摘要：从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说算起，中国人喝茶已经有超过5000年的历史了。在对茶叶利用的漫长岁月里，人们起初主要把茶当作食品、药品来使用。国人认为“药食同源”，有着诸多益处的茶，当仁不让地被应用到日常饮食中。一开始，对茶多使用食物的处理方法

阅读下面的文字，完成1～5题。

从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说算起，中国人喝茶已经有超过5000年的历史了。在对茶叶利用的漫长岁月里，人们起初主要把茶当作食品、药品来使用。国人认为“药食同源”，有着诸多益处的茶，当仁不让地被应用到日常饮食中。一开始，对茶多使用食物的处理方法，基本上就是把自己觉得好吃好喝的东西和茶放在一起混煮，最终连茶叶一起吃下去。三国《广雅》里记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”

中唐时期，茶圣陆羽出世了。对于这种茶食混用的方法，茶圣很是鄙夷，他痛斥煎煮出来的茶汤“斯沟渠间弃水耳”，味道就像下水道里的污水。公元780年他写了一部书，告诉大家煮茶的正确方法。从茶的产地、加工、器具、饮用方法，一直聊到茶历史、茶文化的方方面面，这就是世界上第一部茶文化专著《茶经》。茶中的真香被陆羽彻底发掘，一下子征服了世人，“越众饮而独高”。陆羽还详细列出了茶的器具和仪轨，“于是茶道大行，王公朝士无不饮茶”。陆羽倡导的饮茶方法，通常被称为“煎茶法”，它和点茶法在饮用前，都要先将茶加工成末状。

不过，按宋人的标准，点茶可比煎茶高级多了！

唐代制茶方法相对简单，属于最原始的蒸青工艺。煎煮时茶中的苦涩物质很容易释放到茶汤中。宋代制茶工艺大幅提升。北宋初年，宋太宗就派人到福建北苑，接管了南唐的贡茶园，专门开始种植和加工只供皇家饮用的“龙团凤饼”。后来，丁谓、蔡襄、郑可简等士人先后参与到茶的制作中。士大夫有文化、有见识、有能力，也有人脉，他们一旦参与到农副产品的生产过程中，茶的标准、质量、创新、品牌、人群市场，一下子就都有所提升。茶的制作工艺水平飞速发展，达到了前所未见的顶峰。点茶法由此出现，点茶的时候，通常先把粉末状的茶放在茶盏里，然后把壶拿到高处，壶嘴一歪，微微向下倾斜进行冲点。末茶和热水一起迎击击打，形成浓厚的沫饽，随着茶汤一起吃下去。

皇室的重视加上士大夫阶层的参与推广，点茶文化迅速流传，很快渗透到社会各阶层的礼仪文化和日常生活中。

殿堂之上，茶从一种饮品上升为皇家恩宠的代表物品，皇帝经常以赐茶作为表彰臣子荣誉之事。只有在宋朝，茶才被赋予了如此之高的地位。皇帝在皇宫内院举办私宴，还会亲手给臣子点茶。

点茶法历唐、五代、宋、元、明五个朝代，覆盖唐、五代中国、宋、辽、金、西夏、吐蕃、高丽、日本等政权的疆域。今天，我们经常以“宋代点茶”来代称它，就是因为它在宋代达到了巅峰，宋代点茶是这种古老茶法中最具特色的代表。

点茶法的消亡大约在明中期。最主要的原因是宋明两代国力发生了变化。明代初年其实还在延续宋代的团饼贡茶制度，但因为团茶制作要消耗大量的人财物力，茶农不堪其苦。洪武二十四年（公元1391年），穷苦出身的朱元璋颁布了废团兴散的诏令，大大降低贡茶的标准：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”上行下效，在皇帝的提倡下，叶子状的散茶饮用开始兴起。

不过若说点茶法因为朱元璋的一纸诏令就立刻消亡了，还有些牵强。明代早期还有不少文人玩习末茶以为雅事。点茶法的最终衰落，茶叶制作工艺的发展也是主要原因。散茶自古就有，从茶食同饮开始已经存在了上千年，为何要等到煎煮、宋点各领风骚三百年后，直到明代才成为主流呢？

