摘要：最近打开手机，西贝和罗永浩的争论像躲不开的弹窗。十条推荐里能有三条提这事儿，有人挺罗永浩说他替消费者发声，也有人帮西贝辩解；刷短视频更热闹，双方支持者晒截图、拍门店视频吵得不可开交。
最近打开手机，西贝和罗永浩的争论像躲不开的弹窗。十条推荐里能有三条提这事儿，有人挺罗永浩说他替消费者发声，也有人帮西贝辩解；刷短视频更热闹，双方支持者晒截图、拍门店视频吵得不可开交。
这事儿起点很明确，9 月 10 号罗永浩发微博吐槽：好久没吃西贝，下飞机和同事点了羊排、番茄牛肉等菜，发现几乎全是预制菜，一份羊排九十多还贵，呼吁国家立法让饭馆注明是否用预制菜。
这条微博当天就炸了，评论过万、转发五千多，有人说早觉得西贝菜不新鲜，也有人觉得预制菜只要安全就没问题。
其实两人能引发这么大动静不奇怪。罗永浩从做手机到直播带货一直自带话题，之前吐槽某品牌耳机还影响过其股价。
西贝是连锁餐饮知名品牌，商场的门店周末经常排队，家长爱带孩子吃它家儿童餐。两个有大批关注者的人争论，自然吸引所有人目光，大家都在聊 “西贝到底用没用预制菜”。
面对吐槽，西贝当晚就回应，客服举例子说牛大骨早七点现煮三小时，莜面师傅现场手搓，芹菜炒肉用新鲜蔬菜现炒。
可罗永浩不买账，转天发微博反击，还悬赏 10 万征集西贝用预制菜的证据，双方粉丝也在评论区吵翻，有人翻西贝 “现做现吃” 的旧宣传，有人辩解 “预加工不是预制菜”。
吵到后来，焦点落到了预制菜的定义上。西贝创始人贾国龙说 “预加工不是预制菜”，按国家规定西贝没有预制菜。他解释中央厨房会提前切羊排、打番茄酱送门店，这是为提高出餐速度的预加工，和 “炒好冻起来加热即食” 的预制菜不一样。
我查了查规定，市场监管总局等六部门发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》里，预制菜是 “用食用农产品做原料，不添防腐剂，工业化预加工，需加热才能吃的预包装菜肴”。
对照来看，西贝的预处理食材确实不算预制菜，但普通消费者理解不一样 —— 我爸妈觉得，不是后厨现炒、没 “锅气” 的就是预制菜，我妈上次吃凉得快的鱼香肉丝，就断定是预制菜。这种认知差让争论更复杂。
为自证清白，西贝说 9 月 12 号起开放全国门店后厨，还推 “罗永浩同款菜单” 标注可参观工序。
可这举动反而引了麻烦，媒体直播后厨时，拍到肉夹馍馍块和肉分别冻存、加热组装，凉拌木耳是隔夜的，儿童餐鸡翅和西兰花冷冻保质期达 9 到 24 个月，羊排、烤鱼是速冻品，番茄牛肉酱连袋加热，甚至有员工用漏勺捞地漏里的东西。
负面消息一曝光，“西贝后厨乱象” 话题阅读量一天破亿。
有人说再也不吃西贝，花高价吃隔夜菜不值；有人翻出西贝过往食品安全问题；连之前支持预制菜的人也动摇，觉得卫生没保障。
西贝生意受重创，贾国龙说 9 月 10 到 11 号日营业额每天少 100 万，12 号预计少 200 到 300 万，还连夜开 1.8 万人的 “罗永浩作战大会” 鼓舞员工稳住局面。
本以为事情会平息，9 月 13 号罗永浩发微博 “停战”，说目的是推动立法，现在相关部门已关注。
可 14 号晚上，贾国龙在行业群的聊天截图流出，先认错说要学胖东来透明经营，后半段却骂罗永浩是 “网络黑嘴”“黑社会”。
罗永浩被激怒，直播痛斥还邀贾国龙直播对谈，至今贾国龙没回应。
深挖下去，行业问题也暴露无遗。
一是定义模糊，官方和消费者认知差大，消费者选菜困惑，企业解释也难获信。
二是质量安全隐患，西贝的冷冻食材、隔夜菜、卫生问题，让消费者更不信任预制菜。
三是信息不透明，消费者想知道菜品是否预制却难获真实答案，比如我问餐厅菜是不是现炒，服务员只会含糊回应。
还好相关部门已重视，《人民日报》报道说，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，下月将征求意见。这挺让人期待，标准出台后预制菜定义有统一说法，门店用不用、怎么用也得公开，能避免企业钻空子，也让消费者吃得明白。
对餐饮企业来说，这是深刻教训。经营时得站在消费者角度，在意现炒、新鲜度就别遮掩，用了预制菜就明标注让消费者选择；同时要严控质量安全，定期检查食材保质期，做好后厨卫生，把控预制菜加热口感，不然在网红餐厅、特色小店增多的竞争里，早晚会被淘汰，之前就有连锁品牌因食品安全半年关了十几家店。
当然，消费者也得理性看预制菜，别一棍子打死。
预制菜能满足快节奏生活，加班时点份预制菜盖饭十分钟就能吃，还能让北方人轻松吃到南方特色菜。咱们可以向监管部门提建议推动行业改进，在外吃饭时多留意后厨卫生、食材新鲜度，选透明化、主动标注的餐厅，吃得更放心。
总的来说，西贝和罗永浩的事给所有人提了醒。它让我们看到预制菜行业的问题，也让我们期待行业变好。相信有监管部门严格检查、企业改进、消费者监督，预制菜行业能走上规范健康的路，以后我们不用再纠结 “是不是预制菜”“干不干净”，能真正吃得安心。
来源：大碗面
