摘要：“营业额下降，客流断崖式减少。昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

选择硬刚罗永浩的西贝创始人贾国龙，不仅没能平息网络的质疑，还给西贝的经营带来实质性影响。

“营业额下降，客流断崖式减少。昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

已经连续两天没怎么睡觉的贾国龙，在接受《中国企业家》采访时称，这是西贝成立以来最大的一次外部危机。

危机缘起于9月10日罗永浩的一则微博：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

作为老板，贾国龙没有第一时间平息来自消费者罗永浩的不满，而是选择了反击。他对媒体表示：餐厅没有一道预制菜，一定会起诉罗永浩。“哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。”

毕竟罗永浩不是普通的消费者，而是坐拥全网数千万粉丝的公众人物，一言一行的影响力自然不能忽视，更何况是在西贝看来莫须有的污蔑。

为了让消费者体验“值不值”，西贝宣布从9月12日起全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨，所有人都可以品尝其中菜品，也可以去厨房监督，看看西贝是不是真没有预制菜。

贾国龙同时承诺，不好吃不要钱，顾客可以随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程。

西贝还在9月12日紧急召开了一场全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”。贾国龙表示，“生意宁可不做是非必须得辩”，也再次强调一道预制菜都没有。

面对贾国龙的起诉警告，罗永浩不仅没有退让，而是燃起好斗的基因积极应战：不仅在微博喊话：“好，来吧。”而且发布10万元悬赏公告，公开向外界征集能证明西贝使用预制菜的“真实证据”。

这场围绕预制菜的争议，也从“口头对峙”推向“证据博弈”阶段。贾国龙在接受采访时也无奈地称，“自己进入了自证清白的循环”。

而深谙流量密码的罗永浩，则利用这次机会，临时在9月12日晚上8点半，开了场针对西贝的直播，开播1分钟，在线人数破10万。

从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开始，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。他一再强调自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。

事实上国家层面对预制菜早有定义。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），首次明确了预制菜的定义，即预制菜是以农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品。

另外中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜范围。不经加热即可使用的即食食品，以及蔬菜沙拉等凉拌菜亦不属于预制菜。

不过，消费者通常认为只有原材料现买、现场制作的菜品才不是预制菜。

而罗永浩正是利用了消费者认知和政策定义之间的误差，挑起了消费者对西贝的敌对情绪。

贾国龙在接受采访时也强调，预制工艺不是预制菜。所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时做。出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。

“很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

贾国龙也坦言，西贝之前曾尝试过“功夫菜”，属于预制菜范畴，但由于消费者不买单，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了，今年开始西贝所有门店100%没有预制菜。他提到，这也是消费者用脚投票的结果，他是开餐厅的，消费者不喜欢、不接受，他就逐渐下架了功夫菜。

然而，理性的解释，再加上价格贵的普遍印象，已经不能消除消费者对西贝的怀疑。

对于价格，贾国龙坦言，西贝定价是良心的，西贝上半年平均利润率不超过5%，外界普遍认为西贝贵是近两年中国餐饮业的“最大冤案”。“我们的价格策略就是优质平价，尤其要绝对保证优质，不要平替。”

目前西贝正处于筹备IPO的关键时期。贾国龙曾在2023年新年致辞中宣布，计划"通过2023-2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司"。

今年9月1日，他再次公开表示“2023-2025年西贝的报表相对好看，希望在2026年上市”。

面对这场突如其来的风波，即便未来贾国龙赢了起诉罗永浩的官司，也对西贝品牌造成了难以预估的负面影响，不仅影响其短期业绩，也为后续的IPO计划蒙上了一层阴影。

来源：沐南财经