在明代以前，团饼茶是绝对的主流，散茶固然也好，但基本无人钻研。时兴散茶以后就不一样了，在皇帝的影响下，大家开始重视散茶的制作工艺发展。之前的古法制茶以蒸青为主，蒸杀青温度最高为100℃，许多需高温才能产生的香气激发不出来，青草味较重，直接冲呛叶子茶饮用时口感发闷，体验弱于末茶。明代高温炒青开始流行，炒青的锅温在200℃以上，许多经高温激发出来的芳香物质得到释放，茶香变得高扬，且非常有穿透力。

炒青的出现，打开了中国人寻找茶叶多元体验的大门，中国人对于茶味、茶香的感知系统开始发生变化。制作工艺也由单一、纵深的探索，转为横向、多种工艺的尝试。不再局限于只用蒸青这种制作方法来衡量全国各产区的茶产，开始分门别类研究各个茶种的特殊性，并摸索与之匹配的制茶工艺。之后，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类的加工工艺慢慢显现、完善，并最终形成了品种香、地域香、工艺香、季节香、储藏香等综合的茶香系统。

炒青之后的散茶，让饮茶变得简易起来，使用热水简单地冲泡，就能得到一杯馨香可口的茶汤。由繁入简，由难转易，由精变博，点茶向泡茶的转变，不能简单地做出“进步或退步”的结论，让我们见仁见智吧。

B．唐代陆羽在其著作《茶经》中，主张先将茶叶加工成末状，这一做法与后来的“点茶法”是相同的。

C．北宋初年的“龙团凤饼”开始只是专门为皇家制作的贡茶，后经士大夫的参与，很快推广到各阶层。

D．明代的炒青工艺，利用高温有效地激发茶叶的芳香物质，使散茶冲泡的口感要优于之前的蒸青散茶。

2．下列对原文相关内容的分析和评价，不正确的一项是（3分）

A．作者在解释点茶法“高级”的原因时，重点比较了唐宋的制茶工艺对最终茶汤效果的决定性作用。

B．作者通过列举与茶有关的礼仪及不同阶层的茶馆，对点茶文化如何融入宋代的日常生活进行了说明。

C．文章介绍中国茶叶的六大品类以及相关茶香系统，意在论证炒青工艺的出现给茶业带来的深远影响。

D．文章按照时间顺序，阐述饮茶方式“煎茶→点茶→泡茶”的演变历程，勾勒出中国茶饮发展脉络。

3．根据原文和图片内容，在下面文段的横线处补写出恰当的语句，每处不超过5个字。（3分）

唐代以水煎茶，全部技巧集中在对①的控制上。与之不同的是，点茶不仅讲究磨茶、择水、候汤，还要求有高超的击拂手法。点茶在宋代十分流行，尤其是②，将茶道提升为一种极优雅的生活艺术，这从陆游《临安春雨初霁》“晴窗细乳戏分茶”一句中可以得知。《茶经》中，陆羽记录了煎茶法的二十四茶器，不过今天大多已不见于茶事之中，而宋代点茶法所用的器具，对后世影响深远。其中的执壶，是今天③所用茶壶的老祖宗。

4．作者阐述点茶法衰落的原因时，行文思路清晰严谨。请简要说明。（4分）

5．今天，行销世界的不少茶叶品牌，使用碎茶茶包的形式，让冲泡变得更为容易，让茶饮更为普及，但也有许多国人对此不屑一顾，认为这是茶文化的退步。你怎样看待这种茶饮形式的变化？请结合文本简要谈谈自己的看法。（6分）

参考答案：

1.（3分）C（“很快推广到各阶层“有误。）

2.（3分）A（“重点”错误，唐代工艺只是简单提及。）

3.①煎煮火候② 文人雅士③ 茶壶（或泡茶）

（答出1点1分，答出2点3分，答出3点4分。意思对即可。）

5.（6分）不能简单认为茶包冲泡是茶文化的退步。①茶包冲泡遵循饮茶方式“由繁入简”“由精到博”的规律；②降低了饮用门槛，扩大茶叶受众，有助茶文化传播，适应现代生活变化；③茶文化的内涵并不完全寄托于外在形式的繁简。

（每点2分。如从反面立论，认为茶包冲泡“忽略了传统茶文化的仪式感”，言之成理，可酌情给分。）

来源：佛说慈悲