摘要：西贝预制菜之争愈演愈烈，看热闹的人越来越多，双方各有朋友和暗敌，大家扇风加油，弄得不可开交，事实上这场争论并不会有输家——笔者每年大半时间生活在呼和浩特，也去过无数次西贝莜面村，所以客观分析一下得出这样一个结论：罗永浩赢得了尊重，贾国龙也不会倒下，消费者也会受

西贝预制菜之争愈演愈烈，看热闹的人越来越多，双方各有朋友和暗敌，大家扇风加油，弄得不可开交，事实上这场争论并不会有输家——笔者每年大半时间生活在呼和浩特，也去过无数次西贝莜面村，所以客观分析一下得出这样一个结论：罗永浩赢得了尊重，贾国龙也不会倒下，消费者也会受益。

很多人可能都没去过西贝，所以只能从网上看到的消息中选择自己站在哪一边——这是很正常的：如果呼和浩特有百分之一的人去过西贝吃饭，那贾国龙就会成为当地首富了。

没有一家餐饮连锁能有百分之一的消费者去光顾，这就像电视台播出的电视剧一样：一部电视剧要是能有一个点的收视率，那就会捧红好几个新人。

同样道理，西贝预制菜事件，说严重很严重，说不严重，那也就是一句话就能解决掉的问题，只是当事人一时冲动没有掌握好尺度而已。笔者也曾为某酒业想过广告语，更经历过负面事件，但那都不是解决不了的问题：人怕见面树怕剥皮，拐弯抹角总会找到双方共同的朋友，没有一顿酒解决不了的问题，如果有，那就喝两顿，两顿不行喝三顿，事情总会摆平。

危机公关不是抹稀泥，而是找到双方能都接受的解决办法，比如服务方改进服务，消费者得到尊重，最后都能皆大欢喜。

实事求是、一分为二地看西贝预制菜，我们就会发现那原本就是行业内公开的秘密，笔者2016年就写过类似稿件：所谓高汤和鲫鱼“奶汤”，也就是多加鸡精或猪油而已——要是不加足够多的猪油，就是把鲫鱼炖化了，也熬不出白汤。

一个饭店要赢得顾客的认可，是现炒菜还是预制菜，那顶多能占顾客选择标准的四分之一：就餐环境，服务态度，菜品价格，都是重要的考量因素。西贝的环境和服务态度是可以打九十多分的，价格差强人意，食材是否预制，在相当长一段时间都没有人太过关注。

不是所有的消费者都有美食家的鉴赏水平，更不是所有的消费者都有厨师资格证，笔者在哈尔滨当过厨子（只能说是厨子，而不敢说是厨师），所以不干之后，能在家里做菜，就绝不去饭店消费——请客和被请例外。

笔者因为有过为厨经验，所以哪道菜品不满意，也绝不会让端下去重做，因为再端上来的可能还是原先的那一盘：你说咸了，他过一遍水；你说淡了，他加点盐；不管是过水还是加盐，都有可能在看不见的的地方被加上厨师或服务员的口水。当年朱元璋派遣儿子巡查四方，还特意叮嘱不要打骂随行的厨子。

厨师不爱吃自己做的菜，那是很正常的事情，但消费者却没有太多选择余地，因为没有哪一个饭店允许顾客自己掌勺，这就是罗永浩值得尊重的地方：他解开了行业内幕的一角，也是在维护消费者的权益。

饭店有没有预制菜，那不是问题的关键，关键是那些菜“预制”的时间是四个小时还是四十天乃至一两年：笔者在饭店的时候，每天早上五六点钟，就要切一大盆肉丝肉片，炸很多锅包肉和溜肉段的半成品，酱牛肉和油泼鸡，更是一炖一大桶，红烧鱼也要炖几十条，这样中午才能在顾客点单的半小时到一小时之内上菜，有的“快菜”一分钟就能上桌——青菜不是锅炒而是“过油”，不但熟得快，而且熟得匀，加上爆锅出香、拢芡收汁淋明油，也就是转瞬之间的事情。

笔者抡马勺已经是三十年前的事情了，那时候还是用煤火灶，要的就是“锅气”，炒菜锅里冒火，那也是厨师基本功的体现。每个厨师的专用铁锅都是自己“开锅”，开好了炒什么菜都不会糊锅粘底，再加上用油极多，一般炒完一个菜后铁锅依然铮亮，爱刷不刷。

每一行都有每一行的秘密和规则，不身在其中而走马观花，是看不到本质与真相的，所以那么多同行“挺西贝”也是可以理解的，而且会引以为戒，这也是罗永浩值得尊敬、西贝不会倒的根本原因：罗永浩等于站在消费者立场给贾国龙提了很好的建议，贾国龙也做出了相应调整和改变，比如增加了门店现做菜品的比例，停用了转基因豆油。

如果罗永浩不站出来说话，那么西贝就可能变成百分百的“预制菜餐厅”，最后还可能因转基因豆油而导致消费者用脚投票。

有人监督不是坏事而是好事，笔者几位朋友也在做很上规模的企业，对不同意见的接受程度也都令人敬佩：有人提出问题，不管对错，他们都要研究一番，有则改之无则加勉，所以虽有小波折，但一直没有塌房。

预制菜的多少，当然还不能让西贝垮掉，只要他们进行真心改变，就会坏事变好事，事实上这种改变正在悄然发生，这也是笔者断定西贝不会垮掉的原因。

世上原本就没有不出问题的企业，问题是出现问题后如何应对，是针锋相对还是从善如流，这也很考验企业家的胸襟与素质。

前面笔者说过，预制菜占比只是饭店口碑的组成部分，用不用转基因豆油，问题都比预制菜严重，所以这场风波会很快过去，而相关部门，也会尽快出台预制菜标准，从这一点来看，罗永浩可谓“功德无量”。

预制菜会不会打垮西贝，那得看西贝如何改变，如果他们心生怨气连服务态度都变了，那就彻底完了，但目前显然看不到这种趋势：就餐环境没变，服务依然很好，这就是他们度过危机的基础，只要减少预制菜比例、停止使用消费者不认可的食材，消费者依然会买账。

这里说一句不太光彩的话：笔者去西贝的次数不少，但没有自己结过账，对价格不太了解，所以对此不能评价，但有时候饭店弄的“二人台”演唱，确实很有意思。

作为在呼和浩特生活了三十年的消费者、曾经的厨子、曾经的新闻工作者、永远的美食爱好者，笔者能看到的就是这场西贝预制菜之争最后不会有输家，但前提是西北真做出了改变。

不管怎么说，罗永浩在此事件中都没有错，更谈不上“黑嘴”，他是在替自己和更多消费者说话，所以不管以前对他有什么成见，他这件事做得都不算错，那么在读者诸君看来，这件事需要多长时间才会风平浪静？这件事会不会成为一道分水岭和转折点？

最后笔者只想说一句：在西贝预制菜风波中，那些抢先站队并说“预制菜是不可逆转的大趋势”的餐饮老板和“策划人”，做的事情确实令人很难接受——他们搞错了服务行业的定位，居然认为自己是“规则制定者”，这岂不是把西贝架在火上烤？西贝硬扛下去肯定损失巨大，做出改变岂不是说西贝原先做错了？

来源：半壶老酒半支烟