摘要：顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10月1号开始替换，所以你10月1号前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢……

今天中午

西贝因“秒删又重发”的操作登上热搜

紧接着罗永浩也发文点评

让“预制菜”再次成为舆论焦点

西贝餐饮集团

就近期预制菜争议发布致歉信

不过

这则道歉信在发布后又被删除

道歉信中称“顾客虐我千百遍”

受到不少网友质疑

不久后，这封道歉信又被发出

区别是“虐”字加了引号

随后

罗永浩转发微博连发质疑

↓↓↓

顾客虐你什么了？顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？百分之百没有预制菜的虚假承诺呢？拿预制菜假装不是预制菜的税率差异呢，要不要给公众摊开讲讲？10月1号开始替换，所以你10月1号前还要继续卖剩菜是吗？加了很多科技狠活儿腥气扑鼻的海鲈鱼呢……

稍早前，罗永浩微博发文称：华与华的老板已经跟我道了歉，这件事可以过去了，毕竟它只是一个跑题的插曲。严肃的主题还是餐饮企业使用预制菜时，为什么必须给消费者知情权。

9月14日，罗永浩曾在直播中怒怼华与华，说华与华服务西贝10年收了6000万，还称华与华是品牌刺客。罗永浩还在直播中喊话，要求华与华通过共同朋友私下道歉。

官网资料显示，华与华2002年由华杉和华楠两兄弟创立。其合作客户覆盖互联网、餐饮等细分行业。 华与华官网指出，其服务方式仅为提供全年全案的营销咨询服务，不提供单个项目服务模式。此外，该公司不参与投标和比稿，也不设专门团队发展新客户，希望客户充分了解后再合作。

另外

9月15日上午

胖东来集团创始人于东来再次发声

力挺西贝

随后，罗永浩转发相关消息，并发文表示：于总，您一直都是我非常尊敬的企业家，希望您弄清真相之前，千万不要被损友误导，搅这个浑水，连累了您的名声。这几天的事件发酵，大家都看出来了，现在这个世界如果真有一个人想毁了西贝，那就是贾总本人。

西贝和罗永浩之间的“预制菜风波”持续发酵

一场关于预制菜的争论引爆网络网友纷纷表示：预制菜不是不能接受而是需要知道我吃的是不是预制菜

目前

我国对于预制菜还没有统一的标准

但相关部门已经在积极研究了

餐厅预制菜需要明示

国标草案已过审即将公开征求意见

据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。

这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。

“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

“这次事件，对预制菜行业来讲是坏事也是好事，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接，包括依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。”一位食品领域的专家表示。

同时他表示，也需要加强对餐饮服务经营者的食品安全监管，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示预制菜使用情况，来加强行业自律，共建良好消费环境。

而有关预制菜标准以及相关法律法规的出台，势必对野蛮生长的行业进行洗牌，成本上涨或成为洗牌的诱因。

据业内人士估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%。该人士表示，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

预制菜国标的到来，不仅能给生产企业划出安全“红线”，也将倒逼餐饮业告别“模糊营销”。当“明示”成为法定义务，消费者的选择权才能真正落地，而行业也将加速进入品质与品牌竞争的新阶段。

预制菜，本身并不坏

为了让大家省时省力地吃上一顿饭

各种各样的预制菜方便了快节奏的生活

消费者们不能接受的不是预制菜

而是当进入饭馆后

期待一桌现做、有锅气的菜

如果得到的却只是

在后厨简单加热过的预制菜

当然会在心里大打折扣！

作为消费者

我们该如何辨别餐厅里的预制菜？

不再被“锅气”忽悠

一起来看！

01

预制菜不止一种！

预制菜的范围比大家想象的大得多

不仅包括料理包

还包括卤豆干、速冻水煮鱼

速冻小酥肉、净菜等

图片来源相关文献

02

7招教你辨别是不是预制菜

1. 出餐速度快得不合理

如果点完单3分钟就上菜

尤其是炖菜、硬菜类（如梅菜扣肉、红烧牛腩）

基本是预制菜

2. 菜品形态高度统一

预制菜是标准工业化产物，因此：

肉块大小、形状几乎一致

摆盘方式雷同，缺乏“手工感”

酱汁浓郁但质地均匀，无现炒的随机性

3. 口感单调，缺乏层次

预制菜往往：偏咸、偏油、口味重

缺乏现炒菜的“锅气”和香气层次

蔬菜软塌、肉质过烂（因复热导致）

4. 菜单上都是“经典款”

预制菜厂商主打大众菜品，如：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、咖喱牛肉

土豆牛肉、番茄炒蛋、酸菜鱼

如果你发现多家餐厅同一道菜味道雷同，要警惕

5. 没有明厨亮灶，也听不见炒菜声

很多使用预制菜的餐厅：

后厨封闭，不让人看

缺少炒菜声、抽油烟机声

服务员上菜时端的是已经装好盘的菜

6. 外卖包装有“加热痕迹”

尤其注意：

餐盒边缘有剪口或蒸汽水珠

袋装酱料包直接放在饭上

餐品温度高但蔬菜不发黄（可能含护色剂）

7. 服务员回应含糊其辞

如果你问：“是现做的吗？”

回答如果是：

“我们家是中央厨房统一配送的，

保证口味一致。”

——那基本就是预制菜无疑了

西贝道歉信风波

折射出的是

中国餐饮工业化发展中的必然阵痛

未来，预制菜不会消失

只会更深入地融入我们的生活

随着技术进步和监管完善

预制菜行业正在向更健康、更透明方向发展

预制菜本身只是工具

关键在于如何用好这个工具

新闻插图 作者：曹俊

正如罗永浩所说，“难吃才是原罪”

无论是否预制，好吃、健康、性价比高

才是消费者真正关心的！

当全国餐厅都在卷预制菜

爱吃懂吃的贵州人坚守“现炒尊严”

用“烟火气”对抗工业化

网友都直呼羡慕！

在贵州

你根本不用担心吃到预制菜

都是现炒！

你被“预制菜”冒犯过吗？

快到留言区分享你的经历！

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第一财经、光明日报、丁香医生等

编辑：张迪｜ 责编：安轶伦｜ 编审：李蓓

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