摘要：火鸡肉的鲜嫩、番茄的多汁、瑞士奶酪的醇厚，搭配上清爽的罗马生菜，再夹于两片黑麦面包之间，光是想象，那美妙的滋味便已在舌尖萦绕。

在一个闲适的午后，你满心欢喜地准备制作梦寐以求的三明治。

火鸡肉的鲜嫩、番茄的多汁、瑞士奶酪的醇厚，搭配上清爽的罗马生菜，再夹于两片黑麦面包之间，光是想象，那美妙的滋味便已在舌尖萦绕。

然而，当你拿起面包的瞬间，好心情戛然而止，面包上出现了一些异样的东西——霉菌。

霉菌

只见霉菌肆意生长在面包的部分区域，那模样着实令人心生不悦。

或许此时，一个念头在你脑海中闪过：把长霉的部分切掉，剩下的面包不就能照常使用了吗？但事实远非如此简单。

霉菌，和我们日常所见的蘑菇同属真菌家族。

平日里，我们轻易便能瞧见蘑菇那高高隆起的菌盖，可霉菌却暗藏玄机，它在面包内部构建了一个庞大且复杂的丝状根网络，学名叫做菌丝体。

这个菌丝体极其微小，隐匿在面包的纤维之间，我们的肉眼根本无法察觉。当你仅仅看到面包表面那一小片霉菌时，其菌丝体或许早已在面包内部呈辐射状蔓延开来，扎根于面包的各个角落。

所以，你以为切除了表面长霉的部分，就能高枕无忧，实则大错特错，看似完好的面包部分，极有可能早已被菌丝体悄然渗透。

既然这片面包不能用了，从同一条面包上另取一片，是不是就能解决问题呢？很遗憾，这同样不是个明智之举。

当霉菌在面包上“崭露头角”，长出那毛茸茸的一团时，这其实是霉菌繁衍后代的关键部分——孢子囊。每个孢子囊就如同一个小小的“弹药库”，内部储存着成千上万的孢子。

霉菌构造

这些孢子极为轻盈，只需一丝微风，甚至是你拿面包时的轻微晃动，它们便会纷纷扬扬地飘散开来。想想看，在面包的生产、运输、储存过程中，经历了那么多环节，只要有一个环节出现霉菌污染，孢子便会在面包之间肆意传播。

所以，尽管其他面包片表面看似光洁如新，可实际上，整条面包都极有可能已经布满了霉菌的孢子，只是尚未发育出肉眼可见的霉菌罢了。

面对长满霉菌的面包，直接扔掉，实在让人觉得可惜。

毕竟，在日常生活中，我们并非完全排斥霉菌。

例如，在奶酪的制作过程中，霉菌可是不可或缺的“功臣”，它赋予了奶酪独特的风味和质地。还有拯救无数生命的抗生素青霉素，也是从霉菌中提取而来。

既然如此，吃一点面包上的霉菌，是不是也没那么可怕呢？实则不然。

这就好比在野外采摘蘑菇食用，许多蘑菇无毒无害，能为餐桌增添美味，但有些蘑菇却含有致命毒素，误食后可能会危及生命。

霉菌亦是如此，在自然界中，霉菌的种类多达成千上万种。

其中，确实有不少种类对人类无害，甚至在某些特定领域发挥着积极作用。然而，食物的储存环境复杂多变，极易滋生各种各样的霉菌。

在众多霉菌中，有相当一部分会产生对人体有害的物质，我们几乎无法仅凭肉眼观察，就能准确判断面包上的霉菌是否安全。

以青霉菌为例，它有时会引发人体过敏反应，不过多数情况下，对人体的危害并不严重。然而，像橘青霉这类霉菌，可就没那么“友善”了。

橘青霉会产生一种名为微管毒素的有害物质。

橘青霉

2005年，一对老年夫妇就因食用了被橘青霉污染的汤，身体出现严重不适，被紧急送往医院救治。入院后，他们出现了严重的肌肉震颤症状，所幸经过积极治疗，最终得以康复。

但并非所有因霉菌引发的健康问题都能如此幸运地恢复。

展青霉素便是一种极具威胁的霉菌，它常常在面包上现身，其形态特征较为明显，通常呈现出蓝绿色，表面还带有黑色斑点，触感毛茸茸的。在极为罕见但并非不可能的情况下，展青霉素可能会引发一种极为凶险的感染——毛霉病。

毛霉病临床表现

一旦感染毛霉病，人体的血液会出现凝固现象，导致细胞无法获得足够的氧气，最终因缺氧而坏死。

更为棘手的是，霉菌产生的这些微毒素，不像细菌那样，简单通过加热便能消除危害。高温对这些微毒素往往无能为力，无法将其分解破坏。

当你站在厨房，手中拿着这片布满未知风险的长霉面包，在决定是否冒险食用之前，不妨认真思考一下：仅仅为了避免一时的浪费，就将可能潜藏巨大健康隐患的食物放入口中，这样做真的值得吗？

毕竟，健康是无价的，任何可能危及健康的风险，都不应被轻易忽视。在面对长霉面包这类情况时，理性的选择往往是果断舍弃，以确保自身和家人的健康安全。

来源：健康课堂王医师一点号