摘要：曾几何时，黄焖鸡米饭以其独特风味和高性价比，成为街头巷尾备受欢迎的快餐选择，尤其是杨铭宇黄焖鸡，更是在巅峰时期开遍全国超过6000家门店，与沙县小吃、兰州拉面并肩，堪称国民级美食。然而，如今它却深陷食品安全泥沼，沦为外卖小哥们口中的“黑心外卖”，甚至被国务院食

曾几何时，黄焖鸡米饭以其独特风味和高性价比，成为街头巷尾备受欢迎的快餐选择，尤其是杨铭宇黄焖鸡，更是在巅峰时期开遍全国超过6000家门店，与沙县小吃、兰州拉面并肩，堪称国民级美食。然而，如今它却深陷食品安全泥沼，沦为外卖小哥们口中的“黑心外卖”，甚至被国务院食安办挂牌督办，令人唏嘘不已。

在曝光的暗访视频中，杨铭宇黄焖鸡部分门店的卫生状况令人瞠目结舌。员工无需健康证即可上岗，操作过程中徒手接触食材，边做饭边抽烟的现象屡见不鲜。生肉被随意丢弃在垃圾桶上，外卖单更是肆意扔在已烹饪好的鸡肉上，全然不顾卫生。品牌方所宣称的巡店监察制度，在这些门店中形同虚设，完全没有发挥应有的监督作用。不仅如此，食材处理环节也存在严重问题，变质剩菜二次加工，发黑的牛肉被重新染红，客人吃剩的香菇挑拣出来后再次翻炒上桌，这般操作严重挑战食品安全底线。

卫生问题曝光后，杨铭宇黄焖鸡遭受重创，整个黄焖鸡品类也受到波及。许多门店营业额暴跌2/3，即便如此，仍有1/3的门店在继续营业，这让不少消费者难以理解，毕竟食品安全问题已如此严重，这些门店究竟为何还能吸引顾客？为了挽回声誉，部分老板亲自坐镇直播间，一边大口吃着自家黄焖鸡，一边痛斥同行没有良心，试图以此证明自家产品安全可靠。

回溯杨铭宇黄焖鸡的发展历程，2011年一经推出便迅速走红。早期的它鸡肉量足、配菜丰富，汤汁入味，鲜香下饭，性价比极高，在北方美食街一度占据主导地位。当时，其品牌扩张极为迅速，2012年便开放加盟，加盟费用在早期仅需5000元，如今全国统一为35000元。高额利润吸引了众多创业者，一份售价15元的黄焖鸡米饭，利润可达50%左右，除去人工水电成本，依旧稳赚不赔。如此低门槛、高毛利的加盟模式，使得这家起初仅有3人的公司，一天就能签订20份加盟合同，仅2014年就签出2000多家加盟店。

然而，过快的扩张速度和过低的准入门槛，不可避免地带来了管理上的混乱。为降低供应链管理成本，杨铭宇黄焖鸡对加盟店的管控仅停留在基础层面，如统一装修风格、简单培训员工以及提供工服，原料方面也只是强制加盟商采购溢价15%-20%的酱料包，其他食材则由加盟商自行解决。在品牌快速发展阶段，迅猛开店、扩大规模的确是抢占市场的有效手段，但市场一旦饱和，竞争加剧，加盟商利润空间被压缩，各种问题便接踵而至。

早在2013年，杨铭宇黄焖鸡便因卫生问题陷入舆论漩涡，上百家门店被监管部门勒令整改。仅仅三年之后，即2016年，一则重磅新闻将其推至风口浪尖——号称统一配送的原料，竟源自废弃工厂，且是加工处理过的过期肉。踏入2024年，情况愈发糟糕，成都、郑州两地相继爆发“老鼠门”事件，集体食物中毒事件也随之而来，严重威胁消费者的身体健康与生命安全。

面对如此严重的问题，本应承担监督管理责任的品牌方却始终缺位。每次宣布整改后，都未能给门店提供具体有效的整改建议，导致加盟商要么自行摸索自救，要么选择关门跑路。

从商业角度剖析，杨铭宇黄焖鸡的衰落是必然结果。在商业世界中，发展速度与质量把控本应相辅相成，而它却过度追求速度，忽视了质量与管理。其“连而不锁，加而无盟”的加盟模式，看似在短期内实现了规模的快速扩张，却为后续发展埋下了诸多隐患。这种轻资产加盟模式在餐饮行业并不少见，它印证了单品爆款在市场初期的强大爆发力，同时也无情地揭示了其硬伤——缺乏对加盟店的深度管控，无法确保产品质量与服务标准的一致性。

当资本为追求利益最大化而一路狂飙，却忽视食品安全这一铁律时，任何商业奇迹都可能瞬间崩塌。杨铭宇黄焖鸡曾经的辉煌已然成为过去，如今它留给餐饮行业的，是一个深刻且惨痛的教训。对于其他餐饮品牌而言，应从中吸取经验，在追求规模扩张的同时，务必将食品安全与质量管理置于首位，建立健全严格的监督管理体系，强化对加盟商的管控力度，只有这样，才能在激烈的市场竞争中实现可持续发展，避免重蹈杨铭宇黄焖鸡的覆辙，真正赢得消费者的信任与市场的认可。

来源：彤音