摘要：2014年，安徽省芜湖市南陵县铁拐墓出土了2个距今900多年的北宋粽子，粽子长约7厘米，重量约为10克左右，其中一个粽叶脱落，另一个基本完好，完好的粽叶纹理清晰可见，粽子的形状呈三棱椎状，有四角，从形状上来看，与现代南方的粽子非常相似。

2014年，安徽省芜湖市南陵县铁拐墓出土了2个距今900多年的北宋粽子，粽子长约7厘米，重量约为10克左右，其中一个粽叶脱落，另一个基本完好，完好的粽叶纹理清晰可见，粽子的形状呈三棱椎状，有四角，从形状上来看，与现代南方的粽子非常相似。

这两个粽子是中国现存最古老的粽子文物，现收藏在南陵县博物馆中，根据考古研究，这两枚粽子的原料是糯米，粽叶是箬（ruò）竹叶，粽绳是由箬竹叶撕成细长条制成，这是两枚煮熟的粽子，在馅料中发现了方形肌肉纤维组织，检测为蛋白质，推测为粽子的肉馅。

这两枚北宋粽子为何能保存900多年？

据考古人员介绍，这座北宋墓是灌浆墓，棺材外面包着石灰、粗砂、糯米等材质搅拌成流质“浇浆”，像今天的水泥一样把棺材密封起来，同时墓葬由于地下水位的上升，将棺材完全淹没在水中，再次形成一个密封空间，因此粽子能保存特别好。

安徽省南陵县铁拐墓出土2个粽子

时至今日，安徽南陵县吃的粽子还是咸肉粽，与这两枚出土的粽子不谋而合，从考古上说明了我们的老祖宗从北宋时期就开始吃咸肉粽子了。

这不是第一次出土粽子，早在1988年，在江西省九江市德安县桃园山南宋周氏墓出土一对南宋时期的粽子，距今750年。

粽子长6厘米，宽3厘米，实物呈菱角状三维立体造型，大概拳头这么大，用单层天然芦苇叶包裹，以天然麻线呈十字交叉捆扎六道，样式及捆扎方法与现在的粽子高度相似，这一对粽子文物保存在德安县博物馆中。

但是在德安县出土的粽子没法打开，一打开就毁坏了，扫描也无法证实是咸粽还是甜粽，这就是一个谜了，不过现在江西德安县吃的粽子既有咸的肉粽，也有甜的白糖粽。

江西省德安县桃园山南宋周氏墓出土的粽子

2015年，考古人员在河南信阳城阳城遗址八号墓中出土了40个呈碳化物状的圆形包裹，每个包裹的直径是10~15厘米，长3~5厘米，随着包裹一同出土的还有少量树枝。

经过研究，发现这些包裹中有39包是没有脱壳，也没有煮过的稻谷，另外1包是黍，也就是有粘性的黄米，与稻谷类似，是古代的一种主食。

而圆形包裹外的植物叶子是槲叶，槲叶是壳斗科栎属乔木植物槲树的叶子，这种槲树生活在中国北方，当地有用槲叶代替笼布蒸馒头、包粽子的习惯，加工出来的食物有香气，能保存较久，槲树叶含有类黄酮、绿原酸、鞣质等多酚类生理活性物质，具有独特的防腐和保健功能。

这座古墓是战国时期的墓葬，这些圆形包裹被考古人员判定为祭祀用的粽子，这是中国历史上考古出土最早的粽子形态，被称为中华第一粽。

这是咸的还是甜的？

不是咸的，也不是甜的，只是用来祭祀的，战国时期虽然有盐也有糖了，但比较珍贵，这里是作为祭祀的供品，肯定不管咸甜的。

河南信阳城阳城遗址八号墓中出土的早期粽子

我是80后，湖北人，小时候家里穷，不过端午节的时候还是有粽子吃的，粽子是用箬叶包着白糯米，有时候会加上一个红枣，有时候不加，吃的时候把粽子剥出来倒在碗里，然后再加上白糖，那时候我们认为这就是天下最好吃的粽子，每个孩子都能吃一大碗。

也有人拿白糖化水，加在生糯米中，再包起来煮，这样吃也有甜味，我们那里的粽子就是吃甜的，没人吃咸的，也没人包肉。

我在浙江待过一段时间，才知道当地的粽子都是包肉的，是咸的，第一次见到很震憾，原来粽子还有咸的？浙江的粽子最喜欢包那种五花肉，五花肉油多，一煮熟粽子里面都是油，这样吃起来也蛮好吃的，还有的粽子是包咸鸭蛋的蛋黄，这个我吃不来，还有包火腿的，这个好吃。

现在的粽子馅真是五花八门，有咸的，有甜的，有辣的，还有既咸又甜的，各种口味都有，只要你敢想，什么馅都给你开发出来，那么古人的粽子到底是咸的还是甜的？

中国人吃糖是从西周时期开始的，吃盐从新石器时代就开始了，炎黄二帝时期就吃上盐了，吃盐的历史显然更高。

粽子在古代叫糉（zòng），或者叫角黍（shǔ），史书记得清清楚楚。

《齐民要术 卷九》：法第八十三《风土记》注云：俗先以二节一日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，於五月五日、夏至啖之。黏黍一名糉，一曰角黍，盖取阴阳尚相裹未分散之時象也。

