摘要：秋末冬初，白菜大量上市，价格实惠又新鲜。此时不妨多买些回来，晒成白菜干。这看似朴素的食材，经过阳光的洗礼和时间的沉淀，会变得风味独特，无论是用来煲汤、炒菜还是焖肉，都能增添一份醇厚的口感。今天就来和大家分享一下白菜干的晾晒方法，简单易操作，在家就能轻松搞定。

秋末冬初，白菜大量上市，价格实惠又新鲜。此时不妨多买些回来，晒成白菜干。这看似朴素的食材，经过阳光的洗礼和时间的沉淀，会变得风味独特，无论是用来煲汤、炒菜还是焖肉，都能增添一份醇厚的口感。今天就来和大家分享一下白菜干的晾晒方法，简单易操作，在家就能轻松搞定。

挑选合适的白菜：晾晒白菜干，选对白菜是第一步。最好选择新鲜、饱满、无病虫害的白菜，像青口白菜或者黄芽白都是不错的选择。这类白菜水分含量适中，纤维丰富，晒出来的白菜干口感更好。要避免挑选那些已经发黄、腐烂或者有虫眼的白菜，不仅影响晾晒后的品质，还可能带有细菌。另外，白菜的大小也要适中，太大的白菜处理起来不方便，太小的则出干率低。

处理白菜：

将挑选好的白菜先放在清水中冲洗干净，把表面的泥土、杂质都去除掉。然后将白菜放在通风处沥干水分，也可以用厨房纸巾把表面的水珠擦干，这一步能避免后续晾晒时白菜腐烂。

接下来开始切白菜。把白菜的根部切掉，然后将白菜叶和白菜帮分开。如果白菜比较大，可以把白菜叶切成宽约 3 - 4 厘米的条状，白菜帮也切成大小相似的块状；如果白菜较小，也可以整棵掰开成瓣状。这样切的目的是让白菜受热均匀，晾晒时更容易干燥。

焯水杀青：

准备一口大锅，加入适量的清水，大火烧开。水开后，把切好的白菜放进锅里焯水。焯水的时间不要太长，一般 1 - 2 分钟即可，看到白菜颜色变深、变软就可以捞出来了。焯水能去除白菜中的草酸和涩味，还能杀死白菜表面的细菌和虫卵，有助于延长白菜干的保存时间。

把焯好水的白菜迅速捞出，放入冷水中过凉，让白菜快速降温，这样能保持白菜的翠绿颜色和脆嫩口感。过凉后，把白菜捞出来挤干水分，尽量挤得干一些，这样晾晒起来会更快。

晾晒过程：

找一个干净、通风、阳光充足的地方，比如阳台的晾衣架、院子里的绳子等。把挤干水分的白菜均匀地铺在上面，或者挂在绳子上，注意不要堆在一起，要让每一片白菜都能充分接触到阳光和空气。

在晾晒的过程中，要时不时地翻动一下白菜，让白菜的各个面都能被晒到，这样可以保证白菜干晾晒得更均匀，也能加快晾晒的速度。一般情况下，晾晒 3 - 5 天左右，白菜就会变得干硬，此时白菜干就晒好了。判断白菜干是否晒好的方法是：用手摸一下，感觉没有水分，质地干硬，而且颜色呈现出黄褐色或深绿色即可。

注意事项：

晾晒白菜干的时候，要避免遇到阴雨天，如果天气预报说有雨，要及时把白菜收进室内，等天气好了再继续晾晒，否则白菜容易受潮腐烂。

晾晒的地方一定要干净，避免白菜被灰尘、杂物污染。

晒好的白菜干要密封保存，可以装进保鲜袋或者密封罐里，放在干燥、通风的地方，这样可以防止白菜干受潮发霉，保存得当的话，能存放半年甚至更久。

白菜干的食用方法：

白菜干的吃法有很多种，比如用白菜干和猪骨一起煲汤，汤鲜味美；把白菜干泡发后和五花肉一起焖煮，口感丰富；还可以用白菜干炒辣椒，开胃下饭。泡发白菜干的时候，要用温水浸泡，浸泡时间根据白菜干的干燥程度而定，一般浸泡 1 - 2 小时，泡软后洗净就可以烹饪了。

自己动手晾晒白菜干，不仅能品尝到不一样的美味，还能感受到劳作后的成就感。趁着天气正好，不妨试试吧，让这阳光酝酿的家常风味丰富你的餐桌。

来源：憨批少女