摘要：近期，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见，这一消息在预制菜行业激起千层浪。其中，将餐饮门店预制菜使用情况纳入信息披露范畴，尤为引人注目，它为解决预制菜行业现存诸多问题，提供了关键突破口。

近期，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见，这一消息在预制菜行业激起千层浪。其中，将餐饮门店预制菜使用情况纳入信息披露范畴，尤为引人注目，它为解决预制菜行业现存诸多问题，提供了关键突破口。

预制菜行业发展迅猛，数据显示，2024年中国预制菜市场规模达4850亿元，同比增长34.2%。但在蓬勃发展背后，却是乱象丛生。由于缺乏统一标准，预制菜定义模糊不清，消费者难以判断哪些属于预制菜。部分商家更是借此“浑水摸鱼”，偷偷使用预制菜却不告知消费者，严重侵犯了消费者的知情权与选择权。此前罗永浩质疑西贝事件，正是这一矛盾激化的体现，消费者对预制菜的信息不透明表达出强烈不满。

在这样的背景下，国标草案的亮点愈发凸显。它明确了预制菜的定义、分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法，首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标，牢牢守住食品安全底线，为监管执法提供了有力依据。在信息披露方面，草案要求餐饮门店对预制菜的使用情况进行披露，这一举措直击行业痛点。

实际上，已有地方进行了积极探索。广东作为预制菜产值第一大省，出台多项地方标准，规范预制菜标识;湖南推动餐饮门店“主动公示”预制菜使用情况。这些实践充分证明，透明化不仅能保障消费者权益，让消费者吃得明白、放心，还能反向促使商家诚信经营，推动企业不断提升产品品质。比如广东的地方标准，对预制菜术语进行规范，采用多种分类方式涵盖不同类型预制菜，还将粤菜特色烹饪工艺纳入其中，让预制菜在传承地方美食文化方面发挥积极作用;《粤菜预制菜包装标识通用要求》更是要求清晰标注产品名称、原料投料量、食用/烹饪方法等，方便消费者全面了解产品信息。

然而，目前透明化落地仍困难重重。商家出于多种因素考量，公示意愿普遍较低，且缺乏全国性强制法规支撑，使得推动预制菜信息明示工作举步维艰。但这些难题不应成为阻碍行业进步的借口。未来，国标应尽快完善细则，进一步明确披露的具体方式、程度等关键内容。监管部门要加大监管力度，对隐瞒信息的商家依法严惩，形成强大威慑力。同时，积极引导行业认识到，主动透明是赢得消费者信任、实现长远发展的必然选择。毕竟，只有当消费者真正拥有知情权和选择权，预制菜行业才能摆脱当前的信任困境。

策划：李永 鹿伟民 执行策划：高明 刘娜 本期执笔：岳红磊

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