摘要：近日，西贝预制菜争议热度居高不下。今天中午，西贝正式发布致歉信，承诺将于10月1日前，全国所有门店将逐步完成十项优化调整。致歉信末尾，还有一句西贝餐饮创始人贾国龙的承诺：顾客“虐”我千百遍，我待顾客如初恋。这句话无疑又成为一个新的“热点话题”。

近日，西贝预制菜争议热度居高不下。今天中午，西贝正式发布致歉信，承诺将于10月1日前，全国所有门店将逐步完成十项优化调整。致歉信末尾，还有一句西贝餐饮创始人贾国龙的承诺：顾客“虐”我千百遍，我待顾客如初恋。这句话无疑又成为一个新的“热点话题”。

这场围绕西贝的风波，不仅把预制菜推上舆论风口，更揭开了一个核心矛盾：消费者真正抵触的从来不是预制菜，而是被商家隐瞒、欺骗的消费体验。

预制菜并不是大众印象中“添加大量科技与狠活、危害生命健康”的产品。事实上，去年3月市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜作了明确的定义：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

但为何同样使用预制菜，有的餐厅门庭若市，有的却陷入信任危机？其实只有一个原因：消费者是否知情。

若消费者对预制菜的使用情况知情且认可，这类产品便能凭借性价比优势成为消费优选；可一旦商家用“现炒现做”的噱头伪装预制属性、掩盖真实情况，还卖出现炒的高价，消费者自然会反感。

提到“预制菜代表性品牌”，大众往往会首先想到米村拌饭与萨莉亚。这两个餐饮品牌之所以能获得广泛认可，关键就在于坦诚的透明化运营。

米村拌饭自2014年创立至今，11年间稳步扩张，目前已遍布13个省份、170座城市，数量突破1800家，年增近500家，成为快餐领域颇具规模的连锁品牌。

要说米村最出圈的吃法，就是网上刷屏的“3元吃饱秘籍”：点一份可无限续加的3元米饭，搭配免费供应的海带汤、辣白菜和酸豆角，就能饱餐一顿。换作其他餐饮店，顾客这样点单或许会遭遇白眼或冷淡对待，但米村不仅坦然接纳这种吃法，店员还会主动帮顾客添饭，用细节打动消费者。

在其他餐饮店试图摆脱预制菜的标签时，米村反而将其转化为竞争优势。在米村的半透明明档厨房，店员会当着顾客的面制作食材，如何制作、加热，让顾客看得清清楚楚，通过视觉、听觉和嗅觉营造出“现做感”。这份坦诚让米村的大多数菜品受到顾客的好评。

面对外界对预制菜的疑问，米村拌饭并未回避，反而在自媒体平台主动发布后厨视频，直观呈现“明厨亮灶、小灶现炒”的场景；部分门店还升级为半透明明档厨房，让消费者能清晰看到菜品制作全程。

正是这份不遮掩的坦诚，让消费者不再纠结于“是不是预制菜”，当品牌把知情权和选择权彻底交给消费者，大家关注的焦点才是“是否符合自身需求”，最终用自主选择完成对品牌的认可。

在西贝饱受争议的同时，“预制菜之王萨莉亚为啥没人骂”的词条悄然登上热搜。更有人开玩笑称“整个后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师”。就是这样一个“预制菜之王”，却有很多忠实的“萨门”。

萨莉亚最早于1967年在日本创立，2003年进入中国市场。根据去年7月发布的2024财年前三季度财报显示，萨莉亚除日本以外的亚洲市场销售额约580亿日元（约折人民币27亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约折人民币3.8亿元）。

截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，在中国市场其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。

萨莉亚的成功，离不开两大核心支撑：一是完善的中央厨房体系，二是亲民的低价策略。中央厨房模式通过标准化预处理大幅缩短门店做菜时间，直接推动翻台率提升；亲民的定价则精准击中大众消费需求，让高性价比成为其核心竞争力。

萨莉亚实现了“用预制菜的价格提供超越预期的体验”，正如其董事长正垣泰彦先生说的：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”

这次预制菜争议使得不少门店开始在自媒体平台进行后厨直播，主动打破“预制猜疑”，以“可视化”方式重建消费者信任，如备受预制菜质疑的老乡鸡，用“即时画面”替代“文字声明”，说服力显然更强。

据权威消息，《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。预制菜的定义将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。

这场围绕西贝展开的预制菜争议，或许会成为推动餐饮业升级的关键力量，推动行业迈入“明厨亮灶+透明预制”的全新阶段。

对消费者而言，大家真正需要的，从来不是非此即彼的极端选择，而是基于真实信息的自主判断。无论是愿意为新鲜口感的现炒菜多花钱，还是倾向于预制菜的便捷实惠，都是个人选择，但这份选择的基础，必须是消费前就知晓菜品“现做或预制”的真实属性。

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来源：北京西单传统文化联盟