摘要："你敢相信吗？你花68元点的'现炒黄牛肉'，可能已经在工厂冷冻了一年！"当预制菜成为餐饮业的潜规则，我们的知情权正被一点点吞噬。就在9月12日，罗永浩的一场直播，将西贝与老乡鸡推上了预制菜透明的审判台——同样使用预制菜，为何一个被炮轰，一个却获点赞？

"你敢相信吗？你花68元点的'现炒黄牛肉'，可能已经在工厂冷冻了一年！"当预制菜成为餐饮业的潜规则，我们的知情权正被一点点吞噬。就在9月12日，罗永浩的一场直播，将西贝与老乡鸡推上了预制菜透明的审判台——同样使用预制菜，为何一个被炮轰，一个却获点赞？

一道菜的诚实与谎言

西贝的"100%现炒"承诺被罗永浩直接打脸，而老乡鸡门店里那面醒目的公示墙却成为行业清流。红色标签是复热预制，黄色是半预制，绿色才是真正的现做——这种堪比交通信号灯的分类系统，让消费者拥有了最基本的知情权。正如罗永浩所说："预制菜不是原罪，隐瞒才是。"

数据会说话：老乡鸡仅有2%的菜品采用全预制工艺，且明确标注"笋子烧肉""秘汁卤肉饭"两道菜的身份。更难得的是，他们把所有食材的"身份证"都放在了公众号上，从土鸡养殖场到调料供应商，全程可追溯。这种透明，让预制菜从阴谋变成了阳谋。

透明化背后的商业逻辑

有人质疑：公开预制菜信息会影响销量吗？老乡鸡用业绩给出了答案。2022年其营业额逆势增长37%，证明消费者反感的从来不是预制菜本身，而是被蒙在鼓里的感觉。就像我们去超市买速冻水饺不会期待现包的口感，但若餐馆把速冻饺子当手工饺卖，就是赤裸裸的欺骗。

这场透明化革命正在改写游戏规则。当90后成为消费主力，他们更看重"知情权"而非虚假的"现场感"。老乡鸡的聪明之处在于，把选择权真正交还给顾客：追求效率的选预制菜，讲究锅气的点现做菜。这种尊重，反而赢得了消费者的尊重。

餐饮业需要更多"透明标签"

预制菜争议的本质，是消费者对食品工业化浪潮的适应性焦虑。日本早在2001年就推行"外食产业原产地表示制度"，美国FDA要求连锁餐厅公开主要食材来源。中国餐饮业要跨越信任危机，不能只靠老乡鸡孤军奋战。

下一次当你走进餐厅，不妨多问一句："这道菜有预制工序吗？"正如罗永浩准备尝试老乡鸡时说的："敢标注清楚的企业，才值得消费者用脚投票。"只有当透明成为行业标配，我们才能真正实现——吃得明白，选得自在。

来源：耕行