这一潜规则的问题，在老罗和西贝的争论中，多地的市场监管部门也开始了行动，关于预制菜的标准，也正在通过。

这些变化中，小餐饮透明的后厨，正是坚持品质和信赖的一方，他们用行动证明了，透明能赢得信赖。当消费者开始重视吃的明白时，行业内的“潜规则”就再也藏不住了。

餐厅后厨

民以食为天，尤其在科技狠活越来越多的今天，“吃”已经从简单的生命需求，变成了对安全和绿色的生活追求。

顾客愿意为小餐饮的“透明”卖点，不仅仅是因为相对高档餐厅的“省”，而是他们在直播间中也看到了小餐饮的“用心”。

消费者对西贝不满，也不仅仅是因为预制菜，同样是因为被“敷衍”“隐瞒”。

受顾客青睐的门店，不是最会营销的、装修最豪华的门店，而是那些对顾客真诚负责的经营者。

信息来源：刚刚，西贝发布致歉信：多款菜品调整为门店现做，10月1日前全国门店陆续完成调整

新民晚报 2025-09-15

信息来源：独家｜餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见

第一财经 2025-09-13

来源：新de青年