摘要：“100%没有预制菜！”——当贾国龙喊出这句口号时，他不会想到，短短48小时后，全国370家西贝门店的后厨大门会被迫同时打开。

“100%没有预制菜！”——当贾国龙喊出这句口号时，他不会想到，短短48小时后，全国370家西贝门店的后厨大门会被迫同时打开。

9月12日，媒体登记、戴帽、穿鞋套，在“欢迎监督”的红色横幅下走进操作区，冰柜里整齐码放的却不是生鲜，而是统一配送的料包、预煮汤桶和切割成标准克数的羊排。

记者举起相机，镜头里赫然出现与罗永浩微博同款的“堂食袋装牛肉包”空袋。

冰柜里的真相到底是什么？62亿元的年营收里，又有多少“复热”成本？

下面我们一起来分析这家头部餐饮企业的成本账本、语义游戏与流量攻防。

一、从“莜面姑娘”到“万能蒸烤箱”：媒体镜头下的西贝后厨

9月12日上午10:30，郑州郑东万象城店。

大河财立方记者穿上一次性发帽、鞋套，登记健康声明后，随厨师长李水欣进入后厨。

明档右侧，两名员工正在手搓莜面鱼鱼，镜头拉近，面团在指尖跳跃，与品牌广告里的画面毫无二致；

左侧却是一台十几万元的万能蒸烤箱，羊排设定260℃、9分钟即出。

“草原嫩烤羊排”就在这台机器里完成，店员坦言：“调好温度，放进去就行，出餐很快。”

再往里的“预加工区”，冰柜四层，第一层是已切割成标准克数的羊排，用真空袋密封；第二层是褐色汤底桶，标签写着“凌晨3点熬制”；第三层为黄米凉糕生坯，表面结着薄薄冰霜；最下层则是一袋袋已称重的蔬菜配菜。

厨师长解释，这些都是“原料预处理”，“门店仍需二次调味或加热，按国家规定不算预制菜”。

几乎同一时间，北京朝阳区另一家门店。

凤凰网科技记者看到，冰柜里整齐码放泡菜盒，生产日期标注为9月9日；

炖牛肉从早上5点开始备餐，炖好后的量“够卖两三顿”，卖不完就转员工餐。

面点区则保持“现场和面、现擀现烤”的节奏，烤馕炉明火跳跃，与万能蒸烤箱形成鲜明对照。

西安、深圳、呼和浩特等地门店流程如出一辙：

登记→戴发网→厨师长陪同→可拍照。案板上偶尔出现空料袋，厨师长却避谈来源。

镜头里，手搓莜面与料包复热同框，正是西贝“双轨并行”的缩影：能现场秀的，绝不吝啬烟火；能中央厨房解决的，绝不留给门店浪费时间。

二、“冰柜里的真相”：空袋子、料包桶与语义游戏

真正引发二次热搜的，是《华商报》记者在西安核心商圈店拍到的一幕：

厨师长正介绍“牛大骨现炖”，案板角落却躺着一只拆封的“小牛焖饭牛肉包”空袋，与罗永浩微博晒图同款。面对追问，厨师长只回一句“那是备料拆的”，便不再解释。

这只“沉默的袋子”把西贝的“透明”叙事撕开裂缝——公众要的不是“看得见的手”，而是“看得见的袋”。

按照市监总局2024年3月《通知》，中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，只要在门店“再加热”，就不算预制菜。

于是，西贝把“时间”留在内蒙古央厨：牛肉预煮、调味、真空、速冻；

把“火候”留给门店：拆袋、复热、撒葱花。法律层面，这确实不算“预制菜肴”；

体验层面，顾客却吃出了“工业味”。

语义断层之下，冰柜里的料包桶与空袋子，成了最诚实的“证人”。

三、流量攻防战：罗永浩的10万悬赏与西贝的“欢迎参观”

9月10日，罗永浩一条微博点燃战火：“几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

配图是一桌西贝招牌菜，账单显示5人消费830元。贾国龙当晚回京召开小型媒体会，表态“一定起诉”，并宣布12日起全国门店开放后厨，上线“罗永浩同款菜单”。

罗永浩则反手悬赏10万元，征集“录像之类、法律上可采信”的预制菜证据。

12日晚，罗永浩抖音直播63分钟，峰值在线100万+，背景板写着“不反对预制菜，只反对用现做菜价格卖预制菜”。他再次晒出“小牛焖饭牛肉包”外包装，强调“九个月保质期、堂食袋装、复热即食”，按正常人类理解就是预制菜。

直播间弹幕刷屏：“支持老罗！”“西贝贵且难吃”登上热榜。

西贝方面则把六部门《通知》抬头和“连锁央厨不纳入预制菜”条款打印成A4纸，贴在门店入口，试图用法规为自己“背书”。

一场关于“定义权”的舆论拉锯，就此展开。

四、62亿元营收账本：客单价165元、翻台4.8次、毛利60%

争议背后，西贝赚钱能力究竟如何？

官方数据显示：2023年集团营收62亿元，创历史新高；

全国近400家门店，年客流3766万人次，人均客单价165元；外卖子品牌贡献20亿元，零售“功夫菜”3.4亿元。

按中式连锁正餐平均净利率7%估算，净利润约4.3亿元——远非网传的“60亿暴利”，但也足够亮眼。

成本结构拆解

高客单+高翻台（年均4.8次）+强供应链，构成了西贝的“赚钱三角”。

中央厨房把大厨变成“标准工人”，门店厨房缩小、人效提升；

万能蒸烤箱、复热料包让出餐时间从12分钟缩至4.5分钟，午高峰多翻一台，就多一份利润。

62亿元营收里，每一分钱都在“效率”与“体验”之间精打细算。

五、消费者到底在愤怒什么？——不是反预制，而是反被骗

网易新闻投票显示，**78%**受访者认为“非现场新鲜制作即算预制菜”，**65%支持“强制菜单标注”，仅12%**相信“西贝完全没有预制菜”。

罗永浩直播间同样卖预制羊蝎子，却大方标注“加热即食”，销量节节高。

事实证明：大众并不反对预制菜，而是反对“用现做菜的价格、现做菜的话术，卖给我一份工业复热产品”。

西贝的困境，正是整个行业的缩影：一面是资本对坪效、人效的极致追逐；一面是消费者对“烟火气”与“诚实价”的顽固执念。

当标准滞后于市场，舆论便成了一次性补位的“第二法庭”。

贾国龙说“欢迎来查”，值得鼓掌；但若只把透明当成公关秀，而不把选择权还给顾客，冰柜里的空袋子就会继续被镜头放大，成为品牌溢价被透支后的“罪证”。

六、尾声：让标准落地，让选择归位

预制菜国家标准的征求意见稿已完成，预计2025年底前出台，“复热即售”大概率将被纳入强制明示范围。

届时，所有连锁品牌都必须回答一个问题：“你是愿意降价，还是愿意改话术，抑或把明火灶台重新砌回顾客眼前？”

对于消费者而言，与其陷入“谁撒谎”的狂欢，不如练习“用脚投票”——下次点菜前，先问一句：“请问是现做还是复热？”如果店员目光闪躲，你大可以转身离开。

市场最大的监督力，从来不是网红直播，而是每一个愿意较真儿的普通人。

毕竟，我们愿意为一碗热气腾腾的现炖鱼汤排队半小时，却绝不想花冤枉钱，把“冰冻一年多不腐的鱼肉鸡汤”当成烟火人间。

来源：玉铉宣