摘要：9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”随后，这一说法引发网友广泛关注与讨论，“罗永浩吐槽西贝”相关内容登上热搜，西贝随即陷入预制菜舆
9月12日，晚上8:30，罗永浩直播，“将谈西贝一事”。网友们都在摩拳擦掌，要挤进直播间，看看罗永浩怎么“硬刚”西贝。
事情缘于罗永浩发布的一条微博，瞬间把预制菜和西贝推上了风口浪尖。
9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”随后，这一说法引发网友广泛关注与讨论，“罗永浩吐槽西贝”相关内容登上热搜，西贝随即陷入预制菜舆论风波。
9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙回应，西贝没有一道菜是预制菜，并表示未来将起诉罗永浩。罗永浩微博称“来吧”。
这次贾国龙与罗永浩的“预制菜”拉扯，牵出了一个在餐饮业被长期忽视的“标准化与风味平衡”难题：连锁餐饮品牌能否使用预制菜？在这两天的互联网上的各种讨论和发酵后，终于把讨论的重点引导到了这个问题上。
何为“预制菜”
贾国龙说的“西贝门店没有一道是预制菜”，更多是他与罗勇浩的“硬刚”。但实际上，消费者更关心的是，吃进嘴的有多少是预制菜？如果吃了，这些预制菜安全吗？
先放下双方的各执一词，预制菜需要符合哪些标准才能走上餐桌？
对于何为“预制菜”，市场监管总局等六部门已经给出官方定义。
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，当中明确，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。”预制菜不包括主食，也不包括“不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜”。中央厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。
CTR央视市场研究总经理虞坚认为，目前舆论的矛盾还是在于消费者对餐饮透明化诉求持续升温，依据现行标准，中央厨房配送的餐食并不归类为预制菜，这与大众普遍认知中“带包装、经预加工的食品即预制菜”的概念存在明显差异，该标准界定与大众固有认知之间的偏差，可能难以被公众广泛接受。
虞坚表示，在中国人的观念中，大家更接受现制的食品，而对于预加工或者工业化的产品有天然的抗拒，尽管在品质上并没有问题。餐饮企业在定价时会综合考虑食材成本、运营成本、品牌价值等因素。
"预制菜"首先是安全
实际上，这场关于预制菜的讨论，牵扯出的是一个更加深刻的问题：当连锁餐饮品牌试图用预制菜突破效率瓶颈时，如何在工业化生产与风味还原之间找到平衡点，成为行业从“规模扩张”转向“品质深耕”的关键命题。
根据赛迪报告，美国是全球最大的预制菜市场，市场规模超800亿美元，占全球总份额的32%，预制菜渗透率全球领先。美国预制菜产业通过深度垂直整合供应链战略，构建了以合同农业（Contract Farming）为核心的原料保障体系。2022年，美国合同农业市场规模达995亿美元，占农产品市场总规模的18.3%，且年均增速达4.2%。头部企业通过与规模化农场签订5-10年长期采购协议，建立了行业两大优势：一是成本优化显著，通过订单农业的集中采购机制，预制菜企业原料成本降低12%-15%，物流损耗率同步下降至3.2%；二是基于区块链技术的全流程溯源系统，使原料农残检测合格率提升至98.5%。
值得注意的是，截至2024年，在美国预制菜C端市场渠道结构中，商超渠道以36.8%的销售占比稳居主导地位，其次是电商渠道，占比达到26.0%。
日本的食品安全保障体系完善，监管措施严格，目前预制菜市场成熟度比较高，渗透率达75%以上，人均预制菜年消费量全球最高，达23.5kg。日本构建了全球公认的食品安全保障典范体系，其核心在于覆盖全产业链的精细化立法与标准化管理。自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善相关法律法规，对预制菜的选材、生产、包装、运输等多方面的卫生条件进行了明确规定，形成了预制菜领域的全周期监管闭环。
预制菜食品安全问题已成为公众关注的焦点议题。一方面，消费者对预制菜产品的安全性存疑，担忧其生产加工过程中存在卫生风险；另一方面，行业普遍存在的产品标识不规范现象，尤其是未明确标注预制菜属性的行为，引发了消费者对知情权受损的争议。
从企业的角度，总是在呼吁要提升消费者认知度与市场认可度；但是从消费者角度，更加希望知道吃进嘴的里哪些预制菜，这些预制菜是否安全。而从中国人对餐饮的要求，预制菜的争议本质是“效率需求”与“消费体验”的碰撞。西贝依赖预制菜降低人力成本，单店出餐时间压缩是提升了运营效率，但消费者坐在餐馆里是在为 “现炒菜”支付溢价，更加是对中国厨艺、厨师味道的情感认同。
因此，这场争议的意义，不仅在于澄清“预制菜是否安全”，更在于推动预制菜更加透明。毕竟，消费者需要的从来不是“工业化”或“现制”的非此即彼，而是“安全、美味、可信赖”的用餐体验。
来源：经济观察报一点号