摘要：我们经常听到广告里、营销文章中提到「纯天然」、「纯植物」等概念，很多人都觉得只要是、，那就足够安心、足够安全。

我们经常听到广告里、营销文章中提到「纯天然」、「纯植物」等概念，很多人都觉得只要是、，那就足够安心、足够安全。

不少人在讨论美国谋求禁用 的问题。有人欢呼说，大洋彼岸食品安全又进步了，给我们打了样。只能用 的时代快要到来了。

使用天然色素等成分，看似很简单、很安全？其实也一样是需要安全监管的。

记得十年前，我和一位教授讨论过这件事。她的主要研究领域是天然产物的提取分离，包括天然色素和各种植物健康成分。

她说：其实天然产物不一定就是百分百安全的。

首先，因为这些成分原来存在于植物体内，要把它浓缩分离提取出来，必然要进行多种工艺操作。对一种微量成分进行分离提取，难免就会用到多种化学试剂，生产过程中也可能引入污染成分，比如有机溶剂。

其次，天然色素也可能被微生物污染。

很多微生物会产生毒素。无论什么纯天然的食物，只要污染了有害微生物，那都会非常危险。

肉毒素、米酵菌酸、黄曲霉毒素......它们都是「纯天然」的细菌毒素或霉菌毒素，毒性远大于绝大多数化学合成物质，不知道杀死过多少人命。

红曲色素，就是一种传统应用的天然食品色素。美味的叉烧肉、美味的红腐乳，都是被红曲色素染成红色的，消费者对它都很放心。

但是，如果这种天然色素被有害霉菌污染，结局是可怕的。

去年日本小林制药公司出了一个超大事故，就是因为红曲发酵罐被某些青霉菌所产生的毒素污染了，结果害死了几百人。

第三，很多天然植物成分，本身就是有一定毒性的。在某些情况下，它们可以作为药物成分、或者保健成分而使用；在另一些情况下，它们也有可能带来不利的健康效果。

所谓「是药三分毒」，植物来源的药也是一样，吃错了品种、吃错了剂量，就可能伤害健康。

神农尝百草，一日遇 70 毒。大家不会以为那都是「化学合成」的毒吧。神农和我们的先人所遇到的，都是「纯天然」、「纯植物」的毒。

所以，天然植物产品，也是需要安全监管的。纯天然色素，当然也是需要严格品控、需要纳入安全监管的。

关键不在于是不是「纯天然」和「纯植物」，关键是工艺是否合理，产品是否合格，品控和监管是否到位。

其实最值得担心的是：如果真的只能用天然色素，消费者可能难以接受天然色素的种种缺点。

人工合成色素是经过各种筛选的，它们不仅颜色鲜艳、着色能力强，而且在日常食品的酸碱度范围里也不会变色、褪色。

「纯天然」的色素，除了成本明显更高之外，还有一些共性的麻烦问题：

第一，颜色的鲜艳程度和牢固程度，都不如人工筛选出来的合成色素。

第二，颜色不够稳定，容易变色，或者容易褪色。

比如说，青菜里的叶绿素煮后易发黄，储藏中易发暗； 肉里的血红素在煮后就会变成褐色； 紫甘蓝里的花青素蒸煮后溶于水中而掉色； 胡萝卜素在有光条件下存放容易褪色......

消费者能不能容忍天然色素的这些缺点呢？

既要便宜、又要鲜艳、还要稳定、不能变色......按目前的科技水平，实在是难以实现的。

节选自新浪微博“范志红_原创营养信息”

范志红_原创营养信息

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委

中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委

中国老年学与老年医学学会

老年营养与食品分会副主委

中国食品科技学会理事

中华预防医学会健康传播分会理事

中国农业大学食品科学博士

来源：健康归我管