摘要：这两年很多人都能意识到一个残酷的事实：钱没有以前那么好赚了。并且不仅是自己一家的钱没有那么好赚了，看周边的门店、和同行交流，按上市公司财报，会发现其他餐厅也不同程度地面临这个难题。在行业内，这个现象通常被一个叫“理性消费”的词来描述，说成“理性消费浪潮兴起”。
很多餐厅问题
都是菜单问题的延伸
“客流减了，客单也减了，两个一乘就很可怕。”
“以前两个人可能会点三到四个菜，现在一般点两个菜加一个打卡优惠送的小菜，也有的顾客会带着外面买的小吃来……”
在超级菜单体系提出者张兴旺看来，餐厅的很多问题都是菜单问题的延伸。当下餐饮行业普遍困扰的这个问题也是。
这两年很多人都能意识到一个残酷的事实：钱没有以前那么好赚了。并且不仅是自己一家的钱没有那么好赚了，看周边的门店、和同行交流，按上市公司财报，会发现其他餐厅也不同程度地面临这个难题。在行业内，这个现象通常被一个叫“理性消费”的词来描述，说成“理性消费浪潮兴起”。
张兴旺表示：这是顾客价值变了。
什么是顾客价值？百度百科是这么说的：顾客价值体系是现代营销的基础理论之一。早在1954 年，Drucker就指出，顾客购买和消费的决不是产品，而是价值。Zaithaml 在1988 年首先从顾客角度提出了顾客感知价值理论。她将顾客感知价值定义为：顾客所能感知到的利得与其在获取产品或服务中所付出的成本进行权衡后对产品或服务效用的整体评价。顾客价值的本质=感知利益-付出成本。也就是顾客觉得这笔买卖值不值。
顾客价值变了，需要重新识别顾客价值、重塑顾客价值。
从何做起？菜单！因为菜单不仅仅是一张纸、一个小程序的页面、一个SKU的总和，菜单代表顾客价值。
消费者评估吃这个餐厅的饭值不值，很多时候都是从菜单出发的。尤其是自己没去过或者还不认识的餐厅。
一个极端的例子是去年网络上很火的“天价白粥”，这张菜单图片传播量很高，很多网友都因为看到这张图都觉得这个菜太不值了，有些人延伸到这个餐厅吃饭太不值了，还有人开始觉得这个餐厅所在的城市餐饮物价太高了。
这个故事生动地表明，一个菜单的局部都可以有超乎想象的威力。
菜单自救指南！
超级菜单体系提出者手把手教你重构盈利模型
超级菜单体系是在经典营销理论4P基础上，以增加营收为目的的，根据每个销售渠道的场景需求定制化打造的多渠道菜单。再次强调，超级菜单并不是一张菜单，而是一个体系。
当下餐厅营收渠道已经发展为六大块：堂食、外卖、抖音、大众点评、超级会员卡等私域内容，新零售商城。每一个渠道都有自己的销售法则。渠道变了，产品、价格、推广也将随之改变。因此，菜单设计和管理不能一贯按照堂食的逻辑来，更何况外卖、抖音等渠道订单量上升，对餐厅越来越重要。超级菜单体系重视每一个餐饮销售渠道，依据每个销售渠道场景特点和消费特征打造菜单体系。
如果你是单店日均流水不理想、外卖占比＞30%、利润持续下滑的餐饮老板，现在正是属于你的逆袭时刻。
大鱼餐饮商学重磅推出独家院董课程系列，其中就包含超级菜单体系提出者、大鱼餐饮商学独家院董张兴旺导师亲授的《超级菜单主导的门店盈利模型‑训战营》。
张兴旺导师是北京超客公司创始人，管理智慧自媒体创始人，前西贝高级副总裁，西贝新零售操盘手，西贝数字化转型推动者。他创新的超级菜单体系、超级用户体系、数字化超级门店课程内容已经影响了多个餐饮品牌，辅导了农耕记、小猪查理、嘉和一品、小大董、龙人居、渝是乎等多家餐饮企业。
这节课是业界首创“训战·营”模式，不仅告诉你方法论，同样手把手教你，通过6大维度17个落地工具切实帮助门店实现业绩增长。（需准备门店现在的菜单，张老师会在课上现场改菜单~）
已经有众多知名餐饮品牌开始行动！
1、 正在发生的案例，2025广东、河北两家区域餐厅，导入课程的方法论，仅超级会员一招就让单店实现日营业额5%-30%不等的增长！
2、 农耕记通过抖音和美团点评团购菜单升级，实收毛利从52%提升到65%，外卖菜单升级运营，成功打造万单店！
3、 佛山杯子红西餐厅通过外卖菜单重新定位，品类创新，做到全国西餐厅单店销售第一名！
4、 闻湘月外卖菜单品类创新，重新定位，创新不同店面顾客价值，门店外卖增长10%-400%不等，规避门店距离近相互线上外卖竞争！
5、 浙江温州去茶去，通过菜单重构，升级餐厅模型3.0，通过菜单结构优化，全新顾客价值和全新效率，2021年2022年，即是疫情下，利润创造创业16年、17年新高！线上菜单爆品策划，2022年更是在国庆后淡季每天给每家门店平均20桌新增客流！超级会员产品带来年利润2000万的增长！
6、 闻湘月2023年5月，菜单结构优化和利用信号放大技术，净利润提升8%。线上抖音菜单从40%多毛利到63%以上毛利。在2023年11月份导入超级会员创新菜单爆品后，门店营业额日增长5%-25%！
……
2025年，一起用超级菜单重构盈利，经营一家长红的餐厅！
来源：餐饮老板内参