《食经》云：粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。

《风土记》是西晋周处编制的，就是那个周处除三害的周处，是记录地方习俗和风土民情的著作，第八十三条注解记载：

民间习俗在端午、夏至两个节日前一天，用菰叶包裹黍米，以浓稠的草木灰汁煮熟至软烂，于五月初五和夏至日食用。这种黏黍食物又名'糉'，或称'角黍'，其形制象征着阴阳二气尚未完全分离、相互包裹的原始状态。

肉粽

《食经》是北魏时期出身清河崔氏的崔浩与族人编制一本关于饮食的书籍，有详细记载制作粟黍粽的方法：

原料处理：先取稻米浸泡至松软，按二升精米配一斗粟米的比例；

分层包裹：将竹叶（竹箬）铺开，铺一层精米，覆一层粟米，层层叠加；

捆扎定型：用麻绳间隔一寸绑扎一道，确保蒸煮时受热均匀；

蒸煮要求：需用可炊十石米的大型釜具蒸煮，待黍米完全熟透。

从这些记载来看，早期的粽子只有米或粟，没有其它原料加进去，黍在古代是一种有粘性的黄米，可以吃，也可以酿酒，粽子被称为角黍，说明粽子里面包的就是黍（黄米）。

粟米是小米，精米是大米，《食经》中制作粽子是把大米和小米混合，粽子里面只有米，明显没有其它东西，如果有，《食经》肯定会有记载，这个制作过程非常详细了，这是北魏时期世家大族制作粽子的方法。

这种粽子大概是无味的，如果想加味，应该是煮熟后吃的时候添加的，吃的时候可以加糖，也可以加盐，根据个人喜好。

《太平御览·时序部·卷十六》注引《风土记》曰：仲夏端五，端，初也。俗重此日与夏至同。先节一日，又以菰叶裹黏米，以栗枣灰汁煮令熟，节日啖。煮肥龟令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰菹龟。黏米一名粳，一曰角黍，盖取阴尚阳包裹末之象也。龟表肉里，阳内阴外之形，所以赞时也。

《太平御览》是北宋官修的综合性书籍，算是百科全书吧，其中也注引了西晋《风土记》中的内容，与《齐民要术》注引的不一样。

《风土记》记载：仲夏时节的五月初五，“端”是初始的意思。民间重视这一日，与夏至的重视程度相同。节日前一天，人们用菰叶包裹黏米，用栗子和枣煮成的灰汁将其煮熟，在节日当天食用。

同时将肥龟煮至极熟，去除骨头后加入盐、豆豉、芝麻和蓼草调味，这道菜称为“菹龟”。黏米又称为“粳米”或“角黍”（粽子），这种包裹食物的方式象征着阴阳相合、内外相裹的意象。龟甲在外而肉在内，体现了阳内阴外的形态，以此顺应时节的变化。

这是把龟肉与粽子一起煮，但是做法跟今天的肉粽是不一样的，今天的肉粽是把肉放在糯米中间一起煮，这个粽子是把龟肉与黏米隔开来煮，而且加了很多的调味料，比如盐、豆豉、芝麻和蓼草（一种中草药）。

这就是明显的咸粽，由于《风土记》的内容大多佚失，只能在后世的一些文献中注引，所以这种做法到底是从西晋开始还是从北宋开始的，不得而知。

《南越笔记 卷十三》：柊叶有柊叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物，封缸口。盖南方地性热，物易腐败，惟梅叶藏之可持久。

《南越笔记》是清朝时记载民俗的书，记载了一种神奇的柊叶，这种柊叶形态类似芭蕉叶，湿润时用来包裹粽子（角黍），干燥后用于包装物品或密封陶缸口。

因南方气候炎热，物品易腐坏，唯有柊叶包裹可长期保存。即使埋入土中，千年不腐。

直到现在，广西、湖南等地仍用柊叶包裹粽子，能保存一段时间不会坏。

赐绯含香粽-西安蜂蜜粽

唐朝《韦巨源烧尾宴食单》上有一道菜，名字叫“赐绯含香粽”，这道菜是以糯米为原料，掺红色香花和香料，粽子先煮熟，凉透之后切成片，淋上蜂蜜，粽子的颜色是鲜红的。

这道“赐绯含香粽”一直流传到今天，就是西安蜂蜜粽子的由来，这说明至少在唐朝，古人就开始吃甜粽子了。

北宋著名文学家苏轼有一首诗《皇太后阁六首》，其中有两句是这么说的：

不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。

何止果盘里能见到枇杷，偶尔剥开粽子还能尝到杨梅。

杨梅粽

没想到吧，北宋粽子都开始包杨梅，这可是全新品种-水果粽子，只是不知道杨梅粽子是否好吃？杨梅是酸酸甜甜的，想必这杨梅粽子也是酸酸甜甜的。

《五灯会元·卷十八》：上堂，举拂子曰：“端午龙安亦鼓桡，青山云里得逍遥......一盏菖蒲茶，数个沙糖粽。

《五灯会元》是宋朝时期的中国佛教禅宗史书，这里提到端午节划船的习俗，还提到了端午节要吃的两种食物：一是菖蒲茶，二是沙糖粽。

和尚不能吃肉粽，但能吃甜粽，这就不奇怪了，菖蒲茶是一种是中药花茶，沙糖粽是一种甜粽，现在的两广地区和江浙地区都有这种粽子。

从史书和考古来看，在古代粽子既有咸的，也有甜的，按史书记载，咸的从北宋开始就有了，而甜的从唐朝开始就有了，如果按考古来说，只发现咸的，没发现甜的，不是没有，而是没法发现，糖早就分解在空气中了。

粽子并没有咸甜之争，古人从来不争，只要好吃就行。

来源：一国之君历史研究一点号