摘要：原因嘛，很简单——9月12日，西贝创始人贾国龙和罗永浩在一次直播中就预制菜吵了起来，一个说“不是现炒就是预制”，另一个怼回去：“你那是加工，不是预制！”

“预制菜”这几个字，最近又上了热搜。

原因嘛，很简单——9月12日，西贝创始人贾国龙和罗永浩在一次直播中就预制菜吵了起来，一个说“不是现炒就是预制”，另一个怼回去：“你那是加工，不是预制！”

谁对？谁错？网友吵翻了天。

但争议背后，其实藏着一个餐饮行业的大命题：预制菜到底是不是“背叛美食”，消费者又究竟在怕什么？

先来点数据。

目前中国的预制菜市场，主要还是B端（也就是餐厅）在买单。根据赛迪顾问的数据，B端和C端（普通消费者）预制菜消费比例是8:2，这个比例已经稳定很多年了。

也就是说，我们在外面吃饭或者点外卖时，吃到预制菜的几率远远大于我们在家自己买来做。

而预制菜为什么受欢迎？答案就两个字：省钱。

根据《2022中国餐饮业年度报告》，一家餐厅的成本中，原材料占40%，人力占20%，房租也要10%。合起来超过70%。

可问题是，这些钱餐厅自己根本控制不了。房租涨、人工贵，菜价还时不时波动，利润就被一点点吞掉了。

怎么办？那就只能在“厨房效率”上做文章。

比如：用预制菜可以减少后厨工序，砍掉切菜、配料这些步骤，只留最基本的加热和装盘，节省人工；后厨面积可以更小，人少、空间小，房租也低了；浪费也能减少，不用天天买新鲜食材，保质期长，不怕今天没人点这道菜。

数据显示，使用预制菜的餐厅净利率比传统餐厅高出不少。在这个竞争激烈、生意难做的时代，这就是预制菜的“王牌”。

如果说商家用预制菜是为了“活下去”，那消费者的烦恼就简单多了——我们不是不能接受预制菜，而是不想被“套路”。

想象一下：

你走进一家装修不错、价格不便宜的餐厅，点了一道红烧肉，结果上桌一看，色香味都差点意思，一查才知道，这是工厂做好的预制菜，只是加热了一下。

你是不是感觉自己被骗了？

江苏消保委的调查显示：

74%的消费者不知道自己吃的是预制菜；87%的人不愿意在餐厅或外卖中吃预制菜；93%的人希望商家提前告知是否使用了预制菜。

这就解释了为什么网上会有类似“5999元吃一桌预制菜”的热帖被疯转，大家骂的不是预制菜，而是“明明是工厂货，非要装成大厨现炒”。

说白了，大多数人不是不接受预制菜，而是想要一个“知情权”。

其实，预制菜并不等于“劣质”或者“不健康”。

国家市场监管总局就明确表示：连锁餐饮企业自建的中央厨房，不算预制菜。

而从行业角度来说，预制菜分为四类：

问题是，大众认知里，“预制菜”就和“科技与狠活”画上了等号，谁让过去几年出现了太多负面新闻？

比如，2024年央视315晚会曝光，某些品牌的梅菜扣肉，用的是3元一斤的槽头肉。一时间，预制菜再一次被推上舆论的风口浪尖。

面对质疑，有些企业选择回避，但也有企业选择“开诚布公”。

比如老乡鸡，在被质疑使用预制菜后，干脆把整条供应链都摊开给大家看，甚至开了两个直播间让消费者“云监工”。

他们还发布了一本20万字的《菜品溯源报告》，明确标注每道菜是“现做”、“半预制”还是“复热预制”。

而且，他们并没有借着国家标准“打擦边球”，而是主动承认自己使用了部分预制菜，并承诺持续优化口感和保存方式。

这种“刀刃向内”的做法，其实正是消费者最想看到的：你用预制菜没问题，但请告诉我实情，别让我花了现炒的钱，吃了工厂货。

预制菜是趋势，不是洪水猛兽。

但作为消费者，我们有权知道自己吃的是什么，花的钱值不值。

当生活节奏越来越快，我们可以接受“方便”，但不该接受“欺骗”。

预制菜不是原罪，不告诉你才是。

我们并不拒绝被预制的食物，但我们拒绝被预制的人生。

来源：墨兰史书