【餐饮巾帼风采】邓艳丽和她的“巾帼炊事班”

摘要：邓艳丽怀揣着对餐饮事业的热忱踏入餐饮服务行业，一干便是28年。现任射阳县养老中心有限公司副总经理的她，从初入行业的基层服务者，逐步蜕变为深耕适老化餐饮领域的文化创新者。

邓艳丽怀揣着对餐饮事业的热忱踏入餐饮服务行业，一干便是28年。现任射阳县养老中心有限公司副总经理的她，从初入行业的基层服务者，逐步蜕变为深耕适老化餐饮领域的文化创新者。

养老机构的“巾帼炊事班”不应局限于传统后勤保障角色，而应成为守护长者健康的“营养枢纽”、联结代际情感的“温暖桥梁”、传承地域文化的“生活舞台”。秉承这一理念，在邓艳丽的带领下，射阳县养老中心先后获得“全国敬老文明号”“江苏省五级养老机构”等12项省、市级荣誉。

每一餐都是“营养处方”

邓艳丽将现代营养学与适老化需求深度融合，主导建立“营养师+中医师+养老护理员”三方协同机制。针对高血压、糖尿病等慢性病老人，推出减盐、油、糖，增膳食纤维、优质蛋白、微量元素的“三减三增”套餐。

射阳县养老中心还与县人民医院深度合作，建立“食物处方”机制，为术后老人定制“高钙骨汤馄饨”，为阿尔茨海默症患者设计包含甜菜根粉米饭、菠菜汁饺子等特色餐食的“色彩刺激餐”，使该类老人日均进食量提升20%。

在邓艳丽的推动下，射阳县民政系统养老机构28家食堂实现“明厨亮灶”全覆盖，42个高清摄像头实时监控食材溯源、烹饪加工等28个关键环节，2024年食材抽检合格率达100%，成为全省“餐饮服务食品安全量化分级A级”示范单位。凭借在老年营养膳食领域的突出贡献，邓艳丽获得“江苏餐饮服务大师”称号。

做“有故事”的三餐

在邓艳丽眼中，餐饮服务是打开长者心扉的“金钥匙”。她带领团队将地域文化、生活记忆融入餐桌，打造“有故事的三餐”。这些创新实践，让射阳养老中心的餐饮服务超越了“吃饱吃好”，成为长者重建社会联结、重获生活尊严的重要载体。

依托射阳“中国海鲜之乡”“菊花之乡”优势，射阳县养老中心推出“黄沙港海鲜宴”“洋马菊花宴”等特色套餐，将本地食材转化为旅居养老的“味觉名片”，助力中心入选“长三角旅居养老地”。

不仅如此，邓艳丽还带领团队创新设立了“记忆味道日”，每周三由老人票选“年代菜”——从20世纪60年代的改良版“酱油拌饭”（胚芽米+低盐酱油）到20世纪80年代的“麦乳精蛋糕”（减糖配方+乳清蛋白），每道菜附上手写故事卡，串联起长者的青春记忆。同时，营造“节气家宴”“寿星厨房”等场景，组织老人一起包饺子、写家书，每月为寿星定制长寿面并播放子女祝福视频，让餐桌成为代际沟通的温暖枢纽。

献给夕阳红的温暖答卷

邓艳丽始终以市场化思维推动适老化餐饮破圈，优先聘用农村留守妇女、下岗女工，开设老年膳食制作、营养配餐等技能培训，助力更多女性就业增收、实现自身价值；发起“社区奶奶厨师”计划，邀请退休女性复原“手擀长寿面”“古法蒸糕”等家乡味，既保留温情又通过现代工艺提升健康标准。在她的努力推动下，“适老化餐饮服务体系”获评“江苏省养老服务优秀案例”，成为长三角地区12个复制推广项目之一。