摘要：焙烤食品及面米制品暨淀粉制品增筋剂复配法则文‖杜博一：食品增稠剂配伍植物性增筋剂动物性增筋剂微生物增筋剂海藻类增筋剂化学改性增筋剂其它性增筋剂。二：天然增筋剂谷朊粉大豆蛋白粉蓬灰氯化钠氯化钾三：化学增筋剂抗坏血酸（八类）ADATGase四：其它类增筋剂乳清蛋白

焙烤食品及面米制品暨淀粉制品增筋剂复配法则

文‖杜博

一：食品增稠剂配伍

植物性增筋剂

动物性增筋剂

微生物增筋剂

海藻类增筋剂

化学改性增筋剂

其它性增筋剂。

二：天然增筋剂

谷朊粉

大豆蛋白粉

蓬灰

氯化钠氯化钾

三：化学增筋剂

抗坏血酸（八类）

ADA

TGase

四：其它类增筋剂

乳清蛋白

甲壳素与壳聚糖

酪蛋白钠

五：磷酸类增筋剂

多聚磷酸盐

焦磷酸盐

六偏磷酸盐

磷酸二氢钠

等12种类型。

六：碳酸盐增筋剂

碳酸钾

碳酸钠

七：凝固稳定增筋剂

硫酸钙

葡萄糖酸 - δ - 内酯

氯化镁

氯化钙

八：变性淀粉增筋剂

变性淀粉——

乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化双淀粉己二酸酯

羟丙基淀粉

羟丙基二淀粉磷酸酯

酸处理淀粉

磷酸酯双淀粉

磷酸化二淀粉磷酸酯（1.5%）

磷酸化二淀粉磷酸酯（2.5%）

磷酸化二淀粉磷酸酯（3.5%）

淀粉磷酸酯钠

淀粉磷酸酯

磷酸酯淀粉

氧化变性淀粉

氧化羟丙基淀粉

单淀粉磷酸酯

变性糊精淀粉

变性抗性淀粉

变性异构淀粉

a-环状糊精

β-环状糊精

r-环状糊精

九：魔芋系列增筋剂

十：食品乳化剂类增筋剂

单双甘油脂肪酸酯

分子蒸馏单甘酯

双乙酰酒石酸单甘酯

蔗糖酯

DATEM

Tween

十一：其它类增筋剂。

＃杜德春焙烤食品工艺技术体系

来源：健康智多星啊