当青团穿上“潮牌”，传统食俗如何拿捏Z世代的胃

摘要：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”但在“断魂”前，总得先填饱肚子。作为《中国烹饪》的“野生代言人”，小烹决定在这个传统节日跟大家聊聊那些受Z世代推崇的清明美食。

雨过清明

传/统/二/十/四/节/气

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”但在“断魂”前，总得先填饱肚子。作为《中国烹饪》的“野生代言人”，小烹决定在这个传统节日跟大家聊聊那些受Z世代推崇的清明美食。

寒食节的“冷饭文学”可能是最早的“预制菜”你以为清明节只是扫墓踏青？错了，这个节日可是寒食节和上巳节的“融合体”。古人在寒食节期间禁止生火做饭，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。禁止热烹，只能啃冷食，简直就是隐藏的“冷食界鼻祖”。如今一种号称“冻门”、在年轻打工人中非常流行的新兴饮食方式颇有其势啊！所谓“冻门”，可以理解为一种“自制预制菜”——一次性采购大量食材，一口气做出足够吃一定周期的大锅饭，随后分装，入冰箱中冷冻，食用时只需加热七八分钟即可。加入“冻门”的打工人能以便宜的价格吃到营养均衡、无须每天专程下厨的好饭，少了“科技和狠活”，还能同时兼顾省事和安心。

青团变形记：从祭祀供品到“热搜顶流”

豆沙青团，这颗江南春日的“绿色符号”，既是清明节习俗的千年回响，也是糯米与艾草在舌尖上的诗意对话。

青团原本是江南人祭祀祖先的传统食物，谁能想到这颗绿莹莹的糯米团子从江南水乡走向了全国，如今摇身一变成了春日限定“顶流”，堪称一场“舌尖上的逆袭”。豆沙、芝麻是基础款，咸蛋黄肉松是初代网红，芝士牛肉、桃桃芝士山楂软心是后起之秀，甚至某商超品牌“整活”力度更甚，还推出了红烩牛腩青团。番茄浓汤裹着大块牛腩，包裹在艾草香的面皮里，被不少顾客调侃为鲜肉汤团的“亲兄弟”。就连老字号餐饮品牌们也“卷”起来了：杏花楼的师傅们每天揉几万个面团，手感精准到“一掂知斤两”；功德林把素青团玩出仿荤黑科技，素肉松花生酱青团让年轻人直呼“这素得也太不素了”。

当代年轻人对青团的要求很“苛刻”：要拍照好看，所以樱花芝士紫薯馅的粉绿渐变颜值拉满；要口感猎奇，所以青团铜锣烧、青团冰激凌等，让艾草香与奶油在舌尖跳华尔兹；还要有社交货币属性，如各种联名款、限量款，碳水+甜蜜的双重暴击，有人排队几个小时也只为发条“炫绿”朋友圈；迷你青团更是让人一口一个，专治选择困难症，顺便让减肥党自我欺骗——“小的不算热量”；还有健康Buff加持：低糖、零添加，连艾草都标榜“有机种植”，养生党边吃边念“祖宗放心，我控糖了”……

如今的青团像极了粽子界的跨界选手，馅料堪比“舌尖上的联合国”，而餐饮商家的创造力也是比艾草汁还绿得生机勃勃。

舌尖上的叛逆：老祖宗的菜谱混搭赛博朋克

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左图：枸杞咖啡

右图：清明节是踏春游玩的好时节，以前荡秋千、放风筝等活动是人们享受春天的方式。现在北京某饮品商家将“风筝”挂在了杯子上。

近年来，年轻人推崇的“朋克养生”现象持续升温，从“枸杞保温杯”到“中药咖啡”，他们试图在自己钟爱的美食和闲暇时光中找到更好的结合点，同时追求更健康的生活方式。这种独特的文化符号在清明美食中也大有体现：当北方打卤面遇见分子料理，山西子推馍披上糖霜铠甲，连客家艾粄都学会了“整容”——艾草汁换成蝶豆花，白糯米染成梦幻紫，朋友圈晒图配文“这不是青团，是东方神秘力量”。更绝的是上海某老字号推出的无麸质青团（用糯米与糙米混合做主料）搭配“艾草咖啡”，既回应了现代人对健康理念的追求，也完成了传统符号的跨文化嫁接。

Z世代的玄学：食物要好吃，更要“出片”

当粉色的气泡水与粉嫩的花朵相遇，春日浪漫感扑面而来。（图 / 萧祉默）

在这个万物皆可打卡的时代，清明美食也得拼颜值。某饮品品牌推出春日新品，粉色的桃花口味气泡水呼应着春日“芳菲尽”的氛围；杭州某茶馆推出“青团塔”，青绿色的甜点叠成金字塔，配古风油纸伞道具，瞬间引爆小红书。潮汕润饼也不甘示弱，内馅从黑松露到海盐芝士，美其名曰“富贵缠身”。年轻人边吃边念叨：“这哪是清明食俗？分明是舌尖上的行为艺术。”

以前全家围坐捏青团，如今年轻人组团直播包艾粄，捏成小猪小熊不算，还要比拼谁家的馅料更“黑暗料理”。从寒食节的冷硬到清明的热乎，从祭祀供品到网红爆款，清明食俗的演变史，何尝不是传统饮食文化的历久弥新？当00后用空气炸锅做艾草拿铁，当青团在直播间被抢购一空，清明节的灵魂是思念，但它的胃早就被Z世代承包了。

春味正浓，传统不老。愿每一口青团，都能让你嚼出文化的韧劲与时代的甜。

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#青团迷惑行为大赏#

你吃过最离谱的青团口味是什么？

是螺蛳粉馅、辣条馅，还是折耳根馅……

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