摘要：社交媒体上关于“哪家饭馆不行”的信息成千上万，都没有引起什么水花，这次为啥不一样呢？因为西贝的老板贾国龙选择硬刚：不仅在公开回应中寸步不让，还宣布“全国门店后厨对外开放，欢迎大家随时参观”。
一
老罗饭后的几句随口的吐槽，竟然可能搞垮一家庞大的餐饮连锁公司！？
社交媒体上关于“哪家饭馆不行”的信息成千上万，都没有引起什么水花，这次为啥不一样呢？因为西贝的老板贾国龙选择硬刚：不仅在公开回应中寸步不让，还宣布“全国门店后厨对外开放，欢迎大家随时参观”。
这就是像在烈火上又浇了一桶油，媒体蜂拥而上，网友们的好奇心也被点燃了，讨论迅速升级。接下来就是老罗在直播间“二次开火”，彻底把这场风波推向舆论顶点。
这场“预制菜事件”，看似是西贝和老罗之间的争执，其实时反映了一个深层的问题——在餐桌这件事上，消费者到底有没有足够的知情权？
二
社会化媒体营销研究者杜子建就发微博称：”老实说，罗永浩并没有准备网暴西贝，他甚至连攻击西贝的动机都没有。他只是饭后这微博上吐了个槽，这事，只要西贝没人接招当天就会翻篇经常玩微博的人都知道，老罗这微博吐槽是常有的事，他只是即兴发挥一下就过去了。“
那西贝为何选择硬刚，难到真是杜子建说的不懂网络吗？要搞清楚这件事我们必须搞清楚：西贝的客户是谁。
西贝的人均消费往往在 120 元左右，分量也不算大，装修风格是快餐式，却收着接近中餐正餐的价钱。
那问题来了：是谁在为这张账单买单？答案是：城市中产。
一线城市月收入 2 万以上，二线 1.5 万以上，三线 1 万以上的都市白领，平时没空做饭，或者不愿做饭。周末带孩子出门，图个省事或者相信品牌背书，愿意为“健康、安全、绝无预制”的标签付费。
西贝卖的并不只是菜，而是一种“品牌信任感”。
正因如此，老罗那句“有预制菜”的质疑，就像是捅破了西贝精心糊的”窗户纸“。对西贝而言，这不仅仅是一次负面舆情，而是直击命门的挑战。
天眼查App显示，西贝餐饮集团关联公司内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月，法定代表人为贾国龙，注册资本约 8990万人民币。对外投资信息显示，该公司直接持股近190家企业，其中150余家企业为存续状态。
2021年，西贝营收约 55 亿元；2022 年跌至 52 亿；2023 年迎来高点 62 亿；2024 年又回落到 55.73 亿。数字看似稳定，但对一家曾经喊出“十年千店”的企业来说，这几乎就是停滞。
同时，大环境里的中产正在“消费降级”。裁员、降薪、加班，钱包变薄，餐桌自然缩水。一个很直观的例子：外卖平台之所以补贴打得火热，就是因为大家都在算计这几块钱差价。
对西贝而言，老罗的“吐槽”就像“达摩克利斯之剑”
悬在头顶，若不回击，西贝可能被解读为心虚，品牌调性就有可能坍塌。与其任人拿捏，不如把后厨亮出来，哪怕冒着“自揭伤疤”的风险。
所以，西贝的“硬刚”，不是意气用事，而是危机中的本能。
三
但问题的焦点，并不在于“西贝到底用没用预制菜”，而在于——消费者知情权。
预制菜这三个字，本身就有很强的理解上的错位。
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
在老百姓心里，“预制菜”往往被等同于“料理包”，工厂流水线生产完成后拿到餐厅，热一下、剪开倒盘端上来。
于是问题就来了：当消费者花 119元点了一份“草原嫩烤羊排”，端上来的却是中央厨房做好的半成品再加热，那么消费者是否有知情权？
这就是知情权的核心：不是预制菜该不该存在，而是你卖给我时，得让我钱花的明明白白。
四
要讲清楚这一点，不妨先厘清几种不同的“预制层级”：
消费者最反感的是料理包，就是热一下、剪开、倒盘，因为人人都能在家完成没有必要去餐厅消费。
成品预制级主要是指浓缩汤包、调味料，倒锅里加水搅拌，消费者勉强接受，但价格不能虚高。
半成品预制级，主要指鱼肉蔬菜等提前腌制，店里二次加工，大多数中餐连锁、快餐都在用。
现炒级是指消费者能亲眼见到食材，现场烹饪，但是效率低，只能在小店、农家乐存活。
绝大多数连锁餐饮，其实都卡在 成品预制菜和半成品预制菜。这不是道德问题，而是商业效率问题：要保证供应链稳定、门店出餐快速，预制是绕不开的。
但问题在于，商家卖的是“第三层”，收费却按“第四层”的标准，消费者当然会觉得受到了欺骗。
这就是知情权的意义。如果餐厅在菜单上清清楚楚写着：此菜品采用中央厨房腌制半成品，再经现场翻炒，此汤底为门店统一配送浓缩料熬制。
消费者可能会犹豫要不要点菜，但至少，不会觉得被愚弄。
事实上，餐饮界也曾有过类似案例：麦当劳和肯德基早就公开承认自己大量使用中央厨房产品，但消费者依然买单。因为大家知道自己吃的是什么菜。
反观国内不少中餐品牌，嘴上喊着“绝无预制菜”，背地里悄悄用着料理包，等消费者发现，就成了品牌雷区。
为什么很多餐厅不愿意主动公开是不是预制菜？
原因就是怕顾客流失。在公众认知里，“预制”几乎等同于“低端”。一旦公开，品牌调性就会受损。但这其实是短视的。一个成熟的餐饮市场，应该允许存在不同层级的预制菜，只要信息透明，消费者会自然分层选择。想要现炒的，可以去小馆子；追求效率的，就去连锁。
关键是：别让消费者花现炒的钱，吃预制的菜。
西贝的这场舆论风暴，逼着整个行业直面一个老问题：餐饮消费，到底是不是“信息对称”的？消费者花钱，却不清楚自己吃的是什么菜。久而久之，信任就会消耗殆尽。
如果餐饮企业能把“透明”当成卖点，让消费者真正“吃得明白”，反而可能重建信任，获得长期的品牌红利。
结语
回到老罗开头时的吐槽。他既没有把预制菜说成毒药，也没有否认其在现代餐饮中的合理性，而是求一个“明白账”。在消费越来越谨慎的当下，这比任何广告都重要。
这场也许很快就会过去，但它遗留下的绝对不仅仅是西贝品牌受损的结果：
未来的餐饮行业，是继续模糊概念、靠营销过日子？还是敢于公开，让消费者在不同层级之间自由选择呢？
只有当老百姓的钱花得明白，才会愿意花；只有当餐桌上的信任重新建立，中国的服务消费才能真正提质增量。
来源：燃点商业观
