摘要：明代《群芳谱》中有记载：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨将“谷”和“雨”联系起来，蕴涵着“雨生百谷”之意，反映了谷雨的农业气候意义。

“谷雨春光晓，山川黛色青。叶间鸣戴胜，泽水长浮萍。”

当布谷鸟掠过泛青的山川，当浮萍悄然铺满池塘，就已行至春季的最后一个节气——谷雨。

明代《群芳谱》中有记载：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨将“谷”和“雨”联系起来，蕴涵着“雨生百谷”之意，反映了谷雨的农业气候意义。

“雨生百谷”不仅承载着春耕的希望，更意味着春欲远，夏将至。春天的使命已经结束，夏天的使命才刚要开始。

在这承前启后的时节，《月令七十二候集解》中记载的“土膏脉动”现象正在我国西北和华北地区上演，在这里每一寸土地都贪婪地吸收着最后的春雨。

因为，谷雨之后，这里气温会逐渐升高、大风天气增多、蒸发加剧，容易引发干旱，因而民间素有“春雨贵如油”的说法，

在山西汾阳市城东10公里处的西马寨村，这片土地正沉浸在春耕的序曲中。属于酿酒高粱的播种时刻尚未真正到来——待到土地存储更多水分，饱满的高粱种子才会在黄土地间苏醒，开启新一轮的生命轮回。

作为汾酒高粱基地的核心产区，汾阳早在魏晋南北朝时期便飘散着酒香。黄土高原的沃土承接四季分明的天时，丰沛日照与精准降水滋养着深埋地下的植物根系，纯净无染的生态环境如同天然屏障，为酿酒作物构筑起理想生长空间。

自汾酒在2009年启动原粮基地建设战略以来，到如今，汾酒已将原粮版图拓展至130万亩，沿着北纬36°-45°黄金种植带横贯东西。

去年4月，汾酒集团与汾阳市人民政府签署战略合作协议，共建高标准汾酒原粮种植基地，特别是针对高粱种植进行了深入布局，以科学化种植延续着千年农耕智慧。

据了解，汾酒原粮公司成立了专家技术委员会，培育出汾酒1号、2号、3号、9号以及汾酒高粱30、汾酒大麦30、高粱凤杂4号等专用种子，为汾酒原粮基地的长远发展打下基础。

正如汾酒集团党委书记、董事长袁清茂所言：“品质是永恒的生命线。我们既是答卷人，也是守望者，唯有将凝聚天地精华的佳酿奉献给消费者，才是对千年匠心最郑重的传承。”

“曲为酒之骨”，谷雨之后，气温渐渐升高，也敲响了制曲的序章。

《齐民要术》中记载，白酒最佳制曲时间是立夏到重阳。所谓伏曲，是指采用伏天制作并储存6个月以上的曲块。

山西汾酒原料主要是高粱、大麦、豌豆、水。根据产品类型的不同，制曲和酿造时间有所不一样。传统高端产品如青花汾酒，就采用季节性制曲，仅在伏天踩曲。

伏天高温高湿的气候，将激活更多微生物。横梗霉与红曲霉增强曲块分解力，酿酒酵母助推酒精发酵，更有十余种生香菌群悄然活动，提升酯化力与风味物质生成。这些活跃的生命体在曲块中交织作用，将为后续酿造埋下风味的伏笔。

在制曲完成之后，经过六个月静养，酒曲就将在冬日低温中迎来重要时刻。

此时低温环境如同天然过滤器，抑制杂菌滋扰的同时，激活曲块中蛰伏的有益微生物。酿酒师傅将粉碎的酒曲与高粱混合，通过精准调控水量，让原料在低温中缓慢转化。这种“慢工出细活”的智慧，最终成就汾酒标志性的清爽口感——入口绵柔，余味净爽，似松间落雪。

从谷雨润泽大地，到立夏制曲，再至立冬开启冬酿，二十四节气的智慧融入在汾酒的基因里。当新酿入坛封藏，来年布谷鸟的啼鸣又将唤醒新的轮回。

醉美杏花村

来源：一点酒事