摘要：鸡肉的做法有成百上千种，但要说哪种做法最受人们欢迎，那肯定是白切鸡，不仅仅广东人喜欢吃，广西，江西，海南，福建等各大地区人们都喜欢吃。

鸡肉的做法有成百上千种，但要说哪种做法最受人们欢迎，那肯定是白切鸡，不仅仅广东人喜欢吃，广西，江西，海南，福建等各大地区人们都喜欢吃。

大家都听过广东的白切鸡，但其实全国各地都有白切鸡这道菜，每个地方的口味和做法都有所不同。

这道看似简单的白切鸡，实则凝聚着中国人对"鸡有鸡味"的极致追求，从海南椰林到江南水乡，从岭南丘陵到沪上弄堂，每个产鸡名地都在用不同的方式诠释着"大道至简"的烹饪哲学。

那么今日，我们就一起来了解下全国哪里做的白切鸡最好吃？这6个地方榜上有名，看看有你家乡吗？

一、广东湛江

雷州半岛的火山红壤里生长着独特的香茅草，湛江人深谙自然放养之道，这里的走地鸡每日行走里程超过5公里，在荔枝林与菠萝田间啄食昆虫草籽，练就了结实紧致的肌肉纤维。

当地师傅斩鸡时讲究"骨带血丝"，将整鸡放入90度恒温的虾眼水中"三提三浸"，鸡皮在热胀冷缩中形成晶莹剔透的啫喱层。

蘸料则是用现榨花生油激发生蒜末的香气，粗犷中透着野性，广东湛江白切鸡是广东最好吃，最正宗的白切鸡之一。

二、广东清远

广东除了湛江白切鸡很出名之外，广东清远的白切鸡也是声名远扬，广东清远有独特的优势，因为那里盛产三黄鸡。

清远鸡的"三黄"特征是指黄羽、黄喙、黄脚，清远的三黄鸡并非徒有其表，而是其皮下脂肪分布堪称完美。

当地人会在小鸡育肥期喂食玉米、米糠与松针粉的混合饲料，让鸡肉渗透着独特的草木清香，当地白切鸡要经历两次冰浴：初熟时浸入山泉水定型，斩件后覆上薄冰保鲜。

最惊艳的是鸡皮与鸡肉间那层透光的脂肪，入口即化却毫无腻感，搭配姜葱茸堪称天作之合，让人品尝后赞不绝口。

三、上海

很多人对上海不了解，以为上海人吃鸡肉都喜欢吃甜的，但其实并非如此，上海人也喜欢吃白切鸡，当地人称作：“白斩鸡”。

比如在上海，逢年过节，每家每户都喜欢做白斩鸡，人们会选择上海浦东地区的三黄鸡，将其在木甑中隔水蒸制，蒸汽穿透鸡肉却不夺其鲜。

秘制酱油以五年陈酿生抽为底，加入冰糖、桂皮、甘草慢熬出琥珀色酱汁，浇在斩得方正的鸡块上，形成镜面般的光泽，用熬过鸡的高汤煮粥，撒上炸金蒜，吃起来鲜味层层递进。

四、广西南宁

不仅广东人喜欢吃白切鸡，广西人也很喜欢，在广西的南宁，玉林，柳州等地人们逢年过节也是喜欢将白切鸡端上餐桌。

广西人对于白切鸡的做法跟广东有些类似，都是采取“三进三出”的方法来制作，斩成梳子状的鸡块整齐码放，淋上用土榨花生油爆香的沙姜末，辛辣中透着椰奶般的异香。

当地特有的"冰梅酱"更是一绝，用青梅、黄皮果与野蜂蜜腌渍三年，酸甜味能瞬间激活味蕾，与鸡油的丰腴形成奇妙平衡。

五、海南文昌

海南人们也很喜欢吃鸡肉，尤其是海南的文昌，当地擅长养鸡，文昌鸡更是名扬四海，跟清远三黄鸡并称为“南方最好吃的鸡肉。”

海南文昌鸡的养殖堪称行为艺术，雏鸡在椰林里啄食掉落的椰丝，育肥期则喂食花生饼与番薯，正宗的文昌白切鸡要用铜锅煮制，水中加入椰青水与斑斓叶。

斩件后鸡骨泛着淡淡的粉红色，搭配由小青桔、黄灯笼椒、香菜梗调制的"揾碟"，酸辣中透着热带果香，最地道的吃法要用手撕，感受鸡肉纤维与椰香在指尖缠绕。

六、香港

深受广东饮食文化影响的香港，人们也很喜欢吃白切鸡，香港人对白切鸡的做法更加讲究，当地人选用龙岗鸡在冰水中"过冷河"后，还要用玫瑰露酒腌渍。

蘸料是颠覆传统的黑松露豉油，用意大利黑松露油调和头抽，搭配炸得酥脆的鸡皮碎，更前卫的做法是低温慢煮72小时，让鸡肉保持鲜嫩质感。

当你远离家乡，在某个黄昏走进巷陌深处的小店，看着老师傅用祖传的桑刀斩开金黄的鸡皮，或许会突然明白：所谓乡愁，不过是一碟白切鸡的温度。

以上这6个地方的白切鸡，你最喜欢吃哪个呢？

对此，你是怎么看待的呢？

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来源：餐饮新纪元一点号