摘要：最近西贝又成为了舆论的焦点。这次，不是因为新品上市，也不是因为网红推荐，而是因为“厨房公开”事件。西贝公开了厨房，让消费者和媒体能直接看到后厨操作，这本意是为了增加透明度，但没想到，引来了各大媒体蜂拥而至，纷纷对门店厨房进行直播和报道。
西贝的厨师长没有厨师证并反问记者：没有证就一定做不好菜吗？
最近西贝又成为了舆论的焦点。这次，不是因为新品上市，也不是因为网红推荐，而是因为“厨房公开”事件。西贝公开了厨房，让消费者和媒体能直接看到后厨操作，这本意是为了增加透明度，但没想到，引来了各大媒体蜂拥而至，纷纷对门店厨房进行直播和报道。
一方面，这种做法确实展示了西贝的干净与透明，但另一方面，也让西贝的很多商业机密暴露在公众视线之下，随之而来的舆论压力几乎压得人喘不过气。各种报道铺天盖地，而且几乎全是负面的。有业内人士算过，光是这段时间，西贝每天的营业额可能就少了上百万。
于餐饮行业而言，一家饭店的厨师，依理度之，理应持有厨师证，此乃行业规范与专业技能的一种体现，也关乎饭店菜品质量与食客用餐体验。厨师证等级越高，通常意味着厨艺越好。你看那些高档酒店的大厨，个个都是持证上岗，专业可靠。可让人意外的是，西贝的一些门店，连厨师长都没有厨师证。
事情原委如下：媒体在杭州一家西贝门店采访时有所察觉，此店厨师超二十人，可持有厨师证者，却仅有寥寥数位。记者好奇，便去采访了厨师长。结果，厨师长坦言自己没有厨师证。更离谱的是，店里几个学员反而持证在手，而真正负责管理和出菜的厨师长却没有。
记者不禁追问：“没有厨师证，你怎么能当厨师长？”
厨师长的回应带着些许反驳之意，掷地有声道：“有无厨师证，并非决定菜肴是否美味之关键。 ”没有证就一定做不好菜吗？真正的烹饪大师，即便未持有厨师证，亦能凭借精湛技艺与深厚功底，于方寸厨房之间，烹制出令人赞不绝口的佳肴，证非衡量厨艺之标尺。只要你愿意努力，肯学习，你照样能做出美味。”
这个回应乍一听，有点刺耳，但也不无道理。确实，在西贝的后厨环境里，传统意义上的“厨师技艺”已经不完全是必需条件。西贝后厨多以电磁炉为炊具，采用半成品食材。其菜品制作遵循严谨流程，每一步骤皆有严格规范，确保出品稳定且高效。也就是说，你只要熟悉操作流程，就可以把菜做好。从某种程度而言，此情形与肯德基、麦当劳后厨相仿：无需精湛厨艺，只需依循标准流程，将预先冷冻腌制之食材炸制、烹煮，而后装盘，便可完成操作。
从这个角度看，厨师证在西贝后厨确实不是必须的。员工能依靠标准化流程做出味道统一的菜品，这也是西贝能够大规模连锁经营的关键之一。毕竟，西贝的品牌和菜品本身就是经过系统化训练和标准化操作打造的。
但说实话，这种模式也带来一些限制。如果西贝的厨师离开了，恐怕在外面其他餐厅就不容易找到适合自己的工作岗位了。因为他们学到的技能，更多是“西贝菜”的标准化制作，而不是传统厨艺的综合训练。换句话说，他们熟悉的是西贝的操作流程，而其他饭店的菜系和做法可能完全不同。
这也引出了一个有意思的现象：在现代连锁餐饮中，厨师证的重要性似乎被弱化了。过去，厨师证是衡量厨艺水平的重要标志；如今，标准化流程和品牌培训逐渐成为决定菜品稳定性和口味的关键因素。在这种体系下，你的“手艺”更多体现在执行力和流程掌握上，而非传统意义上的厨艺创新。
当然，这并不是说厨师证完全没用。它依然是传统餐饮行业的门槛和荣誉，尤其是对那些想在不同餐厅、不同菜系之间自由切换的厨师来说，厨师证还是很重要的。没有证的厨师，如果想跳槽到高端酒店或别的餐厅，可能就面临更多困难。
西贝厨师长的反问，也折射出连锁餐饮的一种现状：在大规模标准化操作体系下，技术门槛被降低，但品牌和流程才是核心竞争力。你不必会复杂的刀工和火候掌控，但你必须熟悉每一道菜的流程、温度、时间，以及食材处理方式。只要掌握了这些，你就能在西贝后厨“立足”。
回到媒体的报道上，虽然没有厨师证的厨师长容易引发争议，但也让人看到一种新的餐饮管理模式——靠流程、靠标准化和团队协作维持菜品质量，而不是单靠个人厨艺的高低。
故而，当记者紧追不舍地向厨师长发问时，他掷地有声地反问道：“没有证就必定做不好菜吗？””其实不仅是回应质疑，更像是在提醒大家：现代连锁餐饮的核心不在于个人资历，而在于体系化管理和标准化操作。
总的来说，西贝后厨虽然有人没有厨师证，但菜品依旧稳定、味道一致，客户满意度也高。这种模式在连锁餐饮中行得通，也符合现代消费习惯：稳定、快捷、美味。这种变化，也让传统餐饮行业面临新的思考：厨师证的意义究竟是技能认证，还是行业象征？
对于普通消费者来说，无需过分担心厨师证的问题，只要菜品味道好、卫生规范、服务到位，体验就能保证。而对于餐饮从业者，这既是挑战，也是机遇——学会适应标准化流程，才能在现代连锁餐饮中占有一席之地。
所以，西贝厨师长的这番话，虽然带着点锋芒，却也揭示了餐饮行业背后的变化规律：技能和证书固然重要，但体系和流程，同样决定了一个品牌能否成功。
来源：铮铮美食推荐