【独家专访】金融圈少了个分析师，烘焙圈多了家 “顶流甜品店”！

摘要：上海徐汇滨江梦中心的江边，有家烘焙店占着 “观景 C 位”—— 落地窗外是黄浦江的粼粼波光，推门就是刚烤好的戚风香，有人捧着流心米布丁对着江景拍照，有人带着小狗坐在窗边慢慢吃，连空气里都飘着松松软软的甜。这就是「ConnieHe 笑屋」的第三家店，也是主理人

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。

我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。

【独家采访 · 第 179 家】

上海徐汇滨江梦中心的江边，有家烘焙店占着 “观景 C 位”—— 落地窗外是黄浦江的粼粼波光，推门就是刚烤好的戚风香，有人捧着流心米布丁对着江景拍照，有人带着小狗坐在窗边慢慢吃，连空气里都飘着松松软软的甜。这就是「ConnieHe 笑屋」的第三家店，也是主理人 Connie 念叨了好久的 “人生小目标”。

这家如今口碑颇盛的烘焙店，背后是一位从金融分析师走来的主理人，她把理性的计算换成了手心的温度，用一块块蛋糕，传递“日常的欢喜”。

在很多人看来，主理人 Connie的职业生涯一开始是极其光鲜的。名校毕业的她，手握金融行业的 “金饭碗”，每天面对的是 K 线图、行业报告与冰冷的数据。

这份在外人看来光鲜的工作，却让她逐渐意识到 “天赋与岗位的错位”—— 作为 MBTI 中的 ENFP，她擅长发散思维与感性创造，而金融行业需要的严谨逻辑与理性预判，让她始终找不到归属感。

“如果继续做金融，我可能会有稳定的高薪，但永远不会有‘做蛋糕时那种专注的快乐’。” 回忆起转行的初心，Connie 的眼神依然笃定。

当时对于烘焙的认知还源于她在英国留学的时期，她在课余时间在一家高端超市做兼职，工作内容是整理和推荐烘焙相关的原材料。货架上琳琅满目的面粉、黄油、糖霜，以及那些看似简单却能让人充满幸福感的小甜点，都让她印象深刻。尤其是英国皇室婚礼同款的吊线糖霜蛋糕，“那种把糖霜变成艺术品的感觉，太神奇了”。

回国后，Connie 把烘焙当成了工作之余的解压方式。随手在微博上分享自己做的蛋糕，从最初的简单戚风到复杂的翻糖造型，没想到竟吸引了一批粉丝。

“做金融时，你可能努力一年都得不到一句正向反馈；但做蛋糕，花几小时完成的作品，当天就能收到客人的反馈 ——‘好好吃’‘戚风很不一样很轻盈’，这些真实的声音让我快速成长。”

渐渐地，这份“副业”变成了她生活中最令人期待的部分。

工作之余，她一头扎进厨房，常常在夜里为改进一个小细节而反复试验。

“别人都下班去聚会了，我却要赶快回家里打发蛋白。”Connie笑着回忆。

微博的点赞和转发，粉丝的鼓励与建议，逐渐成为推动她坚持下去的动力。她感受到，金融是一场漫长的赛跑，结论要等很久才见分晓；而烘焙是一场即时的对话，顾客的笑容、朋友的反馈，都会立刻回到她的心里。

随着订单和关注度的增加，副业与主业的矛盾开始显现。她一边在金融公司加班熬夜，一边还要凌晨起来准备蛋糕，生活被压缩得几乎没有空隙。她开始意识到，必须做出选择。最终在成为分析师五年后，她咬牙辞去了那份“别人眼里体面但不属于自己的工作”，走上了一条充满未知却充满热情的道路。

她说：“烘焙带来的幸福感太直接了，让我觉得这件事值得我全情投入。”

从金融的逻辑世界，到烘焙的温度世界，Connie完成了第一段重要的跨越。

2011年底，一个名叫「1001号烤箱」的翻糖工作室在上海悄然诞生。那时，它还只是创始人Connie的“副业”，白天在公司上班，晚上则在厨房里埋头琢磨糖艺与蛋糕设计。

最初只是三四个人的小团队，却凭借微博上一张张精致的照片和真诚的文案，在社交媒体仍带着“草根奇迹”色彩的年代，迅速吸引了眼球。明星、奢侈品品牌、婚礼与派对策划公司纷至沓来，「1001号烤箱」的蛋糕成了无数高光时刻的点睛之笔。

很多顾客最早认识「1001号烤箱」源自明星婚礼和电影

但随着市场变化，Connie 敏锐地察觉到 “高端定制” 的局限 —— 翻糖蛋糕制作耗时耗力，对师傅的技术要求极高，且人员流动性大；更重要的是，越来越多客人开始追求 “健康、本真的食材”，而非繁复的造型。

2019年，「ConnieHe 笑屋」应运而生。它的名字来源于一个简单的理念：让甜点成为日常的快乐。

“打鸡蛋时看到完整的蛋黄，或是意外遇到双黄蛋，那种小小的惊喜，就是我们想传递的快乐”。

从高定翻糖到亲切的切块蛋糕，从奢华舞台到社区街角，笑屋完成了它的觉醒。这不仅是一次商业模式的转型，更是主理人对烘焙意义的重新理解——从极致的“作品”到可持续的“生活方式”。

