摘要：这儿就像我们茶人的跳蚤市场，不是一定要买茶，随便逛逛，也很有意思。

丨本文由小陈茶事原创

丨：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闲来无事，前几天跟着朋友去茶城逛逛，打发时间。

刚好是周末，茶友也挺多的。

这儿就像我们茶人的跳蚤市场，不是一定要买茶，随便逛逛，也很有意思。

有难得一见的好茶，就凑上去看两眼，很可能下次再来，它就已经不在了。

鱼龙混杂，少不了有人在这浑水摸鱼，逛了没多久，就被我发现一个。

其实是朋友先发现的，我还在跟偶遇的老茶友寒暄，她就把我拉走了，说看到了特别稀有的老白茶，我倒要看看有多稀有。

到了摊位上仔细一看，05年的老白茶饼？走了走了。

原谅朋友不懂其中的门道，害我白高兴一场。

凡是2006年以前的白茶饼，各位茶友们要是遇到了，最好像我一样转身就走。这些茶，基本都是用来欺骗外行，虚报了年份的做旧茶。

《2》

为什么这么说呢？

对白茶有一定深入了解的朋友都知道，这是很拙劣的骗术。

因为福建的白茶，是在2006年，才开始小规模引进普洱压成紧压茶饼的技术。

在2006年以前，白茶几乎都是散茶的形态，何来“05年老白茶饼”一说？

就算有，数量也是极其稀少，都是在收藏家之间流通，又怎么会大摇大摆地出现在茶城里？

所以06年以前的茶饼，基本可以断定是粗制滥造、虚报年份的做旧茶。

所谓做旧茶，顾名思义，就是用各种粗暴的、极其容易伤害茶叶的工艺，强行改变茶青的外观，使其达到不属于其真实存放年份效果的劣质茶。

其中最常见的方法，就是渥堆。

将茶青厚厚地堆积在一起，在高温高湿的环境下，茶叶中的叶绿素迅速分解，茶褐素的含量增加，茶叶颜色变深，看起来就像“老了”。

除了渥堆，还有高温烘干、揉捻等各种各样的方法，可以说这些制造做旧茶的人，为了牟利，无所不用其极。

而这样“另辟蹊径”生产出来的茶叶，叶内细胞被破坏，茶内质大量流失，不仅喝起来寡淡无味，还有可能损伤身体，不如不喝。

为了避免茶友们被无良茶商的手段迷惑，在此分享三个方法，教大家如何挑选老茶。

《3》

首先，看这款茶叶的外观。

生产做旧茶的人，必定是为了牟利。既如此，就不要期待他们会用什么好的茶青原料。

做旧的白茶饼，一般都会使用劣质的茶青原料。

因此，我们很明显能看出来，这些做旧茶的茶芽，是稀疏的、萎靡的，多数是老叶片、长茶梗。

而真正的老白茶饼，因为茶青品质优秀，制作工艺得当，叶片看起来是条索清晰的，张弛有度的。

再看颜色，经过渥堆、高温烘干等手段的摧残，做旧茶叶的表面，几乎留不下一点绿色。

取而代之的，是毫无生机的暗色，如红褐色、咖啡色、黑褐色等。

要知道，真正优质的白茶，在新茶时期，就是鲜艳青翠的绿色，又有银色白毫点缀其间。

即便经过萎凋、烘干、压饼，它的颜色也不会褪去，仍是绿色，只是略显暗淡。

而做旧茶的叶片颜色统一且暗淡无光，死气沉沉。

某些茶掌柜，为了卖出自己的做旧茶，还会刻意误导各位茶友，说那颜色是充分陈化的结果，实在荒谬。

品质高低，将真正的老白茶饼和做旧茶放在一起，一看便明了。

《4》

既然有人曝光，就会有人对抗。

有时光看外表，已经不能完全筛出全部做旧茶。

毕竟做旧工艺也在不断发展，有的已经炉火纯青，会特意掺让人从外观上难以分辨。

这时候，可以从香气着手调查。

做旧程度较轻的茶叶，叶内细胞虽然被破坏，其中大部分的芳香物质也已经流失，但还剩下一些“残渣”，闻起来并不是香气全无。

一点残存的香气，很容易激发人的侥幸心理，以为自己没有上当受骗。

但即便如此，这茶也逃脱不了做旧的本质，身体里的养分都没了，也不值得喝。

还有一些做旧程度重的茶，在极脏极乱极差的环境中被生产出来，不仅香气全无，还很有可能带着一股渥味、酸味，特别难闻。

真正的老白茶，香气浓郁悠长，有明显的药香、枣香，闻起来不仅不会给人带来不适感，反而会令人流连忘返，沉浸其中。

《5》

闻完香气之后，尝滋味，是最后一道关卡。

沸水泡茶，最能考验茶的品质。

真正品质优异的老白茶，在高温的激发下，茶叶内丰富的内质会迅速渗透到茶汤中，香气落水，滋味浓郁。

而对于做旧茶，沸水就是永不失灵的“照妖镜”。

若仅仅喝起来有茶味，却十分寡淡、不饱满，喝了像没喝一样，就代表这款茶品质一般。

做旧严重的茶，喝起来还有可能带有明显的怪味。对喝过真正老白茶的人来说，实在难以下咽。

真正存了几年、十几年的老白茶，香气层次是丰富的、药香、枣香、陈香是浓郁的，汤感是饱满丰腴的，也是不用吞咽就能直接滑下喉咙的。

喝完感觉回甘生津的感觉明显，呼吸间都带着老白茶的香气，通体舒畅。

《6》

动辄十几年陈的老白茶，其实并不多见。

它们一般极少在市面上流通，大多是静静躺在某一方仓库中，或是藏在某几位资深的茶客的家中，价值不菲。

买茶存茶，都不宜盲目追老，更何况是白茶这样新老白茶各有特色，难分高下的品种。

对所谓的陈年老茶太过执着，很容易失去判断能力，落入黑心茶商的陷阱。

如果遇上了高龄老白茶，茶友们首先还是要保持清醒的头脑，按照老白茶的特色和应有的香气、滋味去谨慎判断。

保证买到手的茶，是真正的物有所值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事一点号