摘要：这场争议迅速升级成了一出现实版的"商战大戏"，受"预制菜"事件影响，西贝门店的外卖订单从平时的200多单骤降到100多单，订单量几乎腰斩，据媒体报道，仅9月12日一天，西贝全国门店收入就减少了200多万元。
2025年9月10日，罗永浩的一条微博瞬间点燃了整个餐饮圈，这位"初代网红"从西贝门店出来后，直接在微博开炮：几乎全是预制菜，还那么贵，太恶心了。
短短一句话，撕开了一个价值数千亿产业的遮羞布。西贝创始人贾国龙当晚就强硬回击，声称"100%没有预制菜"，甚至扬言要起诉罗永浩。
两个大佬隔空对战，把预制菜这个所有人心知肚明却不愿说破的秘密，彻底摆到了台面上。
这场争议迅速升级成了一出现实版的"商战大戏"，受"预制菜"事件影响，西贝门店的外卖订单从平时的200多单骤降到100多单，订单量几乎腰斩，据媒体报道，仅9月12日一天，西贝全国门店收入就减少了200多万元。
面对如此重创，贾国龙显然坐不住了，接受《中国企业家》采访时，这位西贝掌门人一身疲惫，满脸憔悴，已经连续两个晚上没怎么睡。
为了自证清白，西贝紧急开放全国370家门店后厨，甚至推出了"罗永浩菜单"，详细说明每道菜的制作过程。
而罗永浩这边呢？他在直播间里态度轻松，开播一分钟在线人数就突破10万，还悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据。
就在西贝深陷泥潭时，"预制菜之王萨莉亚为啥没人骂"这个话题冲上了热搜第一，这家意大利风味餐厅从不掩饰自己使用预制菜的事实，门店厨房里看不到菜刀和厨师，依靠中央厨房规模化处理，9分钟内可以上齐15道菜。
但萨莉亚为什么没人骂？答案很简单——够便宜，萨莉亚以人均30元的价格提供意面、披萨、沙拉等西餐，70%的菜品定价在20元以下，被网友戏称为"西餐界的蜜雪冰城"。
这家餐厅在中国内地市场2024财年录得收入超25亿元人民币，继续保持营收和营业利润双增长。
萨莉亚的成功给整个行业上了一课：消费者不是反对预制菜，而是反对不透明的预制菜定价。你用预制菜可以，但别按现做的价格收费。
就在争议白热化的时候，一个重磅消息传来，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见，餐饮门店是否使用预制菜，将首次纳入强制信息披露范畴。
罗永浩在微博上转发了预制菜国标草案的相关消息后，发文称"西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台"，并再次强调他并不反对预制菜，只是希望消费者有知情权。
这个即将出台的国标意义重大，与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦"安全底线"，为监管执法提供直接依据，并首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标。
虽然争议不断，但预制菜市场依然在疯狂增长，库润数据显示，我国预制菜市场规模从2019年的2445亿元增长至2023年的5165亿元，年均增速超20%，2024年市场规模达到5466亿元。艾媒咨询预计到2026年市场规模有望达到7490亿元。
更有趣的是这个行业的客户结构。中国预制菜80%卖给了餐厅，只有20%卖给了普通消费者。也就是说，你在外面吃的大部分餐厅，都在使用预制菜。
餐厅使用预制菜，其实是餐饮业疯狂内卷的无奈选择，引入预制菜可以让餐厅整体成本下降8%。在这个利润率普遍只有10%左右的行业，8%意味着生死。
这场预制菜革命最大的受害者可能是传统厨师，以前一个餐厅后厨需要十几个人，现在几个人就够了，主要工作是开包、加热、摆盘。大量只会切土豆丝、调宫保鸡丁的普通厨师，彻底失去了生存空间。
但与此同时，新的机会也在出现。食品工厂需要年薪几十万上百万的研发主厨，负责把传统菜品工业化。餐厅需要品控师，确保加热后的预制菜达到标准。厨师这个职业正在剧烈分化，要么转型，要么转行。
回到罗永浩和西贝的这场争论，其实撕开的不是预制菜的质量问题。现在正规企业生产的预制菜都有严格质量标准，预制菜代表着效率和标准化，这是现代化的必然。
真正的问题在于透明度。消费者的知情权与选择权，是当前预制菜进餐厅争议的焦点。你不能既要工业化的效率，又要手工的价格，还不告诉消费者真相。
要么你便宜实惠，老老实实告诉我这是预制菜，我接受。要么你货真价实，现场制作，我愿意付溢价。最怕的就是挂羊头卖狗肉，收着现做的价格，卖着工厂的货。
这场由罗永浩挑起的预制菜争议，其实给整个行业提了个醒。预制菜本身并不是洪水猛兽，关键是如何建立消费者的信任。
随着国家标准的即将出台，强制信息披露将成为现实，消费者将拥有真正的知情权和选择权。未来的预制菜市场，一定是一个更加透明、规范的市场。对于餐饮企业来说，与其纠结定义，不如直面消费者需求，在透明的基础上提供真正的价值。
信源：
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来源：聆听娱纪一点号