摘要：那么争论的焦点究竟是什么？是贾国龙坚称的“中央厨房切割羊排”属于“原料预处理”，还是网友扒出的，包装上赫然印着“熟肉制品”字样的小牛焖饭牛肉包？这些东西，到底算不算消费者心目中的预制菜？

9月10日这天，舆论被公众人物罗永浩的一条社交媒体动态引爆，他用“实在太恶心”这样毫不留情的字眼，将矛头直指知名餐饮连锁西贝，瞬间点燃了舆论的火药桶。

这不仅仅是一次简单的消费投诉，罗永浩的炮轰，精准地揭开了餐饮业一个长期存在，却又被刻意模糊的脓包——“预制菜”的定义黑箱。

事情的起因，是一顿价值219元的饭菜。罗永浩声称，自己吃到的菜品“几乎全是预制菜”，字里行间充满了被糊弄的愤怒，甚至直言吃出了“微波炉加热的口感”。

西贝创始人贾国龙迅速反应，召开新闻发布会，态度强硬到令人咋舌。他连说三遍“一定起诉”，摆出了一副决战到底的姿态。

那么争论的焦点究竟是什么？是贾国龙坚称的“中央厨房切割羊排”属于“原料预处理”，还是网友扒出的，包装上赫然印着“熟肉制品”字样的小牛焖饭牛肉包？这些东西，到底算不算消费者心目中的预制菜？

对于现代连锁餐饮业而言，“预制菜”这个词，它是一道商业护城河，正是它们得以实现“成本-效率-扩张”铁三角，并维持高品牌溢价的核心策略。

这背后的经济账，算得明明白白。使用预制菜或中央厨房模式，可以直接将人力成本砍掉将近一半，同时将出餐速度提升整整3倍。这种巨大的效率诱惑，是资本驱动下连锁品牌实现病毒式扩张的终极“秘诀”。

所以我们就不难理解，贾国龙为何要拼命将“原料预处理”这个概念，从“预制菜”的范畴中剥离出去。这根本不是一场单纯的法律辩护，而是一场品牌资产的保卫战。他要守护的，是西贝长期以来精心构建的“明厨亮灶”、“现点现做”的人设，因为这个人设，直接支撑着它远高于同行的定价权。

一旦承认自己大规模使用预制菜，就等于亲手砸掉了品牌的溢价空间。一位业内人士就曾透露，在这个行业里，公开承认使用“料理包”，无异于商业自杀，因此，“可用，但不可说”，便成了大家心照不宣的潜规则。

然而，在消费者的世界里，事情就简单多了，他们心中自有一杆秤，没有那么多绕口的专业术语。在大家朴素的认知中，“预制菜”的定义是广义的，是任何非现场从零开始制作的菜肴。

花了现炒的钱，就不应该吃到一份仅仅是二次加热的食品，这是一种近乎本能的公平交易原则。罗永浩口中那句“微波炉加热的口感”，之所以能引发山呼海啸般的共鸣，正是因为它精准地表达了这种大众感知。

一边是消费者简单直接的判断标准，另一边却是复杂且滞后的国家标准，现有标准中，对于工厂制作后到店加热的主食，或者对原料的切割、腌制等预处理环节，往往不被明确界定为“预制菜”。这种专业上的复杂性，对普通食客而言几乎是隐形的，却为商家提供了“合法”规避的空间。

这种巨大的认知鸿沟，直接导致了信任的裂谷。

罗永浩的一系列行动——从预告晚间八点半的直播，到悬赏10万元征集证据，都像是一块块巨石投入平静的湖面。而被动应战的西贝，也史无前例地做出了反击：9月12日，他们直接公布了“罗永浩菜单”，将当日消费的菜品公之于众。随后更是宣布，向社会开放全国370家门店的后厨供人参观。

更进一步，西贝甚至在官网上公布了13道菜品的“作业指导书”，其内容细致到羊排如何切割、莜面如何制作，乃至葱花的尺寸标准。

指导书的核心声明，是“所有加工环节均在门店完成”。这些看似充满火药味的对抗行为，客观上却起到了一个意想不到的效果：它们将餐饮业后厨那个神秘的“黑箱”，硬生生推到了聚光灯下。

问题的症结，在于全国性预制菜标注标准的“难产”，但希望的曙光也并非没有。上海等少数地区，已经先行出台了地方性规定，明确要求餐厅明示预制菜相关信息，这证明了清晰标注在技术上和操作上完全可行，且十分必要。

历史总是惊人地相似。我们可以回想一下外卖平台发展的初期，卫生问题同样频发，乱象丛生。正是在一轮又一轮的舆论监督和监管介入下，“后厨直播”才从一个新鲜事物，逐渐变成了许多餐厅的标配。今天预制菜的标注问题，几乎正在完美复刻这条“倒逼改革”的路径。

说到底，罗永浩与西贝的这场激烈交锋，其核心就是一场“定义权”的争夺战。它以一种戏剧化的方式，彻底暴露了商业利益、消费者朴素认知和滞后监管法规之间，存在着多么严重的脱节。

想要终结这场“罗生门”，真正的解决之道，其实不在于继续争论西贝的那块羊排到底算不算预制菜。而在于由权威的监管机构，尽快出台一套清晰、统一、且充分尊重并符合大众普遍认知的全国性标准。

只有当“预制菜”这三个字，不再是商家可以随意解释的文字游戏，不再是消费者需要费力猜测的消费陷阱时，餐饮业的透明化才能真正落地。只有到那时，消费者才能吃得明明白白，花得安安心心，整个行业也才能彻底摆脱信任危机，走向一条更健康、更长远的发展轨道。

来源：采风百晓生