西贝不是预制菜？那什么才是预制菜？

摘要：预制菜，能不能吃？当然能吃啦！预制菜，不是洪水猛兽，相反管理好的预制菜，实际比路边苍蝇小馆子，要干净安全多了。譬如，肯德基、麦当劳都是预制菜，大家也都知道，不也没问题嘛。因为预制菜，本质就是流水线工业化做菜，跟其他各行各业一样，食品加工，最后一定会从个人手工小

预制菜，能不能吃？当然能吃啦！预制菜，不是洪水猛兽，相反管理好的预制菜，实际比路边苍蝇小馆子，要干净安全多了。譬如，肯德基、麦当劳都是预制菜，大家也都知道，不也没问题嘛。因为预制菜，本质就是流水线工业化做菜，跟其他各行各业一样，食品加工，最后一定会从个人手工小作坊发展到机器化、工业化和流水线化，这是必然趋势。逃不掉的。因为，庞大的人口、快节奏的生活，没有办法一道菜一道菜的给每个人都小火慢炖的。这样的话，大多数餐厅都得倒闭。

那为什么说，预制菜，只要管理好比现做菜更安全、更干净呢。大家应该记得很多年以前，杀鸡、杀猪，都是私人屠宰的，结果出了很多问题，部分不良商贩将瘟鸡病猪，也掺杂在里面卖给客人。后来屠宰场全部工业化，从源头到屠宰、包装、出厂、最后到菜场、每个客人手上，全程都有严密的管控。最后才有了今天，我们放心安全的鸡肉、猪肉。

同样的逻辑，国家发展预制菜的底层逻辑，也是如此，从源头选材、到加工生产、到餐厅、到再加工、到端上桌，每一道流程，都会严格监管，这样操作下来实际远远比现炒现做的一些餐馆要安全多了。因为固然个人餐馆现做有烟火气，但你不知道他会加什么？譬如说，前阶段甘肃的天水幼儿园，不就是这样的嘛，厨师可操作的空间太大了。可是如果变成预制菜，你厨房连调料，什么料都不能放，你想乱加也加不了啊。相反这才是最安全的。

所以，我们要推广预制菜的底层逻辑，是这个。

但西贝这次的问题，实际不在乎它是不是预制菜，大家都不傻，西贝你肯定是预制菜嘛，纵使你自己解释预制菜的标准，巴拉巴拉一大堆，但是你不是明火现炒那就是我们理解的预制菜。不是吗？西贝问题是你明明预制菜却卖现做现炒的价格，最后被发现死不认账，这让大家很反感。你自己狡辩100%没有预制菜。结果昨天记者也上门看了，你连2024年的冻肉还在卖给客人呢。这不叫预制菜，那还有什么叫预制菜？你保不齐你卖的儿童套餐的肉，都比客人的年龄还大。你还不是预制菜。

老罗在昨天的直播时，也给西贝你们打了个样，你就学老乡鸡嘛，对吧。预制菜、半加工和现炒菜 3种明确的标出来，让客人一目了然，客人自己选嘛。对吧。要图块的，那就点预制菜，要吃新鲜、烟火气、不在乎时间的，就选现炒。让大家有知情权和选择权。这才是正确的操作，对吧。

可是现实是，靠主动、靠自觉，很多餐厅都不愿意明确标明自己是预制菜，因为一旦这么做了，很多对预制菜有顾虑的客人就不来了。所以西贝才没标。但是这样损害的消费者的知情权啊。所以，老罗才呼吁国家要立法，强行规定所有餐厅必须标明是否是预制菜。但我估计短时间内，无法实现。

那我们怎么才能知道，自己是否吃了预制菜呢？我给大家整理了一套从内到外的分辨方法，大家可以收藏保存起来，以后就餐时可以一一对照。

1.看菜单

凡是炖菜、红烧类的菜、蒸菜、浓酱菜都是预制菜的重灾区。比如，红烧肉、土豆烧牛腩、梅菜扣肉、粉蒸肉、咖喱鸡块、各种煲鸡肉煲、牛肉煲、狮子头等。这些正常情况下，都要做很久的菜，大多在连锁餐厅里，基本都是中央厨房批量生产的预制菜。

其次，看菜单上的图片，全是p的完美无暇，宣传照味儿很重，那就要提高警惕了，预制菜可能性很高

还有菜单上限量菜、或者售罄速度很快，比如一些瓦罐汤、老火汤，这种明明需要炖、熬很久的，结果你刚坐下，菜单上一片都是售罄的，那这家店八九不离十就是预制餐厅

2.上菜速度

凡是在你桌上摆计时器，说什么超时免单的，那不用怀疑，就是预制饭店。因为除了凉菜小炒外，任何一道热菜，从点单到下单、到做菜、上菜怎么着都要8-10分钟，结果他唰的就给你上了，那后厨一定就是只给你热了一下，没有其他步骤。

3.看菜的品相和口感

每块肉大小基本一样，肥瘦比例都一样。那不用说预制菜。再来口感，过于软烂、入味，肉没有纤维感和嚼劲、蔬菜也是软趴趴的、没有清爽感，预制菜可能性极高；其次，菜的温度，温温的不烫，你用筷子一拔开，表面烫里面温，甚至我遇到表面温里面冷的，那不用怀疑这就是微波炉加热的，因为受热不均导致的。

还有，酱汁浮于表面，我们正常炒菜，酱汁充分融进去的，那种酱汁后期浇上去的，基本上都是料理包