摘要：明明西贝手里攥着行业里算不错的 “后厨卫生” 牌，结果愣是被一波谜之操作，把自己从还算靠谱的连锁餐饮，架到了预制菜争议中心的火上烤。

最近西贝和罗永浩那点事儿，看下来特像一场本该避免的“翻车现场”。

明明西贝手里攥着行业里算不错的 “后厨卫生” 牌，结果愣是被一波谜之操作，把自己从还算靠谱的连锁餐饮，架到了预制菜争议中心的火上烤。

咱先把事儿捋清楚，罗永浩发微博吐槽西贝 “预制菜贵还恶心”，顺带呼吁监管让餐馆标清楚用不用预制菜。

这事儿一开始没多大水花，老罗当天还吐槽了苹果配件、推了自己的播客，明显是 “广撒网碰运气” 的常规操作。

网上的瓜更新比外卖还快，这吐槽要是没人接茬，顶多半天就沉了，老罗就算想炒热，也只能对着空气喊。

结果西贝老板贾国龙偏不按常理出牌，直接硬刚，连说三个 “一定起诉”，那语气硬得像没煮透的莜面。

更绝的是，为了证明 “按国家标准，西贝 100% 不是预制菜”，他还开放后厨让顾客翻冰柜，这操作，我都怀疑他是不是没跟公关团队沟通，或者公关团队的话根本没听进去。

你猜翻冰柜翻出了啥，冷冻西兰花、包装好的南瓜糊、配料表写满 “保水剂” 的冻生鱼，保质期还长达18 个月。

按国家的定义，这些 “仅清洗分切、没经过烹制的净菜或半成品” 不算预制菜；但在老百姓眼里，从冰柜里拿出来、不用现切现炒的，那就是预制菜啊！

你跟消费者讲 “这不算预制菜”，就像跟喝奶茶的人说 “植脂末不算奶精”，人家根本不买账，大家吃顿饭，难道还得先背一遍《关于加强预制菜食品安全监管的通知》？

贾国龙可能觉得 “我合规我有理”，但他没搞懂一个关键：舆论场和合规场是两回事，合规是给监管看的，消费者认的是 “我吃着像不像现做的”“我花的钱值不值”。

西贝一份胡麻油炒鸡蛋卖 43 块，消费者默认花这钱买的是 “现点现炒的锅气”，结果端上来的是中央厨房半成品加热的，就算合规，心里也会觉得 “亏了”。

更可惜的是，西贝的后厨卫生其实是真不错，之前在步行街一家网红餐厅吃饭，汤里捞出过一团发黑的钢丝球，那股子油腻味儿到现在想起来都反胃。

但西贝的后厨是透明的，你站外面能看见厨师衣服干干净净，台面亮得能照见人，调料瓶摆得跟列队似的，这在餐饮圈里，绝对是 “优等生” 水平。

结果呢？这优势没人提，满屏都是 “西贝预制菜”“西贝贵得坑”，就像你考试考了 90 分，老师却只盯着你那 10 分错题骂，冤不冤？

再往深了说，连锁餐饮用中央厨房做半成品，其实是行业必然，你想啊，西贝要开那么多分店，要是每个店都现杀鱼、现切菜，不仅成本高，口味还没法统一。

今天这个厨师盐放多了，明天那个厨师火开小了，顾客下次来吃就不是那味儿了，肯德基、麦当劳也这么干，但没人说啥，因为人家不藏着，消费者早有预期。

西贝的问题不是用了中央厨房，而是没跟消费者 “说人话”：哪些是现炒的，哪些是半成品加热的，标清楚不就完了？

结果贾国龙一急，把牌打错了，罗永浩那边一看有热度，连夜搭台直播，背景板一挂 “推动预制菜透明化”，一分钟在线十万人，九成观众都站他那边。

不是老罗多厉害，是他抓准了消费者的 “痛点”，那就是知情权，西贝要是早把 “预制” 这事说清楚，老罗就算想吐槽，也没这么多人响应。

现在更麻烦的是，西贝营收肉眼可见地下降，背后还有 1.8 万名员工的生计，毁掉一个企业有多容易？

一句热搜、一场舆论就能让它掉血；但建设一个连锁品牌有多难，贾国龙干了几十年，从一家小店做到全国连锁，中间不知道踩了多少坑。

现在舆论上喊 “打倒西贝” 的人不少，但很少有人想：要是西贝真受不住了，这 1.8 万人的工作怎么办，下次你常去的面馆、楼下的快餐店，会不会也因为一句吐槽就没了？

当然，我不是替西贝洗地，罗永浩说的 “餐馆该标清楚预制菜”，这话没毛病，消费者花了钱，有权知道自己吃的是什么。

国家也在制定预制菜标识规定，草案过审了，预计 2027 年实行，这本来是个好消息，西贝要是顺着这个方向走，主动透明化，也不至于落到现在这步。

说到底，西贝这波公关的问题，在于把 “对错” 看得太重，把 “沟通” 看得太轻。贾国龙可能觉得 “我没做错凭什么认怂”，但在舆论场里，“认怂” 有时候不是真错，是懂消费者。

你跟老百姓讲合规，不如跟老百姓讲 “我们哪些菜是现做的，哪些是半成品，你想吃哪种随便选”。

最后想说的是，现在的舆论环境太容易 “一竿子打死” 了，我们总说要理性，但理性在 “爽点” 面前往往没市场。

其实大家想要的不是 “搞垮西贝”，而是 “吃顿明白饭”，希望西贝能早点想通这一点，也希望我们下次看这类争议时，能多一点耐心。

毁掉容易，建设难，给好好做生意的企业留条路，其实也是给我们自己留更多选择。

来源：暮时史分