摘要：喝酒喝得多，就对白酒了如指掌吗？其实不然！有些人，喝了一辈子白酒，当问道：什么是大曲酒，什么是小曲酒时，仍然一脸茫然。

喝酒喝得多，就对白酒了如指掌吗？其实不然！有些人，喝了一辈子白酒，当问道：什么是大曲酒，什么是小曲酒时，仍然一脸茫然。

俗话说“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”。曲，正是传统酿造的精髓所在，无“曲”不成酒，那大曲和小曲有何不同呢？

大曲酒和小曲酒形态不同

大曲酒：大曲的原料主要是小麦（有些大曲酒会用到大麦）。根据发酵温度不同，大曲又分为低温大曲、中温大曲和高温大曲。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。

大曲酒和小曲酒形态不同

大曲一般做成砖块的形状，因而被称为砖曲。

小曲则要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。

大曲酒和小曲酒口感不同

大曲酒（如酱香型白酒）喝起来曲香馥郁、口感醇厚，且大曲所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的香味成分也非常复杂。

舍井酱酒就是采用传统高温大曲酿造的优质酱酒，具有酱香馥郁，醇厚饱满，回味悠长，空杯留香持久等特点。

而小曲白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。

不管是大曲酒还是小曲酒，选择适合自己口味的酒才是好的！

来源：志愿行动