摘要：咖啡，作为风靡全球的饮品，有着复杂多样的萃取工艺。其中，原萃、精萃和满萃是常见且各具特色的方式，它们在萃取过程、风味特点以及适用场景上有着明显区别，为咖啡爱好者带来截然不同的味觉体验。

#随食随地大小吃#咖啡，作为风靡全球的饮品，有着复杂多样的萃取工艺。其中，原萃、精萃和满萃是常见且各具特色的方式，它们在萃取过程、风味特点以及适用场景上有着明显区别，为咖啡爱好者带来截然不同的味觉体验。

从萃取工艺来看，原萃即意式浓缩咖啡（Espresso），是最基础的浓缩咖啡。以18克咖啡粉为例，一般会萃取出36克咖啡液，粉水比约为1:2 ，萃取时间在20 - 30秒。这个过程通过92摄氏度的热水，在9bar高压下迅速穿过研磨得很细的咖啡粉末，萃取出咖啡的精华。由于萃取速度较快，能保留咖啡豆丰富的香气和醇厚口感，油脂丰富，是制作各类花式咖啡的常用基底，像拿铁、美式、卡布奇诺等，都以原萃浓缩咖啡为基础。

精萃又称意式特浓咖啡（Ristretto），在意大利语里有“受限制”之意。它通常用18克咖啡粉萃取18克咖啡液，粉水比为1:1 - 1:1.5 ，萃取时间在15 - 18秒。精萃只取咖啡前段的精华部分，为了达到这个效果，要么把咖啡粉研磨得更细，降低水的穿透速度；要么提前结束萃取。因为萃取的咖啡液量少，风味物质更集中，所以精萃咖啡苦味少，风味浓郁，口感强烈，带有更多的甜感和酸质，非常适合制作澳白、Dirty、短笛这类注重咖啡浓缩风味的饮品。

满萃也就是意式长萃咖啡（Lungo），“Lungo”在意大利语中是“长”的意思。同样使用18克咖啡粉，却会萃取出54克咖啡液，粉水比达1:3 ，萃取时间在45 - 60秒。满萃在萃取时使用更多的水，萃取时间也更久，咖啡液量多，能获取更充分的可溶风味物质。不过，由于萃取时间长，它的苦味较重，口感相对稀薄，不太适合加奶做成奶咖，更适合直接饮用，比如满萃美式。

在风味表现上，原萃咖啡酸甜适当，香气较为平衡，既有咖啡豆本身的香味，又不会让某一种味道过于突出，口感醇厚且丰富，适合大多数人的口味偏好。精萃咖啡风味更为浓缩，香气浓醇，甜感突出，同时保留了一定的酸质，能让人更清晰地感受到咖啡豆独特的风味特点，对追求浓郁风味的咖啡爱好者极具吸引力。满萃咖啡虽然苦味更重，但同时也带有适度的甘味，风味丰富且有深度，尾韵悠长，喜欢浓郁苦咖啡口感的人会对它青睐有加。

不同的萃取方式也适用于不同的场景。原萃浓缩咖啡用途广泛，无论是早餐时搭配面包开启活力一天，还是工作间隙提神醒脑，又或是在咖啡馆点上一杯拿铁享受惬意时光，它都能完美适配。精萃咖啡适合追求独特风味、想细细品味咖啡浓郁口感的人，比如在午后时光，点上一杯精萃澳白，慢慢感受咖啡的醇厚与香甜。满萃咖啡由于其浓郁的苦味和丰富的风味，更适合那些习惯纯粹苦咖啡，或是需要一杯浓郁咖啡来驱散困意、提振精神的人，比如熬夜工作时，一杯满萃美式能迅速让人恢复清醒。

来源：塞纳河游学者