笑屋的定位清晰而精准 —— 服务 25-40 岁的精致中产群体。

“她们不盲目追求网红产品，更在意配料表是否干净、食材是否新鲜。比如一位妈妈会为孩子挑选无添加的蛋糕，一对夫妻会为纪念日选择应季水果款，要的是‘吃进去的安心’。”

为了满足这份 “安心”，笑屋在产品上坚持 “反工业化”：

蛋糕胚不用预拌粉和蛋糕油，全靠师傅手工打发蛋白，日式海绵蛋糕更是严格遵循日本大师的全蛋打发工艺；

水果每天新鲜采购，新疆吊干杏、无锡水蜜桃、南汇葡萄…… 哪个季节的水果最新鲜，哪个就会出现在蛋糕上；

甚至连奶油，都坚持用法国发酵黄油。

“成本确实高，但客人吃一口就能尝出区别”。

这种坚守也体现在门店布局上。笑屋的店各有特色：

吴兴路店藏在梧桐区的小院里，闹中取静，适合沉浸式享用下午茶；

愚园路店主打 “便携杯装蛋糕”，契合年轻人 “City Walk” 的需求；

徐汇滨江梦中心店则是全品类旗舰店，白天供应切块蛋糕、西点，晚上有调酒和小食，江景与甜品的组合，成了上海夜生活的一抹甜蜜。

“每家店 60%-70% 的产品是独立研发的，比如愚园路店的蒙布朗，我们衍生出十几种口味，瀑布般的流心造型很受年轻人喜欢。”

烘焙行业从来不缺竞争。盒马、山姆的平价蛋糕卷，连锁品牌的标准化产品，都在分流客群。但笑屋却能在激烈的竞争中突围，靠的正是 “差异化” 与 “人情味”。

在产品端，笑屋把 “新鲜”做到了极致。中央厨房每天现烤蛋糕胚，门店当天切水果、打发奶油，所有蛋糕 “寿命只有一天”，绝不售卖隔夜品。

“别人不愿意用新鲜水果，因为损耗大、风险高，但我们偏要做。每天早上一睁眼，我就会问采购‘水果到了吗？有没有坏的？’，虽然麻烦，但这是我们的核心竞争力。”

为了找到稳定的树莓供应商，她从云南找到哈尔滨，“有的供应商说‘树莓一出云南就烂’，我们就想办法改进包装，寻找合作的物流，一定要把最新鲜的食材带给客人”。

除了水果蛋糕，笑屋的巴菲杯、蒙布朗、戚风蛋糕等也极具特色。尤其是蒙布朗，Connie从日本汲取灵感，却发展出十余种口味，更符合中国消费者喜欢“新鲜感”的习惯。

在服务端，笑屋用 “温度” 维系客群。她记得每一个老客的需求，“张小姐喜欢少糖，李先生每次来都点提拉米苏”，这种 “被记住” 的感觉，让客人更有归属感。

有人从恋爱到结婚、生子，孩子的生日蛋糕始终选择笑屋；门店允许宠物进入，遛狗的客人可以带着狗狗在江边享用甜品；甚至为过敏体质的宝宝研发无奶、无麸质的蛋糕，“有位妈妈因为这个，后来又订了好几次派对蛋糕”。

私域运营则是笑屋的另一张王牌。通过社群与小程序，笑屋会定期邀请客人参加试吃会，父亲节的杨梅蛋糕、夏天的荔枝甜品，都在试吃中收集反馈、优化配方。通常一个产品要改过几轮，才会正式推出。

“现在市场确实卷，但我不觉得‘卷’是坏事。它能倒逼我们进步，比如我们最近在研究‘聚糖’配方，能抑制 70% 的蔗糖吸收，让客人吃蛋糕没负担。”Connie 说，笑屋的目标从来不是 “打败对手”，而是 “做上海人心中‘值得推荐’的蛋糕店”—— 朋友来上海，会说 “走，去笑屋吃蛋糕”，这就够了。

创业并不浪漫。回顾十余年创业路，Connie 坦言，最大的挑战不是资金，不是市场，而是自我突破。

“最初做‘1001号烤箱’时，我管着几个人的小团队，大家一起干活、一起吃饭，像家人一样。但要开多家店、建立中层管理体系，我就慌了。”

从 “家庭式管理” 到 “规模化运营”，Connie 花了好几年时间。她学会放权，让先生负责运营管理，自己专注产品研发；建立标准化的培训体系，从厨房师傅到门店店长，都要经过严格考核；在巡店时，她会重点关注厨房出品的稳定性，戚风蛋糕的蓬松度、奶油的甜度，必须做到每一块都一样。

新鲜食材的供应链管理，也是 Connie 每天要面对的难题。“我们选的是‘别人不愿意走的赛道’，新鲜水果每天的品质、损耗都不一样，今天新疆的杏子没到货，就要立刻找 Plan B，去大商超采购，保证门店能正常出品。” 为了降低损耗，团队每天会筛选水果，把不新鲜的挑出来，“有时一天要损耗 300 克，虽然心疼，但绝不能把不好的给客人”。